Nein, das ist wirklich kein Scherz! Der 1. April liegt schließlich auch schon ein paar Tage zurück. Aber ich gebe zu, dass ich ohne Beweis nicht mal mir selbst geglaubt hätte, dass man einen so leckeren, genialen veganen Käse zu Hause hinbekommen kann.
Wenn du zufälligerweise schon mal den sauleckeren Camembert von Happy Cheeze probiert hast, weißt du, wovon ich rede. Oh yes, vegane Käsekunst pur!
Seitdem waren wir so was von angefixt und der Küchenehrgeiz geweckt. Wäre doch gelacht, wenn wir nicht auch einen ähnlich-feinen Camembert homemade hinbekommen. Unsere bisherigen Käseexperimente wie unser Käse-Dip, Frischkäse, Käse-Fondue oder unser Mozzarella haben bisher immer so gut funktioniert, dass wir jetzt richtig heiß darauf waren, etwas Anspruchsvolleres auszuprobieren!
Et voilà! C’est bon, c’est bon … c’est magnifique!
Die größte Sorge hat mir vorab bei meiner Recherche zur erfolgreichen Käseherstellung ehrlich gesagt die richtige Reifetemperatur und Luftfeuchtigkeit gemacht, denn so eine Edelschimmelkultur hat schon bestimmte Ansprüche. Nicht zu kalt, nicht zu warm und bitte gut belüftet – sonst wächst da nix. Oder schlimmstenfalls weniger leckere Schimmelkulturen.
Weil ich natürlich, abgesehen vom Platzproblem, nicht in einen teuren Käse-Reifekühlschrank investieren kann und keinen perfekten Schlosskeller mit konstanten 12–16 °C besitze, musste da also irgendwie eine günstigere und einfachere Lösung her.
Die gute Nachricht: Wir haben gepokert und siehe da, unser veganer Camembert funktioniert auch super im normalen Kühlschrank! Dort dauert es zwar ein Weilchen länger, weil es kälter ist und man muss eben auch ein bisschen Platz schaffen können. Bei uns gar nicht so einfach – unser Kühlschrank ist konstant voll.
Nach langer Recherche auf „echten“ Käseseiten, viel Tüftelei, ein paar Enttäuschungen und auch ein paar Freudentränen (die du vielleicht auch vergießen wirst, hihi), können wir dir jetzt aber endlich ein superleckeres Camembert-Rezept ohne zu viel Chi-Chi liefern, yay!
Wir sind mit dem Ergebnis so was von happy, befinden uns immer noch in so einer Art seligem Freudentaumel und achten immer peinlichst genau drauf, dass der Vorrat ja nicht zur Neige geht.
Der Geschmack und der Geruch kommen dem Original übrigens, soweit wir uns noch erinnern können, schon sehr nahe! Denn dafür ist hauptsächlich der Edelschimmel „Penicillium camemberti“ verantwortlich. Jörgs Papa meinte sogar, dass ihm unser veganer Camembert sogar noch besser als der „Echte“ schmeckt. Yes!
Die von uns verwendeten Kulturen sind übrigens in der Zutatenliste verlinkt.
Käse rangiert übrigens als Grund immer noch unangefochten auf Platz eins, wenn uns Leute erklären, warum sie es nicht schaffen vegan zu werden. Na ja, das Camembert-Problem wäre ja jetzt schon mal gelöst.
Bist du also bereit für das große vegane Käseabenteuer?
Veganer Camembert
- 700 g Cashewkerne
- 10 Kapseln probiotische Kulturen
- ¾ TL vegane Weißschimmelkultur entspricht ca. 0,75 g
- 4 TL Meersalz entspricht ca. 20 g
- Cashewkerne mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in reichlich kaltem Wasser einweichen. Anschließend abgießen und die Kerne unter fließendem, kaltem Wasser abspülen.700 g Cashewkerne
- 200 ml Wasser aufkochen und wieder komplett abkühlen lassen. Anschließend Weißschimmelkultur einrühren.¾ TL vegane Weißschimmelkultur
- Probiotische Kapseln aufbrechen, das Pulver zusammen mit den Cashewkernen und dem Wasser in einem Mixer oder High-Speed-Blender fein pürieren.10 Kapseln probiotische Kulturen
- Masse in ein sauberes Käse- oder Mulltuch füllen und 8 Stunden abtropfen lassen.
- Abgetropfte Masse in eine saubere Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und 24 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
- Masse vierteln, eine Käse- oder Kunststoffform mit ca. 10 cm Durchmesser mit Frischhaltefolie auskleiden, je ein Viertel der Cashewmasse hineinfüllen und Folie einschlagen. Vorsichtig in Form pressen.
