Es herbstelt schon ganz schön! Was gibts da besseres, als sich mit einem leckeren, veganen Bananenbrot auf die Couch zu verkrümeln?
Diese Woche ist kalendarischer Herbstbeginn, Leute! Und am Wochenende konnte man sich ja auch schon mächtig darauf einstimmen. Am Freitag hat uns noch ordentlich die schwüle Luft zu schaffen gemacht, sodass ich mich am Samstag ehrlich gesagt schon ein wenig über den kühlen, frischen Regen gefreut habe. Aber hey, es hätte jetzt auch nicht gleich auf 14 °C abkühlen müssen (brrr…).
Dafür liegt jetzt eindeutig Herbstduft in der Luft! Nasses Laub und Erde, Waldpilze, Holz, Moos. Mag ich. Kompromisse mag ich zwar nicht, aber okay … irgendwie komme ich schon klar auf die Temperaturen.
Dann wird eben mächtig in sämtlichen Schubladen gekruschtelt. Schals, gemütliche Socken, Pullis und Mützen werden aus dem Dornröschenschlaf gerüttelt und dürfen langsam wieder in den vorderen Rängen des Kleiderschranks Platz nehmen. Als waschechte Schal-Fanatikerin freu ich mich da jedes Mal wirklich drauf.
Und natürlich auf viele, viele andere tollen Sachen, die im Herbst immer am schönsten sind. Zum Beispiel Bananenbrot backen. Ich liebe, liebe, liebe Bananenbrot und habe es tatsächlich noch nicht geschafft, mein Lieblingsrezept hier auf dem Blog zu posten. Schande über mich!
Nach den heißen Sommertagen bin ich jetzt wieder ganz wild drauf und backe fast jede Woche eins.
Dabei ist es superschnell und einfach zuzubereiten. Und das Beste: Es gelingt wirklich immer! Ist ja beim Backen manchmal so eine Sache, stimmts?
Lecker duftig, saftig und mit einem Hauch dunkler Schokolade und Meersalz. Come ooon!
Meine absoluten Herbsthighlights
- Sonntage auf der Couch – mit einem guten Buch oder einem tollen Film.
- Herbstspaziergänge durch buntes Laub – unschlagbar!
- Pilze sammeln – aber bitte nur die, die du kennst!
- Ein Museumsbesuch – Kunst & Kultur gehen immer.
- Relaxen im Thermalbad – danach ist man so gut wie neu.
- Herbstgrillen – Grillen kann man eigentlich das ganze Jahr. Einfach warm anziehen und ein paar Feuerschalen extra aufstellen. So schön!
- Halloweenparty oder -abend. Ich steh ja auf schaurige Verkleidungen und so’n Kram und an Halloween darf man da mal richtig durchdrehen.
- Stricken – es gibt fast nichts Entspannenderes.
- Serien-Binge-Watching – Mr. Robot, The Night of, The Walking Dead, The Affair & Outlander (Männer in Kilt? Bitte mehr davon!)
- Logisch: Backen
Was machst du am liebsten, wenn es anfängt zu herbsteln? Ich freue mich über Tipps und Anregungen.
Veganes Bananenbrot
- 300 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl Type 405
- 50 g Vollrohrzucker
- 1 TL Zimt
- 3 TL Backpulver
- 1 Prise Meersalz
- 40 g Zartbitter-Schokotropfen
- 3 Bananen sehr reif
- 100 ml Sojamilch oder eine andere Pflanzenmilch
- 80 ml Rapsöl oder geschmolzenes Kokosöl
- 1 TL Apfelessig
- 1 EL Mandelmus optional
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
- Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit Sojamilch, Öl, Apfelessig und Mandelmus glatt rühren.
- Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und gut verrühren.
- Kastenform gut einölen oder mit Backpapier auslegen.
- Teig in die Form füllen und glatt streichen.
- Bananenbrot auf mittlerer Schiene etwa 50 Minuten backen. Für einen kontrollierten Aufriss nach 10 Minuten mit einem scharfen Messer der Länge nach leicht einschneiden.
- Vor dem Herausnehmen Stäbchenprobe machen. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
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80 comments
Ich wollte mich auch für dieses Rezept bedanken 🙂
Es ist schon seit über 2 Jahren das lieblingsrezept von meinem Sohn und wird immer wieder gewünscht. Ich finde super, dass es eher wie ein Brot ist und kein süßer Kuchen! Konsistenz und Geschmack super.
Noch so ein großartiges Rezept, was ich sicher nicht das letzte Mal gebacken habe – wie auch eure Elisenlebkuchen wird das ein neuer Klassiker! Schmeckt definitiv nicht nur im Herbst, sondern ist auch perfekt, um die über die Weihnachtsfeiertage ordentlich schwarz gewordenen Bananen sinnvoll & lecker zu verwerten 🙂
Liebe Grüße & danke für euren tollen Blog
Julia
Hallo ihr Lieben,
ich möchte gern euer Rezept nachbacken, Zucker und Schokolade einfach wegzulassen sollte ja gemäß den bisherigen Kommentaren kein Problem sein, ich würde gern noch wissen wie lange ich das Bananenbrot aufbewahren kann?
Schöne Grüße Steffi
Hi Steffi,
Erfahrungswerten nach wird sich das Bananenbrot nicht lange halten. 😆
Aber im Ernst: Bis zu 5 Tagen sollte gar kein Problem sein.
