Veganer Rhabarber-Käsekuchen
Portionen: 1 28 cm Tarteform
Zutaten
Für den Mürbteig
- 100 g vegane Butter z. B. Alsan
- 70 g Rohrohrzucker
- 300 g Dinkelmehl Type 630
- 1 Päckchen Backpulver
- 5 EL Mandelmilch
- 3 EL Wasser
Für die Käseschicht mit Rhabarber
- 3 Stangen Rhabarber
- 50 g Himbeeren frisch oder gefroren
- 50 g vegane Butter z. B. Alsan
- 400 g veganer Quark
- 175 ml Mandelmilch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 EL Maisstärke
- abgeriebene Schale von einer ½ Zitrone
- 1 Prise Kurkumapulver
Für die Toppings
- 1 EL Pistazien gehackt
- 2 EL Mandelblättchen
Anleitungen
Für die Käseschicht
- Rhabarber auf Tarteformgröße zuschneiden und der Länge nach halbieren. Auf das Schälen kannst du bei jungen Rhabarberstangen verzichten.
- Himbeeren in einem kleinen Topf aufkochen und den Saft durch ein Sieb pressen. Saft mit den Rhabarberstangen vermengen und 1-2 Stunden ziehen lassen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Margarine in einem kleinen Topf schmelzen und alle Zutaten für die Käseschicht glatt rühren.
Für den Mürbteig
- Zimmerwarme Margarine mit dem Zucker schaumig schlagen und mit den restlichen Zutaten für den Teig verkneten.
- Tarte- oder Springform gut einfetten, Teig gleichmäßig in der Form verteilen und mit den Händen glatt drücken.
- Käsemasse auf dem Mürbteigboden verteilen. Rhabarberstangen vorsichtig darauf legen und den Kuchen 40 Minuten backen.
- Nach dem Abkühlen und kurz vor dem Servieren mit gehackten Pistazien und Mandelblättchen toppen.
Notizen
Für einen Kuchen, der genauso hoch ist wie bei Oma: die doppelte Menge der Käseschicht verwenden und bei 180°C 60 Minuten backen.