Veganes Gulasch mit Jackfruit
Unheimlich deftig, wahnsinnig würzig, geschmort mit einer Wagenladung Zwiebeln, wie es sich gehört. Darf ich vorstellen: unser sagenhaftes veganes Gulasch mit Jackfruit.
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 840 g Jackfruit Abtropfgewicht, z. B. EDEKA Mr. Jack Jackfrucht Natural Style
- 40 g Dinkelmehl Type 630
- 3 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
- 5 g getrocknete Pilze fein gemahlen, optional
- 3 EL Olivenöl z. B. EDEKA Bio Natives Olivenöl
- 400 g Gemüsezwiebel
- 3 EL Tomatenmark z. B. EDEKA Bio Tomatenmark
- 2 EL Ahornsirup z. B. EDEKA Bio Ahornsirup
- 3 TL Paprikapulver
- 1/4 TL Kümmel fein gemahlen
- 200 ml Rotwein z. B. EDEKA Perla Terra Merlot
Anleitungen
- Jackfruit abgießen, gut abspülen und abtropfen lassen, anschließend mit den Händen gut ausdrücken.
- In einer großen Schüssel Mehl, 1 1/2 TL Salz, Pfeffer und Pilzpulver vermengen. Jackfruitstücke unterheben und darauf achten, dass die Stücke gleichmäßig bemehlt sind.
- 3 EL Öl in einem heißen Topf erhitzen, Jackfruit hineingeben und bei hoher Hitze unter Rühren 5 Minuten scharf anbraten. Dabei den Bodensatz mit dem Kochlöffel lösen.
- Jackfruit aus dem Topf nehmen, Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Restliches Öl in den Topf geben und die Zwiebel hinzugeben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 8 Minuten schmoren, bis sie glasig sind. Mit 1/2 TL Salz würzen.
- Topf vom Herd nehmen oder Hitze ausschalten. Tomatenmark, Sirup, Paprikapulver und fein gemahlenen Kümmel unterrühren, mit Rotwein und 250 ml Wasser aufgießen, Jackfruit wieder mit unterrühren, Deckel schließen und das Jackfruit-Gulasch bei niedriger Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
- Zum Schluss mit dem restlichen Salz abschmecken und mit fein gehackter Petersilie toppen. Mit deiner liebsten Beilage servieren.
Notizen
Während wir in unserem Rezept für unser Pilzgulasch à la bourguignonne quasi nur zähneknirschend Traubensaft anstatt Rotwein als alkoholfreie Variante empfohlen haben, klappt das Jackfruit-Gulasch auch gänzlich ohne Wein. Ist ja ohnehin klassisch, wie ich schon geschrieben habe. Nimm dafür einfach mehr Wasser, mehr Tomatenmark und pass’ beim Würzen mit dem Sirup auf, dass es nicht zu süß wird.