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Veganer Mapo Tofu

Wenn du auf chinesisches Essen stehst und etwas für Chilis und Bombastaromen übrig hast, ist es gut möglich, dass du heute dein neues Lieblingsrezept entdecken wirst. Dürfen wir präsentieren: Unser veganer Mapo-Tofu.enn du auf chinesisches Essen stehst und etwas für Chilis und Bombastaromen übrig hast, ist es gut möglich, dass du heute dein neues Lieblingsrezept entdecken wirst. Dürfen wir präsentieren: Unser veganer Mapo-Tofu.
Vorbereitungszeit10 Minuten
Zubereitungszeit20 Minuten
Gericht: Hauptgericht, Main Course
Küche: China, Chinese
Portionen: 4 Portionen
Autor: Jörg

Zutaten

Anleitungen

  • Sojagranulat und Salz mit 60 ml kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Shiitake ebenfalls in kochendem Wasser einweichen. Anschließend die Pilze abgießen und gut ausdrücken, das Einweichwasser aber auffangen.
    50 g Sojagranulat, 15 g getrocknete Shiitake-Pilze, ¼ TL Salz
  • Seidentofu vorsichtig in 3 cm große Würfel schneiden und 2 Minuten in leicht gesalzenem, kochenden Wasser blanchieren. Wird fester Tofu verwendet, kann dieser Schritt übersprungen werden.
    400 g Seidentofu
  • Shiitake, schwarze Bohnen, Ingwer und Knoblauch fein hacken, den weißen Teil der Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Szechuanpfeffer fein mahlen.
    1 ½ EL chinesische fermentierte schwarze Bohnen, 20 g Ingwer, 3 Zehen Knoblauch, 3 Frühlingszwiebeln, 2 TL Szechuanpfeffer, 15 g getrocknete Shiitake-Pilze
  • 2 EL Erdnussöl in eine heiße Pfanne geben, Pilze, Bohnen und das eingeweichte Sojagranulat bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten braten, dabei ab und zu umrühren. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
    50 g Sojagranulat, 15 g getrocknete Shiitake-Pilze, 4 EL Erdnussöl, 1 ½ EL chinesische fermentierte schwarze Bohnen
  • Das restliche Erdnussöl in die Pfanne geben und fein gehackten Ingwer, Knoblauch, den weißen Teil der Frühlingszwiebel, optional die getrockneten Chilis und die Hälfte des gemahlenen Szechuanpfeffers bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten. Doubanjang dazugeben und weitere 2 Minuten rösten.
    20 g Ingwer, 3 Zehen Knoblauch, 3 Frühlingszwiebeln, 4 EL Erdnussöl, 4 getrocknete Chilis, 3 EL Doubanjiang
  • Das Einweichwasser der Pilze mit Wasser auf 500 ml auffüllen. In die Pfanne geben, aufkochen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 5 Min köcheln lassen. Gebratenes Sojahack dazugeben, Tofu vorsichtig unterheben und 3 Minuten ziehen lassen. Speisestärke unterrühren, kurz aufkochen, bis die Sauce angedickt ist und mit dem fein gehackten Grün der Frühlingszwiebel und dem restlichen Szechuanpfeffer toppen.
    2 EL Speisestärke

Notizen

Wir servieren zu unserem veganen Mapo-Tofu gerne ganz einfachen Jasminreis. Aber auch unsere chinesischen Frühlingszwiebel-Pancakes passen als Dip-Vehikel einfach perfekt!
Wem Doubanjiang zu scharf ist, kann diese auch mit einer milden, fermentierten Sojabohnenpaste strecken.