Dampfende, wärmende Eintöpfe kann man doch definitiv auch noch im März vertragen, oder? Hey, der Frühling beginnt schließlich erst. Und überhaupt: Wer hat behauptet, Suppen und Eintöpfe gingen nur im Winter?
Außerdem haben wir auf dem Wochenmarkt günstigen und frischen Schwarzkohl ergattert und konnten nicht widerstehen. Die Saison ist ja leider bald vorbei, das muss also ausgenutzt werden!
Und wie ginge das besser, als mit einer toskanischen Gemüsesuppe, in der die Kohlblätter die Hauptrolle spielen? Sagt dir Ribollita sogar schon was?
Der italienische Eintopf stammt aus der bäuerlichen Küche der Toskana und bedeutet wortwörtlich übersetzt etwa so viel wie „erneut gekocht“ beziehungsweise aufgewärmt.
Und wie das bei sämtlichen Eintöpfen, Chilis oder Bolognesesaucen so der Fall ist, schmeckt auch die Ribollita am nächsten Tag tatsächlich noch besser. Die Zutaten hatten genug Gelegenheit, sich kennenzulernen und harmonieren nun, so ganz intim, einfach wunderbar!
Wir verputzen unsere Ribollita aber auch gerne frisch, denn auch dann schmeckt sie einfach sensationell. Der Trick ist, den Zwiebeln bereits zu Anfang richtig schön viel Zeit zum karamellisieren zu geben und auch sonst keine Hektik zu verbreiten. Unsere toskanische Gemüsesuppe ist supersimpel zuzubereiten, aber ein klitzekleines bisschen Zeit hätte sie gerne.
Was die Brühe angeht, sind wir mittlerweile recht wählerisch. Eine Selbstgekochte wäre natürlich ideal, aber gerade unter der Woche darf auch mal ein wirklich guter Brühwürfel in den Topf. Aber bitte nicht 0815! Du wirst den Unterschied schmecken, wollen wir wetten?
Bei einer richtig guten Ribollita geht es, wie bei den meisten einfachen Gerichten, um die Qualität der Zutaten. Es wandern ja nur wenige in den Topf, also sollten diese auch was „auf dem Kasten haben“. Frisches, knackiges Gemüse, gutes kaltgepresstes Olivenöl, die besagte feine Brühe, leckere, aromatische weiße Bohnen und ein paar Scheiben feines Sauerteig-Ciabatta, am besten bereits etwas altbacken, und du wirst die Ribollita deines Lebens kochen. Versprochen!
Und das Ganze hat nichts mit dem Geldbeutel zu tun. Die Ribollita stammt aus der Küche der einfachen Leute und hat so überhaupt nix mit snobistischem Superfood-Geplänkel zu tun. Einfache, ehrliche, gute Zutaten. Kein Chichi.
Probier’ unsere toskanische Gemüsesuppe mit Schwarzkohl, Fenchel und Bohnen doch einfach mal aus und sag uns, wie sie dir geschmeckt hat!
Unsere Ribollita – Toskanische Gemüsesuppe mit Schwarzkohl & Fenchel
- 2 rote Zwiebeln
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zweig Thymian
- 1 Karotte
- 100 g Kartoffel
- 250 g Fenchel
- 3 Zehen Knoblauch
- 300 g Schwarzkohl
- 1/2 Bund Petersilie
- 400 g geschälte Tomaten
- 50 ml Weißwein
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
- 600 ml Gemüsebrühe
- 300 g weiße Bohnen gekocht
- 4 Scheiben Ciabatta möglichst altbacken
- 4 EL veganer Parmesan
- Zwiebel grob würfeln. Olivenöl in einen heißen Topf geben, Zwiebelwürfel und Thymianzweig bei mittlerer bis hoher Hitze 8 Minuten unter häufigem Rühren karamellisieren.
- Karotte, Kartoffel und Fenchel in 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Zusammen mit in den Topf geben und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
- Schwarzkohlstiele in dünne, Blätter in etwas breitere Streifen schneiden, Petersilienstiele fein hacken und zusammen mit dem Schwarzkohl unter das Gemüse heben. Mit Tomaten und Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze einköcheln lassen.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen, weitere 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Ein Viertel der Bohnen anpürieren, zusammen mit den übrigen Bohnen zur Ribollita geben und 5 Minuten ziehen lassen. Brot in grobe Stücke reißen und unterheben.
- Thymianzweig entfernen, Ribollita mit veganem Parmesan und der restlichen, frisch gehackten Petersilie servieren.
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57 comments
Also dieses Rezept is der Hammer !! In Ermangelung an Schwarzkohl habe ich Grünkohl verwendet war auch super lecker. Und auch meine Abneigung gegen Fenchel wurde mit diesem Rezept kuriert. Danke für eure immer ausgefallenen und für mich neuen Rezeptideen!
