Cremige Zucchini-Bohnenpfanne mit Erdnussbutter
Ja, Resteverwertung kann auch Spaß machen! Diese schnelle und leckere, cremige Zucchini-Bohnenpfanne haben wir aus Kühlschrankresten und geretteten Lebensmitteln zubereitet.
Portionen: 2 Portionen
Zutaten
- 400 g Zucchini
- 2 EL Kokosöl
- 1 TL Salz
- 1 rote Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 200 g stückige Tomaten
- 250 ml Kokosmilch
- 1 EL Erdnussbutter
- 1 Dose gekochte, gemischte Bohnen entspricht 240 g Abtropfgewicht
- 1 TL Sambal Oelek
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- ½ Zitrone Saft ausgepresst
- 15 g Petersilie
Anleitungen
- Zucchini in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Öl in einer heißen Pfanne schmelzen, Zucchini hineingeben, mit ½ TL Salz würzen und bei mittlerer bis hoher Hitze unterrühren, 10-12 Minuten braten, bis das Gemüse rundherum gebräunt ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, übriges Öl in der Pfanne lassen.400 g Zucchini, 1 TL Salz, 2 EL Kokosöl
- Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken. In die Pfanne geben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Tomaten und Kokosmilch dazu geben, Erdnussbutter unterrühren und kurz aufkochen.1 rote Zwiebel, 200 g stückige Tomaten, 250 ml Kokosmilch, 1 EL Erdnussbutter, 3 Zehen Knoblauch
- Bohnen und gebratene Zucchini unterrühren und mit Sambal Oelek, Pfeffer und dem restlichen Salz abschmecken.1 Dose gekochte, gemischte Bohnen, 1 TL Sambal Oelek, ½ TL schwarzer Pfeffer
- Kurz vor dem Servieren Zitronensaft unterrühren und mit gehackter Petersilie toppen.½ Zitrone, 15 g Petersilie
Notizen
Am liebsten dippen wir getoastetes und mit Knoblauch eingeriebenes Brot in die Zucchini-Bohnenpfanne. Basmati- oder Jasminreis passt aber auch super dazu.
Natürlich könnt ihr das Rezept auch nur mit einer Sorte Bohnen, also beispielsweise nur mit weißen Bohnen oder auch Kichererbsen zubereiten.