Vegane französische Zwiebelsuppe
Beim ersten Löffel hätten wir vor Freude beinahe geheult. Derbe lecker, unglaublich intensiv und würzig – unsere vegane französische Zwiebelsuppe besteht nur aus wenigen, einfachen Komponenten und verlangt dir nur eines ab: etwas Zeit.
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 1 ½ kg Gemüsezwiebel ca. 6 Stück
- 3 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
- 1 EL Olivenöl
- 1 ½ TL Salz
- ¾ TL Rohrohrzucker
- ¼ TL Backpulver
- 1 ½ EL Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 3 EL Cognac oder Branntwein, Bourbon, Whisky etc., optional
- 200 ml Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- ½ TL Kümmel fein gemahlen
- 1 Zweig Thymian
- 1 EL Weißweinessig
Für das Topping
- 8 Scheiben Baguette am besten vom Vortag
- 1 Zehe Knoblauch
- 100 g veganer Reibekäse
Anleitungen
- Zwiebelenden abschneiden, Zwiebeln halbieren, schälen und längs in dünne Streifen schneiden.
- Öl in einen heißen Topf geben, Zwiebelstreifen hineingeben, mit Salz, Zucker und Backpulver würzen und insgesamt etwa 40-45 Minuten karamellisieren, dabei ab und zu umrühren. Am Anfang für etwa 20 Minuten bei hoher Hitze, bis die Flüssigkeit aus den Zwiebeln ausgetreten und wieder verdampft ist. Fängt es an, leicht nach Röstzwiebeln zu duften, Hitze auf mittlere Stufe stellen und unter häufigerem Rühren schmoren, bis die Zwiebeln sehr weich sind und eine tiefe, goldbraune Farbe angenommen haben.
- Mehl dazugeben und unter Rühren 2 Minuten braten. Mit Cognac ablöschen, weitere 2 Minuten schmoren, anschließend Weißwein und Brühe aufgießen, Kümmel und Thymianzweig dazugeben, aufkochen und 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Suppe um etwa ein Viertel einreduziert und sämig ist. Mit Weißweinessig und bei Bedarf mit Salz abschmecken.
- Backofen auf 200 °C Oberhitze vorheizen, Brotscheiben dabei mit toasten.
- Suppe auf kleine Schüsseln verteilen, Brotscheiben mit der vorher halbierten Knoblauchzehe einreiben, auf der Suppe platzieren, mit Käse toppen und 5-10 Minuten überbacken.
Notizen
Wenn du auf Alkohol verzichten möchtest, kannst du den Weißwein durch einen alkoholfreien Weißwein, ein nicht zu herbes, alkoholfreies Bier oder schlicht mit mehr Gemüsebrühe ersetzen.
Klar, das Crôuton-Topping ist das sprichwörtliche i-Tüpfelchen auf unserer veganen französischen Zwiebelsuppe. Sie schmeckt aber auch mit schlicht getoastetem oder frischem Baguette super.