Vegane Schaschlikspieße mit selbst gemachter Schaschliksauce
Heute gibt’s einen Klassiker vom Grillrost oder wahlweise aus der hiesigen Imbisskultur. Wir haben vegane Schaschlikspieße gemacht. Mit saftigem Seitan, viel Zwiebeln und Paprika und einer selbst gemachten und trotzdem einfachen Schaschliksauce.
Portionen: 8 Spieße
Zutaten
- 250 g Seitan-Fix
- 20 g Tapiokastärke oder Maisstärke
- 1 TL Salz
- 3 TL Paprikapulver rosenscharf oder edelsüß
- 2 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 3 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Apfelessig
Für die Marinade
- 3 EL Öl
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL schwarzer Pfeffer z. B. aus der Peugeot BBQ-Pfeffermühle
Für die Spieße
- 1 Gemüsezwiebel
- 450 g Paprika gemischt rot, grün, gelb
Für die vegane Schaschliksauce
- 170 g Gemüsereste von den Spießen
- 1/2 Zwiebel
- 1/2 rote Paprika
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 EL Olivenöl
- 40 g Tomatenmark
- 1 EL Zuckerrübensirup
- 2 TL Paprikapulver
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1 TL Currypulver
- 250 ml passierte Tomaten
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer z. B. aus der Peugeot BBQ-Pfeffermühle
- 2 EL Apfelessig
Anleitungen
Für den Seitan
- Seitan-Fix mit Tapiokastärke, Salz und Gewürzen vermengen. Öl mit Sojasauce, Essig und 330 ml Wasser verrühren, zum Seitan-Fix geben und in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe oder von Hand 10 Minuten verkneten, bis sämtliche Flüssigkeit vom Teig aufgenommen wurde.
- Rohen Seitan in etwa 4 cm große Würfel schneiden und für 30 Minuten im Dämpfaufsatz oder -einsatz oder im Dampfgarer dämpfen.
- Für die Marinade Öl, Paprikapulver und Pfeffer verrühren und mit Salz abschmecken. Gedämpfte Seitanwürfel im heißen Zustand unter die Marinade heben, alles in ein dicht verschließbares Gefäß geben und mindestens 2 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Für die Spieße
- Zwiebel und Paprika in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden. Abwechselnd mit den marinierten Seitanwürfeln auf Spieße spießen, mit der übrigen Marinade bestreichen und bis zur weiteren Verwendung weiter marinieren lassen.
Für die vegane Schaschliksauce
- Das übrige Gemüse und die zusätzliche Zwiebel und Paprika klein würfeln, Knoblauch hacken. Öl in einen heißen Topf geben, das Gemüse bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 Minuten anschwitzen. Tomatenmark, Sirup und Gewürze dazugeben und unter Rühren 1–2 Minuten anrösten. Mit passierten Tomaten aufgießen, mit Salz würzen und 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und mit Apfelessig abschmecken.
Zubereitung auf dem Grill
- Vegane Schaschlikspieße gut einölen, für 2 Minuten pro Seite über direkter Hitze angrillen und anschließend für etwa 30 Minuten über indirekter Hitze mit geschlossenem Grilldeckel fertig garen. Vor dem Servieren mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer aus der Peugeot BBQ-Pfeffermühle toppen.
Zubereitung in der Pfanne
- Etwa 2 EL Sonnenblumenöl in eine heiße Pfanne oder einen Bräter geben, vegane Schaschlikspieße etwa 2 Minuten pro Seite scharf anbraten. Mit der Schaschliksauce aufgießen und mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze 20–30 Minuten schmoren lassen. Bei Bedarf Wasser zugeben.
Notizen
Die Schaschliksauce kann in einem kleinen feuerfesten Topf direkt auf dem Grill warmgehalten werden. Habt ihr einen Bräter, der auf den Grill passt, könnt ihr die Spieße nach dem Angrillen auch in der Schaschliksauce schmoren.