Pinke Radieschen-Gazpacho mit Mandeln
Wir haben viel Schlürf-Liebe für Gazpacho. Ganz besonders viel Schlürf-Liebe haben wir aktuell für unsere Radieschen-Gazpacho mit Mandeln. Super cremig, extrem aromatisch, leicht scharf und sogar rauchig, wenn du magst. Und pink ist sie auch noch. Was will man mehr bei 30 °C im Schatten?
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 100 g Paprika
- 500 g Radieschen
- 300 g Gurke
- 1/2 Zwiebel
- 180 g Weißbrot
- 200 g blanchierte Mandeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 EL Olivenöl
- 6 EL Rotweinessig
- 2 1/2 TL Salz
- 3/4 TL schwarzer Pfeffer
Für das Topping
- 2 EL blanchierte Mandeln
- 2 TL Olivenöl
Anleitungen
- Paprika mit der Schale nach unten über einer offenen Flamme rösten, bis die Schale Blasen wirft und schwarz wird. Möglichst luftdicht verpacken (in eine Vorratsschale oder notfalls in eine mit einem Teller abgedeckte Schüssel und 5 Minuten dämpfen lassen.
- Währenddessen Radieschengrün entfernen, Gurke und Zwiebel in grobe Stücke schneiden, Weißbrot grob zupfen.
- Paprika schälen (das sollte nun sehr einfach mit den Fingern oder einem Schälmesser gehen) und zusammen mit den übrigen Zutaten fein pürieren. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser hinzufügen, bis die Konsistenz passt. Die Gazpacho sollte nicht zu flüssig werden, aber natürlich auch nicht breiig. Mit Rotweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kaltstellen.
- Mit grob gehackten Mandeln und Olivenöl toppen und beispielsweise mit geröstetem Brot servieren.
Notizen
Wenn es schneller gehen soll, kann die Paprika auch frisch und ungeröstet mit in den Mixer gegeben werden.