Fenchel-Selleriesuppe mit Kräuteröl & gerösteten Haselnüssen
Wir starten unser veganes Weihnachtsmenü 2019 mit einer bombastischen Fenchel-Selleriesuppe mit Kräuteröl & gerösteten Haselnüssen. Wie immer, einfach vorzubereiten und damit ganz im Sinne eines entspannten Fests. Bist du aufgeregt? Wir sind aufgeregt!
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
Für die Suppe
- 500 g Fenchel
- 600 g Knollensellerie
- 200 g Kartoffeln
- 2 Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 4 TL Salz
- 100 ml Hafersahne
Für das Kräuteröl
- 50 ml Olivenöl
- 1 EL frische Kräuter z. B. Petersilie, Dill, Schnittlauch
- 1,5 TL Salz
- 1 TL Meerrettich fein gerieben
- 1/2 Knoblauchzehe
Außerdem
- 2 EL Haselnüsse
- 8 Radieschen
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 10 g Fenchelgrün oder Dill
Anleitungen
- Fenchel, Sellerie, Kartoffeln und Schalotten würfeln.
- Öl in einen heißen Topf geben und Gemüse bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Mit Salz würzen, häufig umrühren.
- Mit 1,2 Liter Wasser ablöschen, aufkochen und anschließend mit geschlossenem Deckel bei niedriger bis mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
- Mit dem Pürierstab, im Mixer oder High Speed Blender fein pürieren. Mit Hafersahne verfeinern und noch mal kurz aufkochen.
- Für das Kräuteröl alle Zutaten fein pürieren.
- Haselnüsse grob hacken und in einer heißen Pfanne ohne Öl 3 Minuten rösten. Dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen.
- Radieschen fein hobeln.
- Suppe mit Radieschenscheiben, Haselnüssen, Kräuteröl, schwarzem Pfeffer und Dill toppen. Sofort servieren.