Unser liebster veganer Hefezopf
Ein fluffiger, saftiger und butterweicher Hefezopf ist zu jeder Kaffee- oder Tee-Session ein echtes Highlight. Unser liebster veganer Hefezopf ist mit unseren Tipps und Tricks gelingsicher und passt natürlich perfekt zum kommenden Osterbrunch!
Portionen: 1 Zopf (CA. 860 g)
Zutaten
Für den Vorteig
- 80 g Dinkelmehl Type 630
- 80 g Wasser
- 1 Prise Trockenhefe
Für den Hauptteig
- Vorteig
- 400 g Weizenmehl Type 550
- 175 g Sojamilch kalt, oder andere Pflanzenmilch
- 4 g Trockenhefe
- 5 g Salz
- 50 g Zucker fein
- 75 g vegane Butter kalt, in Stückchen
- 2 TL Zitronenzesten
Für die Glasur
- 3 EL Hafersahne
- 1 ½ EL Ahornsirup
- ¼ TL Kurkumapulver
Anleitungen
- Zutaten für den Vorteig verrühren und locker abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur reifen lassen.
- Alle Zutaten für den Hauptteig zuerst 3 Minuten auf niedrigster, dann 20 Minuten auf Stufe 3 zu einem glatten, nicht klebenden Teig verarbeiten, der sich vollständig vom Schüsselboden löst (Fenstertest durchführen).
- Schüssel abgedeckt in einer warmen Umgebung (optimal sind etwa 24 °C) 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Teig aus der Schüssel nehmen und erneut kurz durchkneten, damit die Luft entweichen kann.
- 4 Teiglinge zu je ca. 215 g abstechen und lang vorformen (siehe Animation 1).
- Circa 30 cm lange Stränge formen und flechten (siehe Animation 2). Vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und großzügig mit der Hafersahne-Mischung bestreichen.
- Den Zopf erneut (unabgedeckt) 90 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen.
- Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zopf nochmal mit Glasur bestreichen und auf mittlerer Schiene 10 Minuten bei 220 °C backen. Anschließend Temperatur auf 180 °C reduzieren und 15-20 Minuten fertig backen.
- Vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.