Thai-Karotten-Kokos-Kürbissuppe mit Microgreens
Heute kommt flüssiger Luxus auf den Tisch! Oder hast du etwa eine bessere Idee für den Auftakt in die nass-kalte Suppensaison als eine thai-inspirierte Karotten-Kokos-Kürbissuppe mit ordentlich „Feuer“ und frischen Microgreens?
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 600 g Hokkaidokürbis
- 300 g Karotten
- 2 Zwiebeln klein
- 2 EL Kokosöl
- 4 TL rote Currypaste
- 3 TL Salz
- 100 ml Kokosmilch
Für das Topping
- 4 EL heller Sesam geröstet
- 4 TL Chiliflocken
- 4 EL Koriander
- 8 EL Heimgart Microgreens z. B. Radieschen
- 1 Limette in Scheiben
Anleitungen
- Kürbis und Karotte grob würfeln, Zwiebel in feine Streifen schneiden.
- Kokosöl in einen heißen Topf geben, Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Currypaste dazugeben und unter Rühren 2 Minuten rösten. Kürbis und Karotte mit in den Topf geben und weitere 3 Minuten braten.
- Mit 800 ml Wasser und Kokosmilch ablöschen und 15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Fein pürieren und mit Sesam, Chiliflocken, Koriander und Heimgart Microgreens toppen. Mit Limettenscheiben servieren.