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Vegane Quesadillas mit Jackfruit
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Vegane Quesadillas mit Jackfruit

Schnelle vegane Quesadillas mit einer leckeren, saftigen Gemüsefüllung mit Jackfruit, Mais und Bohnen die in unter 30 Minuten auf dem Tisch stehen? Dazu hören wir uns nicht Nein sagen!
Vorbereitungszeit20 Minuten
Zubereitungszeit10 Minuten
Gesamtzeit30 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Mexican
Portionen: 4 Quesadillas
Autor: Nadine

Zutaten

Für die schnelle Gewürzmischung

  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Oregano
  • 2 TL Paprikapulver geräuchert oder edelsüß
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Cayennepulver

Für die Gemüsefüllung

  • 1 Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Olivenöl z. B. EDEKA Bio-Olivenöl
  • 280 g Jackfruit Abtropfgewicht, z. B. Mr. Jack Jackfrucht von EDEKA
  • ¼ TL Salz
  • ½ rote Paprika
  • 1 Jalapeño
  • 2 ½ EL Tomatenmark z. B. EDEKA Bio-Tomatenmark
  • 2 TL Gewürzmischung
  • 150 g gekochte schwarze Bohnen z. B. EDEKA schwarze Bohnen
  • 100 g Mais z.B. EDEKA Bio-Gemüsemais

Für die veganen Quesadillas

  • 4 Wraps z. B. EDEKA Weizen-Mais-Wraps
  • 100 g veganer Reibekäse
  • 15 g Koriander

Anleitungen

Für die schnelle Gewürzmischung

  • Alle Zutaten gut vermengen.

Für die Füllung

  • Zwiebel und Knoblauch würfeln. Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Jackfruit abgießen, gut ausdrücken und grob zupfen. Mit in die Pfanne geben, mit einer Prise Salz würzen und bei mittlerer bis hoher Hitze 3 Minuten braten, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist.
  • Paprika in etwa 1 cm große Würfel, Jalapeño in dünne Scheiben schneiden. Ebenfalls mit in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten braten.
    Füllung vegane Quesadilla
  • Tomatenmark und Gewürzmischung unterrühren, kurz karamellisieren lassen, Bohnen und Mais dazugeben, mit 75 ml Wasser ablöschen und 3 Minuten schmoren lassen. Ab und zu umrühren, anschließend die Füllung aus der Pfanne nehmen, Pfanne kurz ausspülen.
    Füllung vegane Quesadilla

Für die Quesadillas

  • Quesadilla zunächst mit einer Schicht Käse und einer Schicht Gemüse befüllen. Mit einer letzten Schicht Käse und etwas Koriander toppen und auf die Hälfte falten.
  • Bei mittlerer Hitze 3 Minuten mit Deckel braten, wenden und weitere 3 Minuten ohne Deckel fertig braten. Halbieren und mit Limettenspalten, Hot Sauce, Dips und Pickles servieren.