Veganer Zitronen-Matcha-Marmorkuchen
Ein einfacher, saftiger Zitronenkastenkuchen, aber in aufregend – mit leuchtend grünem Matcha-Marmor.
Portionen: 1 Kastenform mit 25 x 11 cm
Kochutensilien
Zutaten
Für die helle Teigmasse
- 150 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 60 g Zucker
- 1½ TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 50 g Apfelmark
- 50 ml Sojamilch
- ½ Zitrone Zitronensaft + Zesten
- ½ TL Vanilleextrakt
- 50 ml Olivenöl oder Rapsöl
Für die grüne Teigmasse
- 150 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 60 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 4 g Matchapulver
- 50 g Apfelmark
- ½ Zitrone Zitronensaft + Zesten
- 50 ml Sojamilch
- ½ TL Vanilleextrakt
- 50 ml Rapsöl mit Buttergeschmack oder Olivenöl
- 30 g Spinat
Außerdem
- 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
- Alle trockenen Zutaten für die helle Teigmasse vermengen, die flüssigen Zutaten hinzugeben und mit einem Schneebesen rasch zu einer homogenen Masse verrühren.150 g Weizenmehl Type 405, 60 g Zucker, 1½ TL Backpulver, ½ TL Natron, 50 g Apfelmark, 50 ml Sojamilch, ½ TL Vanilleextrakt, ½ Zitrone, 50 ml Rapsöl mit Buttergeschmack
- Für die grüne Teigmasse alle trockenen Zutaten verrühren. Die flüssigen Zutaten zusammen mit dem Spinat mit einem High-Speed-Blender glatt pürieren und zu den trockenen Zutaten geben. Ebenfalls mit dem Schneebesen verrühren.150 g Weizenmehl Type 405, ½ Zitrone, 50 ml Olivenöl, 150 g Weizenmehl Type 405, 60 g Zucker, 2 TL Backpulver, 4 g Matchapulver, 50 g Apfelmark, 50 ml Sojamilch, 30 g Spinat, ½ TL Vanilleextrakt
- Eine Kastenform (25 × 11 cm) mit Backpapier auslegen und ¾ der hellen Teigmasse einfüllen. Mit der grünen Teigmasse toppen und dem restlichen Teil heller Teigmasse abschließen. Mit einem Stäbchen oder einer Gabel Kreise ziehen, damit die Marmorierung entsteht.
- Auf mittlerer Schiene 50–60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Den Kuchen in der Form komplett abkühlen lassen. Anschließend mit einem Teller oder veganem Wachspapier abdecken, sodass die Saftigkeit erhalten bleibt.
- Erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.2 EL Puderzucker
Notizen
Abgedeckt hält sich der Kuchen bei Zimmertemperatur mindestens 3 Tage frisch und saftig.