Grünkernrisotto mit Kräuterseitlingen und gebratenem Radicchio
Portionen: 2 Portionen
Zutaten
- 175 g Grünkern
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
- ½ TL Salz
- 1 Zweig Thymian
- 750 ml Gemüsebrühe
- 75 g Kräuterseitlinge
- ½ TL Rauchsalz
- 40 g veganer Parmesan
- 80 g Radicchio
- ½ TL Ahornsirup
- 10 g Schnittlauch
- ½ TL schwarzer Pfeffer grob gemahlen
Anleitungen
- Grünkern mit dem KitchenAid Mühlenvorsatz auf gröbster Stufe schroten.
- Zwiebel fein würfeln, Knoblauch schälen und andrücken. 2 EL Öl in einen heißen Topf geben, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten und mit Salz würzen. Geschroteten Grünkern und Thymianzweig dazugeben, bei hoher Hitze eine weitere Minute braten, anschließend mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen.
- Grünkernrisotto bei niedriger bis mittlerer Hitze 25 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche Gemüsebrühe dazugeben, sobald beinahe die ganze Flüssigkeit im Topf aufgenommen wurde.
- Währenddessen Kräuterseitlinge in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden, das restliche Öl in eine heiße Pfanne geben, Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze in je etwa 4-5 Minuten pro Seite goldbraun braten. Zum Schluss mit Rauchsalz würzen.
- 5 Minuten vor Ende der Garzeit veganen Parmesan unter das Risotto heben.
- Pilze aus der Pfanne nehmen, Radicchio grob in mundgerechte Stücke zupfen und in der noch heißen Pfanne auf hoher Hitze 1 Minute pfannenrühren und mit Ahornsirup abschmecken.
- Risotto mit Raddichio, Pilzen und frisch gehacktem Schnittlauch toppen und mit Pfeffer würzen.
Video
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Notizen
Manche Biomärkte bieten auch die Möglichkeit, ganzes Getreide vor Ort zu mahlen. Frage am besten das Personal nach der gröbsten Einstellung, falls du keine eigene Getreidemühle hast.