Aubergine schälen und in 2,5 cm große Würfel schneiden. Mit dem Salz vermengen, gut einmassieren, in eine Schüssel geben und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend unter fließendem Wasser gut abspülen.

Zwiebel grob würfeln, Knoblauch fein hacken.

3 EL Olivenöl in einen heißen Topf geben und auf niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren 10 Minuten anschwitzen. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Das übrige Öl in den Topf geben und die Auberginenwürfel auf mittlerer Hitze unter Rühren 10 Minuten anrösten.

Peperoni in feine Ringe schneiden, Oliven entkernen und grob hacken, Tomaten in grobe Würfel schneiden.

Die angebratenen Zwiebeln, Peperoni, Oliven, Kapern und Tomatenwürfel zu den Auberginen geben, den Herd auf niedrige Hitze stellen und mit dem Essig ablöschen. 15-20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.

Ciabatta in Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Öl 4-5 Minuten pro Seite anrösten. Jeweils 2-3 EL Caponata darauf verteilen.