Wow, der Herbst kam bei uns dieses Jahr aber sowas von klammheimlich über Nacht hereingebrochen. Quasi ohne Vorwarnung, wie deine Schwiegereltern, die Sonntagmorgen plötzlich zum Frühstück vor der Türe stehen. Die Umstellung von brütenden 30 auf gefühlte 5 Grad war dann doch ein bisschen abrupt, brr. Auch wenn der Herbst mit seinem schummrigen Nebel, Regenschauern und den schönsten Lichtstimmungen ever meine liebste Jahreszeit ist, war das doch minimal fies.
Ich haue diese Zeilen also gerade mit steifen, kalten Morgenfingern – und in meine dicke Strickjacke gewickelt – in die Tasten, weil wir die Heizung aus Prinzip eigentlich vor Oktober noch nicht aufdrehen wollen. Ist das doof? Vielleicht ein bisschen. Ich habe übrigens gerade fünfmal hintereinander genießt.
Zum Glück können wir uns aber, wie immer, essenstechnisch easy-peasy behelfen und mit wärmenden Suppen, Eintöpfen und jeder Menge Kürbis ordentlich einheizen. Ich erkläre die diesjährige Kürbissaison hiermit also für offiziell eröffnet, yay! 🎃
Und sag jetzt nicht, du bist noch nicht bereit! Ich freue mich schon seit meinem letzten Kürbis, dem ich auch ordentlich hinterher getrauert hab, wie ein Honigkuchenpferd auf die neue Saison.
Wir machen dir den Einstieg auch mehr als leicht. Es gibt die beste vegane Carbonara mit Kürbis, die du je gegessen hast. BÄM!
Und ja, ich weiß, Eigenlob stinkt (und in diesem Fall ist auch noch Kala Namak im Spiel, es “duftet” also wirklich ein bisschen), aber für uns ist es nun mal die beste vegane Carbonara, die Jörg und ich je gegessen haben. Punkt! #sorrynotsorry
Das für uns überzeugendste vegane Ei haben wir ja letztes Jahr schon für unser leckeres Shakshuka kreiert und seitdem wollten wir es schon die ganze Zeit noch mal für ein feines anderes Gericht „zweckentfremden“. Und was sollen wir sagen, die vegane Carbonara ist ein Hit. Und wir sind uns sicher, dass du dich sehr schnell mit ihr anfreunden wirst.
Das “Kürbis-Eigelb” für die Sauce ist schnell gemacht und wer schlau ist, bereitet gleich eine größere Menge auf Vorrat zu und friert den Rest portionsweise ein. So ist die leckere 15-Minuten-Carbonara für die nächsten schnellen Weeknight-Pasta-Abende safe!
Dazu brutzeln wir noch unseren „Speck“ aus in kleinste Würfelchen geschnittenem Räuchertofu in einer heißen Pfanne kross. Auch bei Räuchertofu gibt’s geschmacklich große Unterschiede – achte auf ein deftige Räuchernote und den richtigen Salzgehalt. Sonst wird’s schnell fad!
Zum Schluss bitte nicht den kräftigen Schluck Pastawasser für die richtige Konsistenz und die superfein gehackte Petersilie vergessen und schwupps, schwelgst du Nullkommanix im Carbonara-Pastahimmel. Klingt ganz passabel, oder?
Bist du auch schon in Herbststimmung? 🍂
Die beste vegane Carbonara mit Kürbis
- 400 g Hokkaidokürbis
- 3 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
- 3 EL Tapiokastärke
- 2 TL Kala Namak
- 125 g Räuchertofu
- 1 EL Olivenöl
Außerdem
- 500 g Spaghetti
- 20 g Petersilie
- 1 TL schwarzer Pfeffer grob gemahlen
- Kürbis in ca. 3 cm große Würfel schneiden, in 400 ml Wasser über mittlerer bis hoher Hitze ohne Deckel 15 Minuten weich kochen.
- Währenddessen Räuchertofu in fünf Millimeter große Würfel schneiden. Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Tofu bei mittlerer Hitze 10 Minuten rundherum goldbraun und knusprig braten.
- Fertig gekochten Kürbis abgießen, die Flüssigkeit auffangen und das Fruchtfleisch durch ein Sieb passieren.
- Kochflüssigkeit, Öl und Tapiokastärke unter das Kürbispüree mischen und erneut unter ständigem Rühren aufkochen, bis das „Ei“ zäh abbindet und leicht glasig wird. Vom Herd nehmen und das Kala Namak unterrühren.
- Spaghetti eine Minute kürzer, als auf der Packung angegeben in gut gesalzenem Wasser kochen. Kurz vor Ende der Garzeit 200 ml Kochwasser abschöpfen und beiseite stellen.
- Pasta abgießen und mit dem „Kürbis-Ei“ und dem Räuchertofu vermengen. Nach und nach Pastawasser hinzugeben, bis die Sauce sämig ist und alle Nudeln bedeckt hat.
- Mit frisch gehackter Petersilie und schwarzem Pfeffer getoppt servieren.
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107 comments
Wunderbarlecker!!!
Durch Zufall entdeckt- direkt nachgekocht und verliebt!
Gibt es bestimmt öfter- danke für die Inspiration
Liebe Grüße von eva
das rezept ist genial, habe es heute für die familie gekocht und waren alle begeistert, vielen dank fürs teilen 🙂
Ganz tolles Rezept! Danke für die schönen Inspirationen auf eurem Blog!! Ich lebe nicht vegan aber esse va. pflanzenbasiert. Bei euch gibt es so super Kombinationen und mal was anderes als Sahnesoßen. Ganz toll ist auch die Bratensoße und der Seitanburger, wurde schon oft nachgekocht, besser als jeder Fleischburger ☺️😀
Die Soße ist ja der Hammer! Ich habe Butternusskürbis genommen und direkt püriert, ohne durch ein Sieb zu streichen. Sieht genauso aus wie Eigelb und schmeckt überraschend ähnlich, Wahnsinn!
