Thai-Style Erdnuss-Kokos-Suppe mit frischem Gemüse
Addicted to curry? Dann haben wir heute was für dich. Eine sommerliche Thai-Style Erdnuss-Kokos-Suppe mit Reisnudeln und frischem Gemüse.
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 6 getrocknete Shiitake-Pilze
- 100 g Erdnüsse ungesalzen
- 6 Korianderwurzeln
- 1 Stück Ingwer ca. 20 g
- 4 Zehen Knoblauch
- 2 Thai-Chili
- 2 Kaffirlimettenblätter
- 500 ml Kokosmilch
- 6 EL Sojasauce
- 1 TL Salz
- 1 Zitrone Saft ausgepresst
- 1,75 l Gemüsebrühe
- 2 Karotten
- 100 g Bambus
- 200 g dünne Reisnudeln
- 100 g Spinat
Als Toppings
- 1/2 Bund Thaibasilikum
- 1/2 rote Zwiebel
- 100 g Mungbohnensprossen
- 1/2 Limette
- 1 EL Chiliöl
Anleitungen
- Shitake in 150 ml kochendem Wasser für mindestens 30 Minuten einweichen.
- Erdnüsse in einer heißen Pfanne ohne Öl 5 Minuten unter Rühren anrösten.
- Nüsse zusammen mit Korianderwurzeln, Knoblauch, Ingwer, Chilies, Limettenblättern, Kokosmilch, Sojasauce, Salz, Zitronensaft und dem Einweichwasser der Shitake zu einer feinen Paste pürieren.
- Currypaste in einen Topf geben, mit Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen.
- Shitake in Stücke, Karotten und Bambus schräg in Scheiben schneiden. In die Suppe geben und 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und beiseite stellen.
- Spinat unterrühren und die Suppe bei niedriger Hitze 5 Minuten ziehen lassen.
- Reisnudeln abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und auf Schüsseln verteilen.
- Suppe darüber geben und mit frischen Zutaten, zum Beispiel (Thai-)Basilikum, fein geschnittenen roten Zwiebeln, frischen Sprossen, Limettenspalten und Chiliöl servieren.
Notizen
Zutaten wie Kaffirlimettenblätter, Korianderwurzeln und natürlich auch die Reisnudeln bekommst du im Asialaden.