Wir wollten uns die Veröffentlichung des Rezeptes für unsere vegane Seitan-Chorizo eigentlich noch einige Zeit aufsparen, da wir (trotz Nadines glutenfreier Phase im Januar) in den letzten Wochen doch einige Seitan–Leckereien gepostet haben. Wir legen ja schließlich Wert auf Vielfältigkeit.
Letzte Woche reichten wir das Rezept beim 3. internationalen Rezepte-Contest von La Chinata, dem Hersteller von spanischem geräuchertem Paprikapulver, ein. Einfach nur aus Spaß. Wir hätten nie geglaubt, dass uns mit einer veganen Version der spanischen “Traditionswurst” auch nur der Hauch einer Chance bliebe. Man hofft als Veganer ja auch nicht darauf, einen vom Münchner Hofbräuhaus ausgerufenen Weißwurst-Contest zu gewinnen, oder?
Dementsprechend haben wir auch nicht daran gedacht, am Preisvergabetag die Social Media-Kanäle von La Chinata zu checken. Bis plötzlich eine Email ins Postfach flatterte, die uns verkündete, dass wir nicht nur in der engeren Auswahl gelandet sind, sondern sogar den 1. Preis gewonnen haben.
Wir sind immer noch sprachlos und können nur sagen: Wenn man 2015 mit einem Rezept für vegane Wurst einen internationalen Wettbewerb gewinnen kann, sind wir auf dem absolut richtigen Weg! An dieser Stelle nochmal ein ¡Muchas gracias! an Carlos Oliva und La Chinata!
Feurige vegane Seitan-Chorizo
- 300 g Seitan-Fix
- 3 EL gekochter Reis (abgekühlt)
- 2 EL Hefeflocken
- 2 EL Kichererbsenmehl
- 3 EL geräuchertes Paprikapulver (z. B. 2 EL La Chinata „hot“ und 1 EL La Chinata „sweet")
- 1 EL Maisstärke
- 2 TL Knoblauchpulver
- 2 TL Zwiebelpulver
- 2 TL gemahlene Fenchelsamen
- 1 TL Oregano
- 1 EL Tomatenmark
- 3 EL Sojasauce
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
- Tomatenmark, Sojasauce und 500 ml Wasser hinzufügen und alles gut verrühren.
- Aus der Masse acht gleich große Würste formen und einzeln fest in Frischhaltefolie wickeln. Enden gut verknoten.
- Würste in einem Dämpfeinsatz 45 Minuten dämpfen, anschließend komplett abkühlen lassen.
- Seitan-Chorizo aus der Folie „pellen“ und für mindestens 8 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
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85 comments
Hallo Ihr beiden,
erstmal danke für das coole Rezept! Gestern zum ersten Mal probiert, und die Würste sind wirklich gut geworden, erstaunlich authentisch.
Wie vermutlich die meisten anderen auch, habe ich mir ein paar kleine Anpassungen notiert, damit das Ergebnis beim nächsten Mal noch genauer meinem persönlichen Geschmack entspricht. 😉
– ich mag es nicht wenn Seitan zu feucht ist, daher habe ich nur 400ml Wasser genommen und war sehr zufrieden mit der Konsistenz
– beim nächsten Mal werde ich etwas Öl hinzufügen, Fett als Geschmacksträger kommt denke ich gut
– Gewürzmässig würde den Würsten noch etwas Salz gut tun, ausserdem fand ich den Paprika-Geschmack (2 EL ‘sweet’ und nur 1EL ‘hot’ La Chinata, habe an meine Kinder gedacht ;-)) eher noch ein bisschen zu dezent. Nächstes Mal packe ich mehr hinein!
– Ach ja, und vielleicht noch der Hinweis, dass beim Einrollen in die Folie wirklich mehrere volle ‘Umdrehungen’ nötig sind, sonst platzt die Folie beim Dämpfen auf.
Anyway, das ist ‘Meckern’ auf hohem Niveau, meine Familie und ich haben viel Freude an der ersten Portion der Chorizos, sie sind gestern von allen mit grossem Appetit verspeist worden!
Viele Grüsse aus Zürich
Matthias
Hi Matthias!
Hey, you do you. Rezepte sind ja in erster Linie Empfehlungen 🙂
Allerdings habe ich schon mehrfach Tests mit und ohne Öl gemacht und der geschmackliche Unterschied ist tatsächlich marginal. Aber klar, ein bisschen Fett tut nicht weh 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo! Meine dreijährige Tochter möchte gern Salami essen… also muss ein vegetarisches Rezept her, denn die Produkte im Laden sind mir suspekt. Feurig darf sie für die Kleine aber nicht sein, pikant gerne. Schmeckt das Chinata “Sweet” Pulver auch scharf oder ist es wohl mild genug für eine Dreijährige?
