Vegane Kohlrouladen mit Kürbis-Nuss-Füllung
Unsere veganen Kohlrouladen mit Kürbis-Nuss-Füllung machen als Hauptgericht unseres diesjährigen Weihnachtsmenüs nicht nur optisch mega was her – sie sind auch einfacher zu- und vor allem vorzubereiten, als du vielleicht denkst und eignen sich so auch für das zwangsläufig kleiner gehaltene Feiertags-Dinner perfekt.
Portionen: 12 Rouladen
Zutaten
Für die Füllung
- 15 g getrocknete Tomaten
- 1 Zwiebel klein
- 2 Zehen Knoblauch
- 200 g braune Champignons
- 100 g Stangensellerie
- 100 g Räuchertofu
- 200 g Hokkaidokürbis
- 2 EL Olivenöl
- 1 1/2 TL Salz
- 100 ml Rotwein
- 20 g Flohsamenschalen
- 250 g gemischte Nüsse z. B. Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Thymian Blätter gezupft
- 2 TL Ahornsirup
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 30 g Petersilie
Außerdem
- 12-24 Blätter Weißkohl oder Rotkohl oder eine Mischung
- 3 EL Olivenöl
- 200 ml Gemüsebrühe
Anleitungen
- Getrocknete Tomaten mit ca. 100 ml kochendem Wasser übergießen und einweichen.
- Währenddessen Zwiebel, Knoblauch, Champignons, Sellerie und Räuchertofu mit dem Food Processor grob oder dem Messer fein hacken. Eingeweichte Tomaten abgießen und ebenfalls hacken, das Einweichwasser dabei auffangen. Kürbis grob raspeln.
- Olivenöl in einen heißen Topf geben, gehacktes Gemüse dazugeben, mit Salz würzen und bei mittlerer bis hoher Hitze 10 Minuten braten, bis das Gemüse eine leichte Bräune angenommen hat. Mit Rotwein und 50 ml vom Tomatenwasser ablöschen und 5 Minuten einreduzieren lassen.
- Währenddessen Flohsamenschalen mit 100 ml Wasser verrühren, Nüsse im Food Processor grob hacken.
- Geschmortes Gemüse, Flohsamenschalen und gehackte Nüsse in einer Schüssel vermengen, etwas abkühlen lassen, mit Sojasauce, Thymian, Ahornsirup und Pfeffer abschmecken, gehackte Petersilie dazugeben und gut verkneten. Füllung bis zur weiteren Verwendung gut verschlossen im Kühlschrank lagern.
- Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Strunk keilförmig aus dem Kohlkopf oder den -köpfen schneiden und im Ganzen für 10-15 Minuten blanchieren, bis sich die Blätter weich sind und sich einfach lösen lassen. Wiederholen, bis genügend Blätter abgelöst werden konnten. Bei Bedarf können die Blätter auch erneut blanchiert werden, bis sie einfacher füllbar sind.
- Blätter unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtrocknen.
- Je Roulade etwa 2 EL der Füllung mittig auf ein großes Blatt (oder zwei kleinere überlappend aneinandergelegte Blätter) geben, seitlich einklappen und dann straff aufrollen. Mit Zahnstochern, Rouladenspießen oder Küchengarn sichern. Bis zur finalen Zubereitung luftdicht verschlossen im Kühlschrank lagern.
- Zur Zubereitung Olivenöl in einen heißen Bräter oder Topf geben, Rouladen 4-5 Minuten rundherum scharf anbraten, mit Gemüsebrühe aufgießen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 30-45 Minuten mit geschlossenem Deckel schmoren lassen.