Veganes Pad See Ew – thailändische gebratene Reisnudeln
Reisnudeln, Gemüse und eine Sauce mit ordentlich punch werden für Pad See Ew fix im höllisch heißen Wok gebraten. Kein Wunder, dass es das vermutlich liebste gebratene Nudelgericht auf Thailands Straßen ist.
Portionen: 2 Portionen
Zutaten
- 200 g breite Reisnudeln
- 300 g Pak Choi oder chinesischer Brokkoli bzw. Kai-Lan
- 1 Frühlingszwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 200 g Tofu
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL dunkle Sojasauce
- 2 EL vegane Austernsauce
- 50 ml Wasser
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 1/2 TL Rohrohrzucker
- 3 EL Erdnussöl
- 1 Prise Kala Namak
Anleitungen
Vorbereitung
- Reisnudeln 3 Minuten kochen, sodass sie kurz vor al dente gegart sind. anschließend abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Pak Choi gut waschen und in etwa 2-3 cm große Stücke schneiden. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel in dünne Ringe, den grünen in 3 cm große Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken.
- Tofu in dünne, etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden. Es ist in Ordnung, wenn er zerbricht, das wird er im Wok oder in der Pfanne gleich ohnehin.
- Helle und dunkle Sojasauce mit „Austernsauce“, Wasser, weißem Pfeffer und Zucker verrühren und beiseite stellen.
Zubereitung
- Wok oder eine große heiße Pfanne über hoher Hitze vorheizen. Öl hineingeben und schwenken.
- Den weißen Teil der Frühlingszwiebel und Knoblauch 30 Sekunden pfannenrühren, bis es anfängt, intensiv zu duften. Pak Choi dazugeben und 1 Minute scharf anbraten. Gemüse im Wok etwas zur Seite schieben und den Tofu dazugeben. Unter Rühren 2 Minuten scharf anbraten, bis der Tofu leicht anfängt, zu bräunen. Mit Kala Namak würzen.
- Reisnudeln erneut kurz abspülen und etwas auflockern. Gut abtropfen lassen und zusammen mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebel mit in den Wok geben. Unter häufigem Rühren braten, bis die überschüssige Flüssigkeit der Nudeln verdampft ist.
- Sauce dazugeben, unterrühren, 30 Sekunden braten und sofort heiß mit Chiliessig oder Chiliöl servieren.
Notizen
Anstelle von Pak Choi oder chinesischem Brokkoli kannst du auch anderes grünes, etwas festeres Blattgemüse verwenden.
Du solltest immer nur maximal zwei Portionen in einem normalgroßen Wok oder Pfanne zubereiten. Die hohe Hitze ist wichtig zum Braten, in überfülltem Kochgeschirr werden die Zutaten eher gedämpft.
Reste können gut im heißen Wok aufgewärmt werden.