- Anschließend Käselaibe aus der Form heben, Folie vorsichtig auffalten. Ohne sie zu berühren – Keime können das Wachstum des Edelschimmels stören – die Laibe auf einen sauberen Teller legen und in das obere Fach des Kühlschranks stellen, wo es in der Regel mit 8–10 °C am wärmsten ist.Käse beispielsweise mit einer umgedrehten Vorratsdose oder einer Schüssel abdecken. Die Abdeckung sollte die Laibe nicht berühren.
- Die nächsten 5 Tage täglich vorsichtig mit Hilfe eines zweiten Tellers wenden.
- Folie entfernen und den Käse von allen Seiten mit Salz bestreuen.4 TL Meersalz
- Den Käse auf ein sauberes Kuchengitter oder eine Bambusmatte legen, sodass er von allen Seiten her Luft bekommt und für weitere 8 Tage abgedeckt im obersten Fach des Kühlschranks reifen lassen.Weiterhin jeden Tag mit Hilfe wenden, bis alle Seiten komplett mit Edelschimmel überwuchert sind.
- Die Laibe können jetzt in sauberes Käse- oder Butterbrotpapier eingewickelt und im Kühlschrank gelagert werden.
- Nach etwa 2 ½ bis 3 Wochen ist der vegane Camembert fertig gereift.
Unsere Tipps
- Bei der Zubereitung unbedingt auf Sauberkeit achten, damit nichts Ungewolltes keimt. Also saubere Utensilien verwenden, den Kühlschrank blitzblank halten, den Käse beim Wenden nicht mit den Händen berühren etc.
- Wir bekamen nun öfter die Rückmeldung, dass die Schimmelkultur sich unter Verwendung von Jodsalz nur sehr schlecht ausbildet. Wir verwenden immer reines Meersalz.
- Zum Abdecken des Käses beim Reifen im Kühlschrank hat sich bei uns günstiges Backpapier bewährt. Es lässt sich mit genügend Abstand zum Käse gut an Tellern, Platten oder Gittern befestigen und lässt genügend Luft hinein.
- Ein High-Speed-Blender ist zum Mixen der Cashew-Masse ein klarer Vorteil, aber es funktioniert auch in einem guten Haushaltsmixer.
- Der Käse hält sich sauber in ein Butterbrotpapier eingewickelt im Kühlschrank mindestens 6 Wochen – wobei ich bezweifle, dass dann noch was übrig ist.
- Je länger der Käse im Kühlschrank gelagert wird und dort weiter reift, desto “schärfer”, trockener und geschmacksintensiver wird er.
- Auch die flüssige Camembert-Kultur funktioniert. Dabei verwenden wir im oben angegebenen Rezept etwa ¼ TL.
Wir sind auf dem Weg zum perfekten veganen Camembert über einige Stolpersteine geplumpst und wissen deshalb, was schiefgehen kann.
Sei bitte auch nicht allzu sehr enttäuscht, wenn der Käse nicht gleich aufs erste Mal perfekt wird. Käse machen ist trotz allem eine kleine Kunst für sich und man muss auf jeden Fall ein bisschen herumprobieren, bis du mit deinem Ergebnis zu Hause zufrieden bist.
Falls du dich also ins Käseabenteuer stürzt und irgendwo nicht weiterweißt: Schreib uns einen Kommentar und wir versuchen natürlich, zu helfen.
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247 comments
Hallo Ihr Lieben,
wenn ich lese “Schlosskeller mit konstanten 12-16 °C”, dann komme ich mit unserem hauseigenen Gewölbekeller (klassizistischer Sandsteinbau von 1903 in der Pfalz) auf ganz neue Gedanken 🙂 Hatte auch schon an Champignons gedacht! Danke jedenfalls für das tolle Rezept. Wir sind auch Happy Cheeze Fans.
Liebe Grüße aus der
schönen Nordpfalz,
Sabine und Jörg
Hallo ihr Lieben,
wow, das hört sich ja toll an! Na, das würde ich definitiv ausnutzen ? Viel Spaß beim Ausprobieren!
Liebe Grüße
Nadine
Das sieht soooo wundervoll aus, das wird defintiv demnächst ausprobiert! 🙂
Wie viel probiotische Kultur sollte man nehmen, wenn man keine Kapseln, sondern Pulver verwendet? Habt ihr schon Erfahrungen mit unterschiedlichen Schimmelpilzkulturen und/oder Probiotik gesammelt?
Hej Viktoria,
vielen lieben Dank! Abgewogen habe ich den Inhalt der Kapseln bisher noch nicht – werde ich aber beim nächsten Mal machen und ergänzen ? Andere Kulturen/Probiotik haben wir bisher noch nicht verwendet, freuen uns aber über euer Feedback, falls rumprobiert ? Wir werden natürlich auch ergänzen und berichten, wenn wir was Neues testen!
Lieber Gruß
Nadine
Woher bekomme ich denn die Zutaten für den Camenbert?
