Fermentierte Mixed Pickles mit Blumenkohl und Karotten
Das absolute Basicrezept für unsere fermentierten Mixed Pickles mit Jalapeño und Kreuzkümmel.
Portionen: 1 kg
Zutaten
- 1 Blumenkohl
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Jalapeño
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Oregano getrocknet
- 25 g Salz unraffiniertes Meer- oder Steinsalz
- 4 Weinblätter
Anleitungen
- Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Karotten in etwa 3 mm dicke, Zwiebel, Knoblauch und Jalapeño in feine Scheiben schneiden.
- Pfeffer und Kreuzkümmelsamen grob mörsern. Zusammen mit dem Oregano unter das Gemüse mischen und alles in ein großes Gärgefäß füllen.
- Salz in 1 l Wasser einrühren und über das Gemüse geben, bis alles bedeckt ist. Mit einem Stößel gut andrücken und die Oberfläche mit den Weinblättern bedecken.
- Glas abdecken und mindestens 7 Tage bei Raumtemperatur (aber an einem etwas kühleren Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung) fermentieren lassen.
- Abschmecken. Das Gemüse sollte knackig sein und fein säuerlich schmecken. Du kannst es nun weiterfermentieren lassen oder das Glas fest verschlossen in den Kühlschrank stellen.