• Backofen auf 225 °C vorheizen.
• Aus der Mitte des Blumenkohls zwei etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden. Dabei darauf achten, dass die Schnitte direkt durch den Strunk gehen, damit die Steaks zusammenhalten.
• Blumenkohlscheiben gut abtrocknen, großzügig mit Salz einreiben und 3 Minuten ziehen lassen.
• Öl in eine heiße, backofengeeignete Pfanne geben und 4 Minuten pro Seite bei mittlerer bis hoher Hitze scharf anbraten. Dabei möglichst wenig bewegen.
• Vom Herd nehmen, mit Pfeffer würzen, vegane Butter auf den Steaks verteilen und für 15 Minuten im Ofen rösten oder bis ein Messer einfach durch das dickste Stück des Strunks geht.

Für das Chili-Walnuss-Topping

• Walnüsse grob hacken. In einer heißen Pfanne ohne Öl bei niedriger bis mittlerer Hitze 5 Minuten rösten, dabei häufig umrühren.
• Mit Chiliflocken würzen, Pfanne vom Herd nehmen, mit Sojasauce und Essig ablöschen und vorher fein gehackte Petersilie unterrühren.

Für den Knoblauchquark

• Knoblauchzehe fein reiben, unter den Quark rühren und mit Salz abschmecken.

Zum Anrichten

• Knoblauch-Quark dünn auf Tellern verstreichen, Blumenkohlsteaks darauf anrichten und mit Chili-Walnuss-Topping toppen.