Wie im Beitrag beschrieben sind die Zutaten verlinkt 😉
Hallo Jörg, hallo Nadine,
kann ich den Camembert auch ohne die Weißschimmelkultur herstellen? 20€ finde ich ziemlich teuer, ich bin Eurem Link gefolgt und würde es gern nur mit der probiotischen Kultur versuchen. Wisst Ihr, ob das auch klappt? Danke und viele Grüße, Anne.
Hi Anne!
Wenn du die Schimmelkulturen weglässt, wird’s halt kein Camemembert 😉
Du hast natürlich recht, 20€ sind nicht gerade wenig – allerdings kannst du mit den Kulturen wirklich VIELE Camemberts herstellen.
LG
So teuer ist es auch wieder nicht.
Heute kostet die Kultur z.B. nur 18 € 🙂
Und sie reicht (was man liest, wenn man den Link anklickt) für 2000 l Milch.
Man kann die Kultur einfrieren.
Christine
Vielleicht weiß Christine eine Antwort auf die Frage, wenn sie noch mitliest.
Kann man die Kulturen mehrfach einfrieren und wieder auftauen?
Hallo ihr beiden,
wie genial ist das denn bitte?! Ein Rezept für homemade Camembert… <3
Mein Respekt, dass ihr euch an die Camembert- Herstellung getraut und so einen tollen Erfolg erzielt habt.
Das MUSS ich auch ausprobieren!
Als ich mich noch nicht vegan ernährt habe, bin ich total auf Gorgonzola und Requefort gestanden. Auch wenn ich jetzt wenig Gelüste nach tierischen Produkten habe und wenn sie zu übermächtig werden, können die Ersatzprodukte diese recht gut stillen- doch auf einen Schimmelkäseersatz bin ich bei meiner Suche noch nicht gestoßen…
Daher würde ich gerne auch mal die vegane Requefortkulturen ausprobieren. Meint ihr, ich kann die weißen Schimmelkulturen durch die ersetzen? Bzw. schiele ich in eure Richtung mit einem entsprechenden Rezeptvorschlag? Hättet ihr da Ambitionen?
Ich hoffe, ich komme bald dazu beides auszuprobieren.
Wünsche euch ein schönes langes Wochenende,
liebe Grüße,
Mirja
Sagen wir’s mal so: Die dementsprechenden Kulturen für Roquefort haben wir schon hier ?
Ja sehr geil- *Daumenhoch* und ich harre der Rezepte die da kommen 😉
Wow! Das muss ich unbedingt ausprobieren. Auch ich habe erst befürchtet, dass mir Käse fehlt, wenn ich mich vegan ernähren werde. Dochts gibt so tolle Alternativen. ? Und euer Camenbert sieht einfach klasse aus! ? Auch wenn ich meine Geduld auf die Probe stellen muss, bin ich euch dankbar, dass ich nun die Möglichkeit habe, selber veganen Camenbert herzustellen. Insbesondere weil mein Mann letztens nebenbei fallen lassen hat, dass er das Original wirklich ab und zu vermisst. ?
Lieben Dank Melanie! Ja, wie gesagt die Geduldigste bin ich auch nicht gerade, hehe. Aber was nimmt man nicht alles für veganen Camembert in Kauf ?
Viel Spaß beim Testen!
LG,
Nadine
Ich kaufe hier den Camembert von Miyoko Schinner (es gibt hier in den meisten grossen Supermärkten allerlei vegane Käsesorten – wir sind in Kalifornien), der wahrscheinlich nach der selber Methode hergestellt ist, aber selber ausprobieren wäre ja doch spannender. Kaufbaren Käse gibt es hier auch z.B. von KiteHill aus Mandelmilch (zur Frage von weiter oben). Ich wollte mich schon lange mal bedanken für eure tollen, allesamt gelingsicheren und grosszügig zur Verfügung gestellten Rezepte und Anregungen (mitsamt den tollen Fotos, die gleich Lust machen auf loskochen)! Freue mich immer über die mails! Gruss aus Sacramento.
Die Produkte von Miyoko würden wir auch supergerne mal probieren. Da ist man in Cali natürlich gut bedient ☺️
Vielen lieben Dank und Grüße über den Teich ?
Danke, werde sicher probieren!!!!
Hört sich super an! Danke für das Rezept. Das werde ich sicherlich mal ausprobieren. Für wie viele Laiber reichen die angegebenen Zutaten?
Liebe Grüße
Martina
Für vier Laiber – siehe Rezept 😉
Hut ab! Der sieht wirklich unglaublich echt aus und ich bin mir ziemlich sicher, dass mein Vater grosse Augen machen würde, wenn ich Ihm so einen Käse zubereiten würde -das kommt also sicher irgendwann einmal. Genial 🙂
Vielen lieben Dank Pia! Oh ja, mach das – bei uns in der Family gab’s jedenfalls schon große Augen und sehr viel Begeisterung ? Bin gespannt, was dein Papa sagt! ??
Liebe Grüße
Nadine