Chinesisches Chiliöl
Hier ist es, unser chinesisches Chiliöl. Ob auf Dumplings, Nudeln oder Reis, dieser Aroma-Allrounder sorgt immer für den gewissen Extra-Kick.
Portionen: 500 g
Zutaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 10 g Ingwer
- 1 Zehe Knoblauch
- 300 ml neutrales Öl z. B. Sonnenblumenöl, Rapsöl, Traubenkernöl
- 15 g Szechuanpfeffer
- 3 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 2 Blätter Lorbeer
- 2 TL Fenchelsamen
- 3 Nelken
- 50 g Chiliflocken
- 25 g Sesam
- 1 TL Salz
- 1 Prise MSG optional
Anleitungen
- Frühlingszwiebel in Ringe, Ingwer in nicht zu dünne Scheiben schneiden, Knoblauch schälen und andrücken.
- Öl in einem ausreichend großen Topf auf etwa 120 °C erhitzen. Zwiebelringe, Ingwer, Szechuanpfeffer, Sternanis, Zimt, Lorbeer, Fenchelsamen und Nelken mindestens 10 und bis zu 45 Minuten ziehen lassen, dabei ab und zu umrühren und aufpassen, dass nichts verbrennt.
- Chiliflocken und Sesam in einer hohen, hitzebeständigen Schüssel vermengen und in der Mitte eine Mulde schaffen.
- Aromatisiertes Öl auf etwa 170 °C erhitzen und durch ein Sieb über die Chiliflocken gießen. Vorsichtig aber schnell gut verrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit Salz und optional MSG würzen.
- In ein dicht verschließbares Glas füllen und im Kühlschrank lagern.
Notizen
Unser Chiliöl hält sich gut verschlossen im Kühlschrank bis zu 6 Monate.
Den frittierten Knoblauch solltest du anschließend unbedingt aus den übrigen Gewürzen fischen, zerdrückt schmeckt er genial in Dips, wie unserem Tzatziki, in Mutabbal, unserem Erdnuss-Chili-Dip oder auch einfach auf getoastetes Brot gequetscht.