Cremiger veganer Kürbis-Nudelauflauf
Es ist absolut okay, wenn du die Kürbissaison einfach mit einer Kürbissuppe einläuten musst. Als Nächstes sollte aber unbedingt unser heutiges Rezept auf der To-Cook-Liste stehen, denn unter uns: Nichts kommt essbarer Gemütlichkeit näher als unser einfacher, veganer und extracremiger One-Pot-Kürbis-Nudelauflauf.
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zehen Knoblauch
- 450 g Kürbis z. B. Butternut
- ¾ TL Thymian Blätter gezupft
- ½ TL Chiliflocken
- 1 TL Salz
Für die Sauce
- 150 ml Mandelmilch oder Hafermilch oder Sojamilch
- 75 g Sojajoghurt
- 2 EL Hefeflocken
- 125 ml Weißwein
- ¾ TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 3 EL veganer Reibekäse
Außerdem
- 300 g Conchiglie
- 40 g veganer Reibekäse
- 15 g Petersilie
Anleitungen
- Zwiebel in feine Streifen schneiden, Öl in einen heißen, ofenfesten Topf geben und die Zwiebelstreifen 3 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze karamellisieren.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Knoblauch fein hacken, Kürbis in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch und Kürbis zusammen mit Thymian und Chiliflocken in den Topf geben, mit Salz würzen und weitere 5 Minuten schmoren. Ab und zu umrühren.
- Währenddessen die Zutaten für die Sauce mit 350 ml Wasser verrühren.
- Conchiglie unter das Kürbisgemüse heben, mit der Sauce ablöschen, aufkochen und 20 Minuten mit Deckel im Ofen garen. Anschließend den Deckel abnehmen, gut umrühren, mit veganem Reibekäse bestreuen und 10 Minuten ohne Deckel überbacken. Mit fein gehackter Petersilie toppen.
Notizen
Den Weißwein kannst du durch einen möglichst säuerlichen Traubensaft und etwas Apfelessig oder Zitronensaft ersetzen.
Anstelle vom veganen Reibekäse eignet sich auch unser veganer Mozzarella super zum Überbacken.