Gelbes Thai Curry
Extra-cremig, im Vergleich zum roten und grünen Thai-Curry milder und in maximal einer halben Stunde steht’s auch schon auf dem Tisch. Das ist unser veganes gelbes Thai-Curry mit veganem „Hühnchen“. Könnte dein neues „Go-To-Curry“ werden, ich habe da so ein Gefühl.
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
Für die Currypaste (für ca. 6 EL)
- 4 Schalotten
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 Stange Zitronengras
- 1 Rote Thai-Chili
- 1 TL Galgantpulver oder 10 g frischer Galgant
- 15 g Kurkumawurzel frisch
- 15 g Koriander
- 2 EL Currypulver
- 4 EL Sojasauce
- 2 EL Tafelessig
- 2 TL helle Misopaste
Für das Curry
- 2 Zwiebeln
- 225 g Karotte
- 300 g Kartoffel
- 2 EL Erdnussöl
- 1-2 Pkg LikeMeat Like Chicken
- 3 EL Currypaste
- 400 ml Kokosmilch
- 15 g Koriander
Anleitungen
Für die Currypaste
- Trockene äußere Blätter vom Zitronengras entfernen, Strunk und die Spitze abschneiden, den Rest grob in Ringe schneiden. Kurkuma schälen und zusammen mit den Schalotten, Knoblauch, Chili und dem Koriander grob hacken.
- Alle Zutaten, außer der Misopaste, in einem großen Mörser oder in der Küchenmaschine zu einer feinen Paste pürieren. Anschließend Misopaste unterrühren.
- Die Currypaste ist gut verschlossen im Kühlschrank bis zu 14 Tagen haltbar.
Für das Curry
- Zwiebeln, Karotte und Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden.
- Öl in einen heißen Topf geben, Like Chicken bei mittlerer bis hoher Hitze unter häufigem Rühren 2 Minuten scharf anbraten, anschließend aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Currypaste und 3 EL Kokosmilch in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Minuten unter Rühren rösten. Gemüse dazugeben, mit der restlichen Kokosmilch und 200 ml Wasser ablöschen, aufkochen und bei niedriger bis mittlerer Hitze mit Deckel 15 Minuten köcheln lassen. Like Chicken zurück in den Topf geben und weitere 5 Minuten ziehen lassen.
- Mit Koriandergrün toppen und mit Jasminreis servieren.