Chinesisches Kartoffel-Stir-Fry
Dieses Kartoffel-Stir-Fry bringt die Knollen mal ganz anders auf die Teller. Leicht sauer-scharf mit typischen Aromen Szechuans und einem leicht knackigen Biss. Außerdem stehen die wahrhaft unwiderstehlichen „chinesischen Bratkartoffeln“ in nur 15 Minuten auf dem Tisch. Was gibt’s daran nicht zu mögen?
Portionen: 2 Portionen
Kochutensilien
Zutaten
- 650 g festkochende Kartoffeln
- 2 Schalotten
- 2 Zehen Knoblauch
- ½ grüne Paprika
- 1 TL Szechuanpfeffer
- 2-5 getrocknete Chilis
- 3 EL Erdnussöl oder Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- ½ TL Salz
- 3 EL chinesischer schwarzer Essig
- 1 EL Sojasauce
Anleitungen
- Kartoffeln mit dem Messer oder besser mit der Mandoline in etwa 3–4 mm dicke Streifen schneiden oder hobeln. Gut abspülen, in kaltem Wasser einlegen und beiseite stellen.
- Schalotten und Knoblauch in dünne Scheiben, Paprika in Streifen schneiden. Szechuanpfeffer grob mörsern, Chilis grob hacken oder einfach in Stücke zupfen.
- Kartoffeln abgießen und sehr gut abtropfen lassen.
- Öl in einen heißen Wok oder eine Pfanne geben. Chili, Szechuanpfeffer und Knoblauch hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren 20–30 Sekunden rösten.
- Hitze auf maximale Stufe stellen, Schalotten, Kartoffeln und Paprika dazugeben, mit Salz würzen und unter ständigem Rühren 3–4 Minuten braten, bis die Kartoffeln anfangen, etwas weicher zu werden. Die Kartoffeln sollten auf jeden Fall noch einen knackigen Biss behalten. Falls die Kartoffeln ankleben, mit wenig Wasser ablöschen.
- Hitze auf mittlere Stufe stellen, mit Essig und Sojasauce ablöschen und bei Bedarf mit Salz abschmecken. Sofort heiß servieren.
Notizen
Der chinesische schwarze Essig lässt sich auch durch Balsamicoessig ersetzen.