Liebe Grüße
Jörg
Ich weiß nicht, wie oft ich dieses sensationelle Bananenbrot bereits gebacken und das Rezept weitergegeben habe. Mittlerweile wird immer gleich die doppelte Menge hergestellt – ich habe mir extra dafür eine zweite Kastenform gekauft 🙈. Konsistenz, Geschmack und Aufwand sind einfach perfekt für einen verregneten Sonntagnachmittag, sonnigen Vormittag, Ausflug, Besuch, als Mitbringsel zu einem Küchenbüffet,… -also eigentlich immer 😍
Vielen Dank!
Tausend Dank liebe Vanessa! Da freuen wir uns wie Bolle, dass du es genauso magst wie wir 🧡
Lieben Gruß,
Nadine
Hallo
Ich habe zwei mal versucht dieses Bananenbrot nachzubacken. Aber ich habe das Problem, dass es bei mir von innen nicht so aussieht.
Bei mir sieht es eher so aus als wäre das Brot nicht druch. Ich habe es auch beim zweiten Versuch länger im Ofen gelassen.
Geschmacklich ist er sehr gut aber innerlich sieht er einfach roh aus. Weiss du wo das Problem sein könnte?
Hallo Luana,
da kann ich dir jetzt leider keinen konkreten Tipp geben, das Bananenbrot ist eigentlich so ziemlich ein “funktioniert garantiert”-Rezept. Vielleicht bringt dein Ofen nicht die Hitze, die auf dem Regler angegeben ist. Das passiert gar nicht mal so selten. Einfach nochmal 5 Minuten in der Röhre lassen sollte helfen. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Ist bei mir auch das ein oder andere mal so. Ich muss mal schauen, ob es mit Umluft besser gelingt, aber hab eher das Gefühl, dass die Bananen zu groß und dadurch insgesamt zu viel waren. Gibt es da Erfahrungswerte?
LG, Melli
was für ein Bananenbrot!!!! unglaublich!
ich hab mich schon durch einige Rezepte durchgebacken und es gab immer etwas das nicht gepasst hat.. zu bannig, zu fest, zu fad im Geschmack etc.
Erster Versuch und es ist perfekt! hab etwas mehr Schokolade genommen und Walnüsse dazu. Nie mehr ein anderes Rezept! big love <3
Meint ihr ich könnte das Dinkelmehl durch Mandelmehl ersetzen? (eine Kollegin muss sich glutunfrei ernähren und wir wechseln uns ab mit dem Backen)
danke und macht weiter so! eure Seite und das Kochbuch (ich hab "vegan kann jeder" &favorit sind die overnight oats) sind echt toll! <3 LG
Hallo liebe Anja,
erstmal vielen lieben Dank für das tolle Feedback!
Ob du das Mehl durch Mandelmehl ersetzen kannst, kann ich dir leider nicht beantworten, das haben wir nie ausprobiert. Das ist jetzt nur eine Annahme, aber ich behaupte mal, dass das so nicht klappt.
Du könntest das Rezept aber mal mit einer fertigen, glutenfreien Mehlmischung ausprobieren.
Liebe Grüße
Jörg
Hab heute euer leckeres Bananenbrot gebacken, da meine Bananen mal wieder viel zu lange in der Küche lagen😏 ging super schnell und ist so lecker total fluffig ist es geworden 😊👍 tolles Rezept danke euch. Und bei diesem Schmuddelwetter geht Bananenbrot immer 😊
Liebe Nadine,
die Bananen rochen schon so alt, sodass sie geradezu danach riefen zu Bananenbrot verarbeitet zu werden.
Wie immer ist auch das Rezept total gelungen. Habe statt Zucker Datteln gehackt und statt Mandelmus Erdnussbutter verwendet. Habe vom anderen Bananenbrot-Rezept mit Schoko die Idee mit der Banane obendrauf verwendet. Ich finde dieses Rezept tatsächlich besser mit der Schokolade statt dem Kakao. Schmeckt richtig karibisch! Macht weiter so.
Liebe Grüße aus Stuttgart,
Eure Kat
Ps: und wieder alle Zutaten zuhause gehabt.
Danke für das tolle Rezept! Das Rezept ist das beste Rezept für Bananenbrot!!! Ich liebe es über alles und könnte es jeden Tag essen. Es ist auch immer gleich wieder weg. Meinen Freunden und Familie schmeckt es genauso gut!!
Liebe Grüße, Sophie
Ist auch gar nix gegen tägliches Bananenbrot einzuwenden, oder? 😆
Lieben Dank und viele Grüße
Jörg
Hi, ich würde das Rezept ganz gerne heute nachbacken. Habe aber leider keinen Weinsteinpupver da. Kann man den WS in der gleichen Menge durch Backpulver und/oder Natron ersetzen? Oder was schlagt ihr vor? Ganz lieben Gruß, Liv
Hi Liv!
Du kannst das Weinsteinbackpulver durch normales Backpulver ersetzen 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Wir lieben dieses Rezept!
Wir backen den Kuchen alle 2 Wochen.
Unser Sohn verputzt ihn auch mit großem genuß und ich habe kein schlechtes Gewissen dabei – fantastisch.
Mein Mann mag eigentlich keine süßen Gebäcke aber selbst er wird zur Naschkatze bei diesem Bananen Leckerbissen.
Vielen Dank, es bereichert uns.
Wir kochen so gern eure Rezepte und freuen uns über jedes einzelne 🙂
Hallo liebe Katja,
das freut uns wirklich riesig. Und ich mag ja eigentlich auch keinen Süßkram, greife beim Bananenbrot aber auch gerne zu 😉
Liebe Grüße
Jörg