Hi Sarah,
also ich finde es sehr mild – wenn du nicht zu viel hineingibst, ist es bestimmt ok 😉
Liebe Grüße
Nadine
Hallo,
Danke für das tolle Rezept. Mein geräucherter Paprika ist nicht so gut durchgekommen, ich werde mir den von euch vorgeschlagenen bestellen. Und Salz muss definitiv noch mehr dran… Die wichtigste ist aber die nach der Haltbarkeit. Wie lang halten die sich im Kühlschrank? Danke!
Hi Maria,
freut uns! Ja, das rauchige Paprikapulver von La Chinata finden wir auch unschlagbar! Vom Salz her, reicht es uns auf jeden Fall, aber das ist natürlich wie immer Geschmackssache ☺️ Die Würste halten sich im Kühlschrank etwa 14 Tage – man kann sie aber auch super einfrieren. ?
Lieber Gruß
Nadine
Hallo ihr Lieben,
gestern kam ich nun endlich dazu, die Würste zu testen und bin begeistert. Das fleischliche Original kenne ich übrigens nicht. Leider hatte ich kein geräuchertes Paprikapulver und habe daher “normales” rosenscharfes und süßes genommen und ein paar Tropfen Liquid Smoke. Hat super geschmeckt. Unfassbar lecker. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Heute früh habe ich noch ein weiteres interessantes Rezept entdeckt, ist vielleicht auch was für euch. http://www.zeit.de/zeit-magazin/essen-trinken/2017-08/vegane-kueche-shiitake-wurst-sonntagsessen
Liebe Grüße und einen schönen Sonntag
Paddeldi
Hej!
Vielen lieben Dank, das freut uns ☺️ Probier die Chorizo aber auch unbedingt noch mal mit dem geräucherten Paprikapulver – das ist wirklich der Oberknaller ? Danke für den Link, schau ich gleich mal rein!
Liebe Grüße
Nadine
Hallo ihr zwei,
in eurem Buch” Vegan Grillen kann jeder”(was übrigens richtig klasse ist) steht nichts von Kichererbsenmehl.Bin mir jetzt nicht sicher wie ich es machen soll?
Liebe Grüße und Danke im voraus
Anja
Hi Anja,
vielen lieben Dank für dein Lob. Das freut uns riesig.
Das Rezept im Buch wurde angepasst. Du kannst das Kichererbsenmehl ruhig auch weglassen 🙂
Hallo Ihr Zwei,
leider habe ich das Gewürz La Chinata nicht da. Kann man auch folgende Gewürze nehmen?
– Piment La Vera piccante
– Piment d´Espelette
Danke für Eure Hilfe und
liebe Grüße
Ingo
Hi Ingo!
Das erste Gewürz klingt nach Rauchpaprika, insofern: Go for it! ??
Viel Spaß beim Wurst machen ?
Viele Grüße
Hallo liebe Nadine und lieber Jörg,
nachdem nun meine bestellten La Chinata-Gewürze endlich eingetroffen sind, habe auch ich mich an die Herstellung der Chorizo-Würste gewagt. Und bin einfach nur begeistert! So lecker, so authentisch – ein richtig tolles Rezept. Pur und sogar in der Pfanne angebraten machen sie unglaublich etwas her.
Vielen, vielen Dank, dass Ihr so fleißig und erfinderisch seid. Solche Rezepte tragen den veganen Gedanken absolut erfolgreich weiter, finde ich! Beim nächsten Mal werde ich übrigens etwas Salz zur Mischung hinzufügen, weil meine Würzehefeflocken und die Sojasauce eher ‘zurückhaltend’ waren. Nur befinde ich mich jetzt in einem Dilemma: mache ich gleich noch eine Fuhre Chorizowürste (da wir innerhalb von 2 Tagen bereits alle aufgefuttert haben) oder probiere ich vorher die Bratwürste aus…? 🙂
Liebe Grüße
Ina
Hallo liebe Ina,
tausend Dank für dein liebes Feedback! Schön, dass sie dir genauso schmecken wie uns, hehe ? Wir werden sie die Tage endlich auch mal wieder machen und hey, was spricht dagegen gleich Chorizo und Bratwürstchen im Doppelpack herzustellen? Wir machen auch gleich immer eine große Fuhre von allem ?
