Selbst gemachter veganer Nudelteig
Pasta steht hier auf dem Blog immer hoch im Kurs. Haben wir ja auch erst wieder anhand unserer besten veganen Carbonara gesehen. Es ist also Ehrensache, dass wir uns dem Thema veganer Nudelteig nochmal genauestens widmen. Und das machen wir heute zusammen mit unseren Freunden von KitchenAid.
Portionen: 700 g
Zutaten
- 400 g Weizenmehl Tipo 00 oder Weizenmehl Type 405 mit hohem Glutenanteil
- 100 g Hartweizengrieß
- 1/2 TL Salz
- 2 TL Olivenöl
Anleitungen
- Weizenmehl, Hartweizengries und Salz grob vermengen. Auf die Arbeitsfläche geben und eine Kuhle in der Mitte bilden. Olivenöl und 175 ml lauwarmes Wasser hineingeben und mit einer Gabel von der Mitte aus vermengen, bis ein bröseliger Teig entstanden ist.
- Anschließend in der Küchenmaschine oder von Hand 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser hinzugeben. In einen luftdicht verschließbaren Behälter geben und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Nudelmaschine vorbereiten. Dazu die Walzen leicht mit Mehl bestäuben. Teig in 6-8 gleich große Stücke teilen. Jeweils zu Kugeln formen.
- Jeweils einen Teigling bei größtem Walzenabstand durch die Nudelmaschine führen. Teig von den beiden langen Seiten her zur Mitte falten, sodass ein Rechteck entsteht. Weitere zwei mal bei größtem Walzenabstand durch die Maschine laufen lassen, dann die Stufen nach und nach reduzieren, bis der Teig etwa 1/2 Millimeter dick ist.
- Fertig ausgerollte Nudelplatten unter einem leicht angefeuchteten Tuch lagern und nicht übereinanderstapeln. Die Platten können jetzt von Hand oder mit der Maschine zu Spaghetti, Fettuccine oder Pappardelle geschnitten und gleich gekocht, getrocknet oder eingefroren werden. Dazu vor und nach dem Schneiden leicht mit Mehl bestäuben.