„Beef“ Seitan
Zart, aromatisch, „fleischig“. Der perfekte Seitan für Schmorgerichte, Stir Fries oder Roastbeef-Sandwiches.
Portionen: 1 kg
Zutaten
- 400 g Seitan Fix
- 100 g Sojaproteinisolat oder Erbsenproteinisolat
- 10 g Salz
- 5 g Rote Bete Pulver
- 5 g dunkles Kakaopulver
- 5 g Zwiebelpulver
- 15 g Tomatenmark
- 5 g Hefeextrakt oder 3 EL Hefeflocken
- 2 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
- 1 ½ EL chinesischer schwarzer Essig
Anleitungen
- Trockene Zutaten miteinander vermengen. Tomatenmark, Hefeextrakt, Rapsöl und Essig in 500 ml Wasser einrühren und unter die Glutenmischung heben.
- 10 Minuten gut verkneten (am besten in der Küchenmaschine mit Flachrührer), anschließend 10-30 Minuten ruhen lassen.
- Teig halbieren und die Teiglinge leicht flach drücken. Von allen Seiten straff nach innen falten, aufrollen und zu Laiben formen. Dabei darauf achten, dass die Oberfläche schön gespannt und gleichmäßig ist.
- Mit dem Schluss nach unten in den Dämpfaufsatz geben und bei mittlerer Hitze mit Deckel 45 Minuten garen. Anschließend vollständig auskühlen lassen. Für die beste Konsistenz über Nacht in den Kühlschrank legen.
Notizen
Der Kakao sorgt für die dunkle Färbung und ein leicht herbes Aroma, welches zusammen mit dem Hefeextrakt tatsächlich „fleischig“ schmeckt. Beim Dämpfen und auch beim Abkühlen kann der Seitan tatsächlich ein wenig nach „Kuchen“ riechen, der schokoladige Geruch und Geschmack verflüchtigen sich aber nach einigen Stunden.