Liebste Grüße & viel Spaß
Nadine
OH! MY! GOD! ENDLICH!
Ganz kurz vorweg: Ich liebe eure Seite, habe schon einiges nachgekocht und wurde bisher nie enttäuscht!
Ganz kurz zu mir: Ich lebe seit 6 Monaten vegan. Habe von einem Tag auf den anderen von Double Bacon Cheeseburger auf Vegan umgestellt und es genieße es jeden Tag mehr!
Zu eurer Chorizo: Ich komme ursprünglich aus Mittelfranken (nahe Nürnberg) und habe nach der Muttermilch direkt Klöße mit Soße und Bratwürste in mich aufgenommen. Das prägt – ob man will oder nicht…
Also bin ich trotz der veganen Lebensweise auf der Suche nach DEM Bratwurstersatz. Verarbeitete Produkte helfen da leider nicht weiter. Also, selbst ist der Mann! Ich koche eh für mein Leben gern und auf der Suche nach dem heutigen BBQ Leckerchen bin ich über eure Chorizo gestolpert. Da ich nur noch 50g Seitan im Haus hatte, musste ich mit den Mengenangaben etwas improvisieren. Auch die Maisstärke fehlte – hab ich einfach weggelassen. Den Rest habe ich nach Augenmaß vermengt (8 Stunden Ruhezeit im Kühlschrank hatte ich auch nicht). Wahnsinn! Was für eine Vurst!
Nach den 45 Minuten im Dampf habe ich sie schock gekühlt und dann auf den Grill gepackt. Hammer! Wunderbare Konsistenz, guter Biss, geschmacklich toll abgestimmt und der gekochte Reis ist ein echter Bringer!
“Zu spät” habe ich gesehen, dass ihr auch ein normales Bratwurstrezept habt. Super, werde ich diese Woche noch nachkochen!
Ich verbleibe, höchst begeistert, mit besten Grüßen und verneige mich,
Christopher
PS: Eure beste vegane Bratensoße ist unter meinen Top3 und zusammen mit fränkischen Kartoffelknödeln hat sie sogar meine Mutter überzeugt!
Hej Christopher,
erstmal tausend Dank für das liebe Feedback! Freuen wir uns wie Bolle ☺️ Und so von Franke zu Franke (ich komme nämlich auch aus Nürnberg!) freut es mich natürlich besonders, dass dir unsere veganen Wurstkreationen schmecken ? Auch ich bin natürlich mit “Gloß mit Soß” und “Broudwärschd” aufgewachsen und ess das nach wie vor super gerne ab und zu in der veganen Variante – Nostalgie pur, gell?
Hast du das Bratwurstrezept schon probiert? Ich sag nur “3 im Weckla” mit Senf, allmächd! ?
Liebe Grüße aus Ulm
Nadine
Hallo zusammen,
ich hab mal ne Frage, ich versuche jetzt schon seit langem eine wirklich gute vegetarische Weißwurst selbst herzustellen, habe aber noch nicht wirklich großen erfolg dabei gehabt. Und da dachte ich mir wer den ersten platz in einem Chorizo Contest gewinnt kann mir da vielleicht weiter helfen.
Liebe Grüße und vielen Dank im Voraus.
Daniel Schröder
Hi Daniel!
Das mit den Weißwürsten haben wir auch schon probiert, allerdings ist’s tatsächlich etwas schwierig, was aber hauptsächlich an der Optik liegt. Seitan-Fix wird einfach immer etwas bräunlich und es ist schwierig, das zu vermeiden.
Abgesehen davon hatten wir schon recht gute Erfolge – wenn wir damit zufrieden bin, kommt das Rezept wahrscheinlich auch aufs Blog 😉
Bis dahin kannst du dir unsere veganen Bratwürste anschauen – die gehen in eine ähnliche Richtung.
Lööööööööööööcker! Die erste Seitanwurst, die ich richtig authentisch hingekriegt habe.
Ich hab noch ein paar Schüsschen Öl und Salz dazugegeben, weil ich die Vurst auf Pizza schneiden wollte (und auch habe).
Mir wurde gesagt, ich solle das Rezept unbedingt aufschreiben und auch unsere Katze war sehr interessiert und durfte auch was abhaben 😉
Danke fürs teilen!
Hej Sanni,
yay, das freut uns sehr! Vielen Dank ? Hihi, und sogar die Katze war interessiert – ist ja schon mal ein gutes Zeichen ?
Lieber Gruß
Nadine