Ich hatte gestern meine erste Erfahrung mit Kala Namak. Als der Kürbis gekocht und passiert war, habe ich probiert und gedacht… mh, naja, Kürbis halt, da muss aber schon noch was kommen…
Und dann kam das (?) Kala Namak und die Stärke dazu und ich habe gerührt, aber es ist etwas klumpig geworden, aber nicht schlimm, weil das Püree auch nicht ganz so fein geworden war, ist ja egal, nur Optik, weiterrühren, ok, das sieht schon irgendwie aus wie klumpiges Eigelb, schon faszinierend, aber ob das wohl überhaupt schmeckt, mal probieren….. BÄÄÄÄMMMMM!!!!
Es war tatsächlich, als hätte ich zähes, warmes Eigelb probiert. Der HAMMER! Jetzt verstehe ich den Hype ums Kala Namak und bin froh, dass ich neugierig bin und es gekauft hatte. Unglaublich, ehrlich.
Mein Liebster mochte es leider nicht (aber er mag auch kein flüssiges Eigelb), also hatte ich natürlich die Hälfte (4 Portionen reichen hier immer für 2 Leute) übrig. Ich hab das restliche Püree dann eingefroren, weiß nicht, ob das geht, aber ich werds ja sehen.
Es war auf jeden Fall gigantisch lecker und ich wollte gar nicht mehr aufhören zu essen! Danke für das tolle Rezept, ihr seid einfach unglaublich!!
Liebe Grüße
Kerstin
Hey Kerstin,
klasse, das freut uns wirklich sehr. Und ja, du kannst das Kürbis-Ei einfrieren. Eventuell verliert das Kala Namak dann beim Auftauen und -wärmen etwas an Aroma, aber das lässt sich ja leicht nachwürzen. 😉
Liebe Grüße
Jörg
Hi Jörg,
Bei welchem Rezeptschritt kann man das “Ei” einfrieren? Mit Tapiokastärke, Öl und Kala Namak gemischt oder nur als Kürbis-Püree?
Liebe Grüsse
Katy
Hi Katy,
einfach in “ganz fertig”. Wie beschrieben wird das Kala Namak etwas an Aroma verlieren, aber du kannst ja nchwürzen.
Liebe Grüße
Jörg
Ich bin ein großer Fan von euren Rezepten. Die Carbonara wird morgen gleich nachgelockt. Kann ich für dieses Rezept meinen eingefrorenen Kürbis nehmen?
Super, freut uns. Lass uns wissen, wie sie geschmeckt hat. Und klar, warum solltest du keinen TK-Kürbis verwenden können? 🙂
Die Carbonara war mit TK-Hokkaido super lecker. Nur das Passieren durch das Sieb war etwas mühsam, habe ich aber auch geschafft. Vielleicht ginge es mit einer Kartoffelpresse schneller?
Herzlichen Dank für das tolle Rezept!
Wenn der Kürbis noch etwas zu hart ist (kann ich mir zwar eigentlich nicht vorstellen, aber möglicherweise lag es an der Kühlung), einfach 1-2 Minuten länger kochen. Er sollte wirklich sehr weich sein, dann lässt es sich eigentlich super passieren. Das wiederum dient ja dazu, Schalenreste auszufiltern, das klappt durch eine grobe Kartoffelpresse natürlich nicht so gut. 😉
Irgendwie hab ich das voll verbockt. Vielleicht war der Kürbis (Hokkaido gibts hier nicht so oft, deswegen hab ich Jap/Kent genommen) nix mehr oder hatte eh nicht viel geschmack aber das Tapioka war so stark im Geschmack das ich den Kürbis ganz verloren hab (was hab ich da nur angestellt!) die Konsistenz war super! Und das tofu eh der hammer 😀 ich werds noch mal versuchen!
Hi Jette,
also Tapiokastärke ist ja eigentlich recht geschmacksneutral, ich tippe deshalb eher auf einen nicht-mehr-ganz-so-leckeren Kürbis. Hatten wir auch erst letztens, was aber auch kein Wunder ist, die Dinger sind mittlerweile ziemlich am letzten Ende der Lagerfähigkeit angekommen. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Ich muss jetzt endlich mal ein riesiges Lob aussprechen.
Das Rezept ist, wie alle anderen Rezepte, die ich schon von euch gekocht habe (sehr viele 😉 ) der absolute Wahnsinn.
Wir kochen und backen seit über zwei Jahren nonstop eure Rezepte nach und wurden noch nie enttäuscht. Der Blog ist ohne Übertreibung eine absolute Bereicherung und immer die richtige Empfehlung an Leute, die anfangen, sich für vegane Ernährung zu interessieren. Damit habe ich, glaube ich, schon so einige überzeugt 😀 bzw. ihr!
Vielen herzlichen Dank!
Hallo liebe Viktoria,
tausend Dank dafür. Freut uns riesig, dass dir (nicht nur) die Carbonara so gut schmeckt. Und natürlich freuen wir uns auch mega über die Weiterempfehlungen! Dafür gibt’s mindestens ein 🙌! 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hey,
habe das Rezept heute zum zweiten Mal meinen Gästen serviert und zum zweiten Mal ein voller Erfolg.
Vielen Dank für eure tollen Rezepte und Inspirationen.
Keep up the great work !
Cheers
Super lecker!!! Das werde ich auf jeden Fall wieder kochen 🙂 Merci