Vegane Nem Chay - vietnamesische Frühlingsrollen
Nem Chay sind die coolen Geschwister der Mini-Frühlingsrollen, aber aus Reispapier und mit einer leckeren Füllung aus Reisnudeln, Morcheln und Gemüse!
Portionen: 12 Rollen
Zutaten
- 15 g getrocknete Mu Err Pilze
- 50 g Glasnudeln getrocknet
- 100 g Tofu
- 75 g Kartoffeln geschält
- 75 g Karotten geschält
- 1 Frühlingszwiebel
- 4 EL Erdnussöl
- 1 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Rohrohrzucker
- 1/4 TL weißer Pfeffer
Außerdem
- 12 Blätter Reispapier
Anleitungen
- Mu-Err und Glasnudeln getrennt voneinander für 20 Minuten in heißem Wasser einweichen.
- Anschließend beides abgießen und gut abtropfen lassen. Die Pilze in dünne Streifen, die Nudeln in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
- Karotten und Kartoffeln in feine Stifte, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Tofu fein zerkrümeln.
- 1 EL Öl in eine heiße Pfanne geben, Pilze, Karotten, Kartoffel, Frühlingszwiebel und Tofu bei mittlerer Hitze 5 Minuten schmoren, bis das Gemüse etwas weich geworden ist.
- Nudeln unterheben, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Nacheinander Reispapierblätter kurz in kaltes Wasser tunken, 2 EL der Füllung länglich mittig darauf verteilen und aufrollen.
- Das restliche Öl in eine beschichtete Pfanne geben, Rollen 4-5 Minuten pro Seite goldbraun braten.
- Im Anschluss auf einem Holzbrett oder einem Abtropfgitter überschüssiges Fett abtropfen lassen.
Notizen
Die Glasnudeln schneidest du am besten mit einer guten Haushaltsschere.
Beim Braten darauf achten, dass sich die Rollen nicht berühren. Die Teile sind ziemlich anhänglich und kleben sich sofort aneinander.
Das Abtropfen auf Küchenkrepp funktioniert hier nicht. Nochmal: Die Rollen sind anhänglich.