Geröstete Knoblauch-Shiitake mit Miso-Steckrüben-Püree
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
Für das Steckrüben-Püree
- 700 g Steckrübe
- 150 g Kartoffel
- 50 ml Hafermilch oder eine andere ungesüßte Pflanzenmilch
- 2 EL Olivenöl
- 1 1/2 TL dunkle Misopaste
- 1 TL Sesamöl
Für die Knoblauch-Shiitake
- 500 g frische Shiitake-Pilze oder Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze etc.
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 5 EL Sojasauce
- 1/2 Zitrone Saft ausgepresst
- 1 1/2 TL Ahornsirup
- 3 Zehen Knoblauch
- 15 g Ingwer
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer oder Szechuanpfeffer
Außerdem
- 4 TL gerösteter Sesam
- 2 Radieschen
- 2 Frühlingszwiebeln
Anleitungen
Für das Steckrüben-Püree
- Steckrübe und Kartoffel in grobe Stücke schneiden. In reichlich Salzwasser 20 Minuten garen. Anschließend abgießen (dabei ca. 50 ml vom Kochwasser auffangen und beiseitestellen) und zusammen mit Hafermilch, Olivenöl, Miso, Salz und Sesamöl fein pürieren. Ist das Püree zu fest, mit ein paar Esslöffeln des übrigen Kochwassers verdünnen.
Für die Knoblauch-Shiitake
- Shiitake bei Bedarf halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden. Öl in eine heiße Pfanne geben, Pilze 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze rösten, mit Salz würzen und ab und zu umrühren.
- Knoblauch und Ingwer fein reiben und zusammen mit Sojasauce, Zitronensaft, Ahornsirup und fein gemahlenem Pfeffer glatt rühren.
- Sauce nach zu den Pilzen geben, bei niedriger Hitze 2 Minuten ziehen lassen und anschließend sofort die Pfanne vom Herd nehmen.
- Geröstete Pilze auf Steckrüben-Pürree servieren und mit Sesam, fein gehobelten Radieschen und schräg in Streifen geschnittenen Frühlingszwiebelgrün toppen.
Notizen
Übriges Steckrüben-Püree ist super zum einfrieren geeignet. Zum Erhitzen in einen Topf geben und bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren auftauen.