Vegane Ravioli mit Kürbisfüllung & Salbeibutter
Du wirst dich zurückhalten müssen, diesen Pastatraum nicht direkt aus der Pfanne zu futtern. Wir präsentieren: Unsere veganen Ravioli mit Kürbisfüllung.
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
Für die Füllung
- 1 Zwiebel
- 1 EL vegane Butter
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Butternut-Kürbis
- 125 ml Gemüsebrühe
- 40 ml Weißwein
- 2 TL Salz
- 125 g veganer Quark
Für die Salbei-"Butter"
- 2 EL vegane Butter
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zweige Salbei
- 1/2 TL Salz
Außerdem
- 500 g veganer Nudelteig nach unserem Rezept
Anleitungen
Für die Füllung
- Zwiebel fein würfeln. Butter und Öl in einen heißen Topf geben. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 4 Minuten glasig dünsten.
- Kürbis in etwa 5 mm große Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Ab und zu umrühren.
- Mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen und bei geringer Hitze 15 Minuten weich garen. Dabei häufig umrühren, anschließend mit Salz abschmecken. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Anschließend Quark unterheben.
Für die Ravioli
- Nudelteig nach unserer Anleitung in 3-4, etwa 50 cm lange Nudelbahnen ausrollen. Nacheinander längs auf die Hälfte umschlagen, nach Anleitung in den KitchenAid Ravioliaufsatz einfädeln und nach und nach befüllen und durch die Maschine drehen.
- 10 Minuten antrocknen lassen und anschließend in einzelne Ravioli trennen. Anschließend mit Mehl bestäuben und nebeneinander auf die bemehlte Arbeitsfläche legen, damit sie nicht zusammenkleben.
Für die Pansotti
- Nudelteig nach unserer Anleitung in Nudelbahnen ausrollen. Die Länge spielt hier kaum eine Rolle.
- Aus dem Teig Quadrate von ca. 10 cm Seitenlänge ausschneiden, mit je 2 TL Füllung belegen und zu Dreiecken zusammenklappen.
- Die Ränder gut zusammendrücken, die Teigtaschen mit Mehl bestäuben und nebeneinander auf die bemehlte Arbeitsfläche legen, damit sie nicht zusammenkleben.
Servieren
- Vegane Butter, Olivenöl, Salbeiblätter und Salz für die Salbei-"Butter" in eine heiße Pfanne geben.
- Ravioli bzw. Pansotti bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten, anschließend mit 120 ml Wasser aufgießen und die Teigtaschen 7 Minuten mit geschlossenem Deckel garen.
- Pasta auf Tellern anrichten, mit der Salbei-"Butter" beträufeln und mit den gerösteten Salbeiblättern garnieren.