Kürbis-Rösti mit Cashew-Miso-Dip
Sie sind knusprig, sie sind saftig, sie sind einfach und schnell gemacht und außerdem zaubern sie Farbe ins trübe Herbstwetter. Kurz, unsere Kürbis-Rösti mit Cashew-Miso-Dip sind geraspeltes Soulfood par excellence!
Portionen: 4 Portionen a 3 Rösti
Zutaten
Für die Kürbis-Rösti
- 1 kg Kürbis z. B. Hokkaido, Butternut oder Muskat
- 2 TL Salz
- 100 g Weizenvollkornmehl oder Dinkelvollkornmehl
- 1 ½ EL Kartoffelstärke
- ½ TL Piment
- 4 EL Olivenöl
Für die Zwiebeln
- 1 rote Zwiebel
- ¾ TL Salz
- 2 EL Apfelessig
Für den Cashew-Miso-Dip
- 125 g Cashewkerne
- 1 TL helle Misopaste
- ½ Zitrone Saft ausgepresst
- ¼ TL Salz
- ½ TL Knoblauchpulver
Außerdem
- 15 g Petersilie
Anleitungen
- Kürbis mit dem Food Processor oder der Küchenreibe grob raspeln. In einer ausreichend großen Schüssel mit Salz vermengen, mit den Händen leicht einmassieren und 10 Minuten ziehen lassen.
- Währenddessen Zwiebel fein würfeln, mit Salz und Essig vermengen und beiseite stellen.
- Cashewkerne mit Miso, Zitronensaft, Salz, Knoblauchpulver und 125 ml Wasser im Mixer oder High Speed Blender fein pürieren.
- Kürbisraspel abgießen und mit den Händen überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken. Zurück in die Schüssel geben, Vollkornmehl und Kartoffelmehl dazugeben, mit Piment würzen und kurz verkneten.
- Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, 12 Rösti formen und nacheinander in 4-5 Minuten pro Seite goldbraun braten.
- Mit Cashew-Miso-Dip, Zwiebeln und fein gehackter Petersilie toppen und heiß servieren.
Notizen
Natürlich schmecken die Kürbis-Rösti frisch und knusprig aus der Pfanne am besten. Musst du mehr hungrige Mäuler stopfen, lass die Rösti kurz auf Küchenpapier abtropfen und halte sie dann bis zum Servieren bei 120 °C im Ofen heiß.
Der fertig angerührte Teig lässt sich gut verschlossen im Kühlschrank lagern. Und das bis zu fünf Tage. Dem schnellen Rösti zwischendurch steht also nichts im Weg.