Vegane Jägersauce
Für unsere vegane Jägersauce braucht es nur Champignons als Beute. Die rein pflanzliche Sauce Chasseur kommt also völlig unmartialisch daher, schmeckt aber trotzdem wahnsinnig lecker zum Seitan-Jägerschnitzel und veganen Spätzle.
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 2 Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 400 g Champignons
- 4 EL vegane Butter oder Rapsöl mit Buttergeschmack
- 1 ½ EL Weizenmehl Type 405 oder Type 550
- 1 EL Tomatenmark
- 10 g getrocknete Steinpilze optional
- 4 EL Kikkoman Sojasauce
- 50 ml Shaoxing Reiswein
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Balsamicoessig
- ½ TL schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Schalotten und Knoblauch fein hacken, Champignons in Scheiben schneiden und beiseitestellen.2 Schalotten, 1 Zehe Knoblauch, 400 g Champignons
- Vegane Butter in einen heißen Topf geben, Schalotten und Knoblauch bei niedriger bis mittlerer Hitze 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Mehl mit dem Schneebesen einrühren und die Mehlschwitze unter häufigem Rühren für etwa 7–10 Minuten anrösten, bis die Mehlschwitze goldbraun ist und leicht nussig duftet.4 EL vegane Butter, 1 ½ EL Weizenmehl Type 405
- Tomatenmark unterrühren und weitere 30 Sekunden unter Rühren rösten. Champignons und optional klein gehackte getrocknete Steinpilze dazugeben, mit Sojasauce und Shaoxin-Wein ablöschen, gut verrühren und anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen.400 g Champignons, 1 EL Tomatenmark, 10 g getrocknete Steinpilze, 4 EL Kikkoman Sojasauce, 50 ml Shaoxing Reiswein, 400 ml Gemüsebrühe
- Bei niedriger Hitze ohne Deckel auf etwa die Hälfte einreduzieren lassen. Vor dem Servieren mit Balsamicoessig und Pfeffer abschmecken.1 EL Balsamicoessig, ½ TL schwarzer Pfeffer