Die beste vegane Carbonara mit Kürbis
Die Kürbissaison ist eröffnet und heute gibt es die beste vegane Carbonara mit Kürbis, die du je gegessen hast! Schnell gemacht und megalecker! 🍂🎃
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 400 g Hokkaidokürbis
- 3 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
- 3 EL Tapiokastärke
- 2 TL Kala Namak
- 125 g Räuchertofu
- 1 EL Olivenöl
Außerdem
- 500 g Spaghetti
- 20 g Petersilie
- 1 TL schwarzer Pfeffer grob gemahlen
Anleitungen
- Kürbis in ca. 3 cm große Würfel schneiden, in 400 ml Wasser über mittlerer bis hoher Hitze ohne Deckel 15 Minuten weich kochen.
- Währenddessen Räuchertofu in fünf Millimeter große Würfel schneiden. Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Tofu bei mittlerer Hitze 10 Minuten rundherum goldbraun und knusprig braten.
- Fertig gekochten Kürbis abgießen, die Flüssigkeit auffangen und das Fruchtfleisch durch ein Sieb passieren.
- Kochflüssigkeit, Öl und Tapiokastärke unter das Kürbispüree mischen und erneut unter ständigem Rühren aufkochen, bis das „Ei“ zäh abbindet und leicht glasig wird. Vom Herd nehmen und das Kala Namak unterrühren.
- Spaghetti eine Minute kürzer, als auf der Packung angegeben in gut gesalzenem Wasser kochen. Kurz vor Ende der Garzeit 200 ml Kochwasser abschöpfen und beiseite stellen.
- Pasta abgießen und mit dem „Kürbis-Ei“ und dem Räuchertofu vermengen. Nach und nach Pastawasser hinzugeben, bis die Sauce sämig ist und alle Nudeln bedeckt hat.
- Mit frisch gehackter Petersilie und schwarzem Pfeffer getoppt servieren.
Notizen
Natürlich passt auch unser veganer Parmesan super zur Kürbis-Carbonara.
Und nein, die Tapiokastärke kann hier nicht wirklich ersetzt werden. Leg' dir eine Packung zu, es lohnt sich. Zum Beispiel auch für unseren veganen Mozzarella.