Vegane Miso Carbonara mit Tempeh-Speck
So richtig authentisch ist sie vielleicht nicht, trotzdem hat unsere vegane Miso-Carbonara mit Tempeh-Speck alles, was eine ordentliche Carbonara braucht: Cremigkeit, Balance, Aroma und richtig viel Umami.
Portionen: 2 Portionen
Zutaten
Für den Tempeh-Speck
- 200 g Tempeh
- 4 EL Sojasauce
- 3 EL Rapsöl
- ½ EL Apfelessig
- 2 TL Zuckerrübensirup
- ½ TL Liquid Smoke
- 3 TL Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchpulver
Für die vegane Miso-Carbonara
- 250 g Spaghettoni
- 2 Schalotten
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 150 g Aquafaba
- 125 g gekochte weiße Bohnen
- 3 EL helle Misopaste
- 1 EL Hefeflocken
- ¾ TL Kala Namak
- 2 TL schwarzer Pfeffer
Anleitungen
Für den Tempeh-Speck
- Tempeh in etwa ½ cm große Würfel schneiden. Die übrigen Zutaten für die Marinade in einer Schüssel miteinander verrühren, die Tempeh-Würfel hineingeben und gut vermengen. Wenn möglich, über Nacht marinieren lassen.200 g Tempeh, 4 EL Sojasauce, 3 EL Rapsöl, ½ EL Apfelessig, 2 TL Zuckerrübensirup, ½ TL Liquid Smoke, 3 TL Paprikapulver, 1 TL Knoblauchpulver
- Tempehwürfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 10 Minuten rösten. Vorheizen ist nicht unbedingt nötig, die Backzeit verlängert sich aber je nach Ofen um etwa 5–7 Minuten.
Für die vegane Miso-Carbonara
- Pasta nach Packungsanweisung in etwas vorsichtiger gesalzenem Wasser (die übrigen Zutaten sind schon recht salzig) al dente kochen. Wir verwenden Spaghettoni, welche etwa 11 Minuten benötigen.250 g Spaghettoni
- Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Schalotten und Knoblauch bei niedriger bis mittlerer Hitze 2–3 Minuten anschwitzen.2 Schalotten, 3 Zehen Knoblauch, 2 EL Olivenöl
- Währenddessen Aquafaba mit Bohnen, Misopaste, Hefeflocken, der Hälfte vom Kala Namak und 100 ml vom Nudelkochwasser fein pürieren. Mit in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unterrühren.150 g Aquafaba, 125 g gekochte weiße Bohnen, 3 EL helle Misopaste, 1 EL Hefeflocken, ¾ TL Kala Namak
- Gegarte Pasta tropfnass dazugeben und unterheben. Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schwenken, bis die Sauce sämig ist und die Nudeln gleichmäßig bedeckt.
- Mit dem restlichen Kala Namak abschmecken und mit Pfeffer würzen. Die Hälfte vom Tempeh-Speck unterheben, auf Teller verteilen und mit dem übrigen Tempeh-Speck toppen.2 TL schwarzer Pfeffer, ¾ TL Kala Namak
Notizen
Mit den übrigen weißen Bohnen könntet ihr beispielsweise folgende Rezepte zubereiten: