In Cider geschmorte Äpfel mit Früchtebrot-Crumble & Vanillesauce
Unser veganes Weihnachtsmenü-Dessert 2018: In Cider geschmorte Äpfel mit Früchtebrot-Crumble. "Deconstructed" Bratapfel oder Bratapfel mal anders! 🍎
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
Für den Früchtebrot Crumble
- 70 g Haferflocken
- 25 g Dinkelmehl Type 630
- 25 g gemahlene Haselnüsse
- 1 EL Vollrohrzucker
- 1 Prise Salz
- 2 TL Zimt
- 1 TL Kardamom
- 75 ml Rapsöl
- 1 EL Orangeat
- 75 g Feigen
- 2 EL Walnüsse gehackt
- 2 EL Sultaninen
- 1 EL gehackte Pistazien
Für die Cider-Äpfel
- 600 g säuerliche Äpfel z. B. Boskop
- 500 ml Cider
Für die Vanillesauce
- 1/2 Vanilleschote
- 200 ml Sojamilch
- 2 TL Speisestärke
- 1 Msp Kurkumapulver
Anleitungen
Für den Früchtebrot-Crumble
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Hälfte der Haferflocken in einer Küchenmaschine fein mahlen.
- Anschließend zusammen mit den übrigen Haferflocken, Dinkelmehl, gemahlenen Haselnüssen, Zucker, Salz, Zimt, Kardamom und Rapsöl mit einem Schneebesen oder einer Gabeln zu Streuseln verarbeiten.
- Orangeat, Feigen und Walnüsse hacken und zusammen mit den Sultaninen zu den Streuseln geben und vermischen.
- Crumble in eine Auflaufform geben und auf mittlerer Schiene 15-20 Minuten backen.
Für die Cider-Äpfel
- Äpfel schälen und vierteln. Zusammen mit dem Cider aufkochen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
Für die Vanillesauce
- Vanilleschote auskratzen und das Mark zusammen mit der Hülse in der Pflanzenmilch aufkochen.
- Speisestärke mit 3 TL kaltem Wasser anrühren und in die kochende Pflanzenmilch einrühren. Eine Minute auf mittlerer Hitze weiterköcheln lassen, anschließend den Herd ausschalten. Kurkuma unterühren.
- Nach Belieben mit Rohrohrzucker, Ahornsirup oder deinem Lieblingssüßungsmittel süßen.
- Äpfel zusammen mit dem Cider auf Schüsseln verteilen und mit Früchtebrot-Crumble und Vanillesauce toppen.
Notizen
Unsere Leserin Madeleine hat uns in den Kommentaren darauf aufmerksam gemacht, dass beispielsweise Hafer- oder Reismilch als Alternative zur Sojamilch nicht funktioniert, da diese Amylase enthält, ein Enzym, welches dafür sorgt, dass die Bindung der Speisestärke nicht aufrecht erhalten werden kann.