Deftige vegane Gulaschsuppe
Deftig, „fleischig“, heiß und dampfend. Heute kommt pures Soulfood in die persönliche Gulaschkanone: Unsere vegane Gulaschsuppe ist halt einfach auch ein Herbst- und Wintertraum.
Portionen: 6 Portionen
Zutaten
- 500 g Gemüsezwiebel
- 4 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
- 3 TL Salz
- 4 Zehen Knoblauch
- 3 EL Tomatenmark
- 3 EL Paprikamark
- 4 EL Paprikapulver
- 150 g Sojaschnetzel
- 300 ml veganer Weißwein süß oder lieblich
- 350 g Kartoffel
- 150 g Karotten
- 100 g rote Paprika
- 2 ½ TL Hefeextrakt oder 3 TL dunkle Misopaste
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Majoran
- ½ TL Thymian
Anleitungen
- Zwiebeln im Food Processor fein hacken oder mit dem Gemüsehobel fein reiben.
- 3 EL Öl in einen heißen Topf geben, geriebene Zwiebel darin bei mittlerer bis hoher Hitze 15-20 Minuten dünsten, bis sie leicht bräunen. Ab und zu umrühren. Sobald ein Großteil des Zwiebelwassers verdunstet ist, mit 1 TL Salz würzen.
- Knoblauch fein hacken, zusammen mit dem restlichen Öl, Paprika- und Tomatenmark in den Topf geben und 1 Minute unter Rühren braten. Paprikapulver unterrühren und weitere 2 Minuten rösten.
- Uneingeweichte Sojaschnetzel dazugeben, mit Wein und 1,75 l Wasser ablöschen und aufkochen.
- Kartoffel, Karotten und Paprika in etwa 2 cm große Würfel schneiden und zusammen mit dem Hefeextrakt zur Brühe geben.
- Kümmel grob mörsern und zusammen mit Majoran und Thymian mit in den Topf geben.
- Gulaschsuppe bei mittlerer Hitze mit aufgelegtem Deckel 40 Minuten kochen. Deckel abnehmen und die Flüssigkeit weitere 20 Minuten um etwa ¼ einreduzieren lassen.
Notizen
Die Gulaschsuppe lässt sich super „skalieren“ und aufwärmen und eignet sich deshalb natürlich wunderbar fürs Meal Prepping.
Anstelle vom Weißwein kannst du auch einen süßlichen (oder, sind wir ganz ehrlich, auch einen trockenen) Rotwein verwenden. Dieser intensiviert die Farbe zusätzlich. Auf den Wein zu verzichten, würden wir nicht empfehlen, da die herben Noten im Endergebnis fehlen werden. Du kannst das Rezept aber (auf eigene Verantwortung versteht sich) auch mit Traubensaft ausprobieren.
Hefeextrakt bekommst du online oder im Reformhaus. Als „Marmite“ ist es im gut sortierten Supermarkt oder im britischen Spezialitätengeschäft erhältlich.