Tausend Dank Caro, das freut uns so!! Und yay, das du Fenchel nun etwas mehr magst, freut uns natürlich noch mehr!
Sehr sehr lecker!
Habt ihr einen Tipp den Weißwein zu ersetzen? Einfach einen kleinen Schuss Weißwein-Essig rein statt 50ml Wein? Oder vielleicht Zitronensaft?
Danke und LG
Michael
Hi Michael,
vielen lieben Dank! Genau, Weißwein-Essig oder Zitronensaft hätte ich dir auch vorgeschlagen. 👌
Lieben Gruß,
Nadine
2x im Jahr kauft mein Mann Fenchel. Der gammeln dann immer ewig im Kühlschrank rum, weil wir nie wirklich wissen was wir damit anfangen sollen (ich mag Fenchel auch nicht besonders gern).
Dieses Rezept ist super, da wird der Fenchel aufgebraucht und schmeckt nicht zu intensiv vor. Wahnsinnig gutes Rezept for kalte Novemberabende. Zum Reinlegen, wie man so schön sagt! Wir haben ohne Weißwein gekocht, den Kindern hat’s auch geschmeckt 😊
Mega! Lieben Dank für das Feedback. Und ganz ehrlich, wenn man Fenchel nicht mag, hat man einfach die beste Zubereitung noch nicht gefunden. Wir hätten da auch noch andere Ideen mit dem Zeug auf dem Blog. 😉
Liebe Grüße
Jörg
Okay, ernsthaft, ich dachte eigentlich, ich kann Fenchel so gar nicht ausstehen…habe es todesmutig trotzdem nach Rezept gekocht und konnte nicht fassen, wie lecker es schmeckt… MIT Fenchel 😃… seither gibt es die Ribollita einmal in der Woche bis wir sie satt haben 😉. Habe letztes Mal Schwarzwurzel mit reingemogelt, das war auch sehr gut!
Mega! Freut uns wirklich riesig. Wenn du so weitertrainierst, rückt der Grillfenchel im Sommer ja vielleicht in greifbare Nähe. 😅
Ich liebe dieses Rezept und koche es immer wieder gerne.
Wir hatten Schwarzkohl in unserer Ökokiste und ich wusste gar nicht, was dies ist. Mein kleiner Sohn hat das Rezept vorgelesen und ich ich habe gekocht. Nach der ganzen Weihnachtsschlemmerei wirklich eine außerordentliche Gourmet-Alternative. Super lecker 😋. Dankeschön fürs Teilen.
Hi Nicole!
Klasse, das freut uns riesig. Schwarzkohl sollte hier auch mal wieder auf den Tisch! 😅
Liebe Grüße
Jörg
Heute Vormittag nachgekocht mit Zucchini statt Fenchel und Wirsing statt Schwarzkohl. Es war eine sehr leckere Mittagspause und wärmt unglaublich gut von innen =) Danke für das tolle Rezept!
LG Kerstin
Hi Kerstin,
klasse, das freut uns mega. Und die Kombi funktioniert natürlich auch super!
Liebe Grüße
Jörg
Wir schreiben den 12. Oktober und ich bin trotz Nieselregens extra zum Wochenmarkt geradelt, um Fenchel und Schwarzkohl zu bekommen. Fehlanzeige. Überhaupt kein Kohl zu bekommen und Fenchel erst recht nicht. Der Bioladen hatte dann Fenchel und bei Edeka gab‘s immerhin Wirsing. So konnte die Ribolitta dann doch noch gelingen. Mal was Neues im Suppenfahrplan. 😀 Danke!
Hey Sabine,
oh je, da hat dich der Wochenmarkt aber schön im Stich gelassen, schade! Zum Glück hat’s ja doch noch geklappt und auch geschmeckt, yay! Danke dir fürs Feedback ☺️
Lieben Gruß,
Nadine
Ich hab in diesem Jahr das 1. Mal Palmkohl in meinem Garten angebaut und hatte keine Rezeptidee. Euer Rezept ist top… Da meine Kartoffeln noch nicht so weit sind, hab ich eine vorhandene Süsskartoffel genommen und Alles im Crockpot auf Stufe low 5 Stunden köcheln lassen… wow….
Hey Moma!
Jetzt bin ich irgendwie neidisch, wir hätten auch gerne Palmkohl im (nicht vorhandenen) Garten.
Liebe Grüße, Jörg
Super leckerer Eintopf. Auch mein Mann (Omni) is(s)t begeistert. Ganz großes Lob 😊😊
Hab die Suppe sofort gekocht. Hab aber Grünkohl statt Schwarzkohl verwendet.Ich mus sageneinfach genial. Super lecker und wärmend.Das ideale für dieses Wetter. Eure Rezepte sind einfach genial. Danke Brigita
Tausend Dank liebe Brigita! Das freut uns wirklich riesig ♡
Liebst,
Nadine