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Feurige vegane Seitan-Chorizo

von Jörg • 5. Februar 2015
Seitan-Chorizo
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Wir wollten uns die Veröffentlichung des Rezeptes für unsere vegane Seitan-Chorizo eigentlich noch einige Zeit aufsparen, da wir (trotz Nadines glutenfreier Phase im Januar) in den letzten Wochen doch einige Seitan–Leckereien gepostet haben. Wir legen ja schließlich Wert auf Vielfältigkeit.

Letzte Woche reichten wir das Rezept beim 3. internationalen Rezepte-Contest von La Chinata, dem Hersteller von spanischem geräuchertem Paprikapulver, ein. Einfach nur aus Spaß. Wir hätten nie geglaubt, dass uns mit einer veganen Version der spanischen “Traditionswurst” auch nur der Hauch einer Chance bliebe. Man hofft als Veganer ja auch nicht darauf, einen vom Münchner Hofbräuhaus ausgerufenen Weißwurst-Contest zu gewinnen, oder?

Dementsprechend haben wir auch nicht daran gedacht, am Preisvergabetag die Social Media-Kanäle von La Chinata zu checken. Bis plötzlich eine Email ins Postfach flatterte, die uns verkündete, dass wir nicht nur in der engeren Auswahl gelandet sind, sondern sogar den 1. Preis gewonnen haben.

Wir sind immer noch sprachlos und können nur sagen: Wenn man 2015 mit einem Rezept für vegane Wurst einen internationalen Wettbewerb gewinnen kann, sind wir auf dem absolut richtigen Weg! An dieser Stelle nochmal ein ¡Muchas gracias! an Carlos Oliva und La Chinata!

Portionen 8 Würste

Feurige vegane Seitan-Chorizo

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
  • Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
  • Tomatenmark, Sojasauce und 500 ml Wasser hinzufügen und alles gut verrühren.
  • Aus der Masse acht gleich große Würste formen und einzeln fest in Frischhaltefolie wickeln. Enden gut verknoten.
  • Würste in einem Dämpfeinsatz 45 Minuten dämpfen, anschließend komplett abkühlen lassen.
  • Seitan-Chorizo aus der Folie „pellen“ und für mindestens 8 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Vegane Chorizo

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Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.

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85 comments

Gib deinen Senf dazu!

  1. Hallo Nadine, hallo Jörg,
    was für ein tolles Rezept und eine wunderbare Inspiration. Ich habe zwar eine ganz eigene Version Rezept für meine Chorizo, kam aber nicht umhin mir die tolle Idee mit dem Reis bei euch abzukupfern. Vielen Dank dafür. Ich war etwas verwirrt bei der Zutatenliste: Kann sich im Rezept ein Tippfehler versteckt haben? 2 EL geräuchertes Paprikapulver (2 EL „hot“ und 1 EL „sweet”), also 3 EL? Ich habe bedeutend mehr verwendet – daher nicht so wild.

    Wie viele andere gucke ich gerne bei euch rein. Tolle Seite! =)

    Liebe Grüße aus Hannover
    Markus

    Auf Markus antworten

  2. Hej! Ich habe heute deine Chorizo gemacht, hatte statt Kichererbsenmehl gemahlene rote Linsen, statt Zwiebelpulver Assafoetida Kümmel-Kumingemisch statt Fenchel, den Rest nach Anleitung, jetzt dampfen die Würste im Topf und duften sowas von lecker.
    Morgen wird gekostet. Ich habe 7 Würstchen aus der Zutatenmenge raus, sie sind aber unterschiedlich lang und dick geworden. Ich probiere demnächst glatt noch mehr deiner Rezepte aus, versprochen. Danke für die Anregung!

    Auf Paulina antworten

  3. Hallo zusammen, mein erster Versuch war recht fad und das obwohl ich etwas Salz hinzugefügt hatte. Zweiter Versuch mit mehr Gewürzen, Tomatenmark und etwas BBQ sauce ist gerade fertig geworden, finaler Geschmackstest erst heute Spätabend bzw. morgen. Habe den Reis und die Hälfte des Paprikapulvers in einem kräftigen Schuss Olivenöl frittiert, um die “Speckstellen” in der Wurst noch besser zu simulieren. Bin gespannt.

    Auf Jiri Überall antworten

  4. Hallo,
    Ich habe das Rezept gestern ausprobiert und obwohl die Konsistenz der würste ganz gut geworden ist, habe ich es leider nicht geschafft, den intensiven Seitan Eigengeschmack loszuwerden, deswegen schmecken die wurste jetzt nur danach. Gibt es da irgendeinen Trick? Ich habe alles nach eurem Rezept gemacht, auch die gleiche Menge scharfes räucherpaprika (auch gleiche Marke) rein. Einzig den Fenchel und den gekochten Reis habe ich weg gelassen weil ich beides gerade nicht da hatte. Das Problem hatte ich bei vorherigen Seitan versuchen auch schon und deswegen eigentlich immer die Finger davon gelassen, was ich schade finde weil mir sonst Sachen aus Seitan schon sehr gut schmecken, es gelingt mir nur selbst nicht.

    Auf Nelli antworten

      2. Das Seitan Fix von Vantastic Foods hatten wir schon ewig nicht mehr. Ich bin aber der Meinung, mich erinnern zu können, dass das damals einfach einen sehr starken Eigengeschmack hatte. Ich würde also darauf tippen.

  5. Hallo! 🙂
    Ich habe eure Chorizo ausprobiert und bin soo begeistert! Ich habe nicht das angegebene Paprikapulver verwendet sondern Räucherpaprika, türkisches, scharfes Paprikapulver, Rauchsalz und statt Fenchel Kümmel – war halt alles noch da. Schmeckt sicher anders als von euch geplant, aber unglaublich gut! Die Konsistenz ist auch toll. Werde die Würste nochmal mit anderer Geschmacksrichtung ausprobieren, sobald alle weggefuttert sind…. vielleicht Kümmel und Pfeffer. 🙂

    Auf Jessi antworten

  7. Vielen Dank für Eure vielen großartigen Rezepte!
    Ihr trefft immer genau den richtigen (Geschmacks-)Nerv!
    Heute habe ich die Chorizo im Dampfeinsatz meines Schnellkochtopfs (23 Min) zubereitet. Ohne Plastik oder Alufolie, in zerschnittene Geschirrtücher gerollt und mit Fäden festgeschnürt. Das hat sehr gut funktioniert und ergab recht rustikale Bauernwürste :)))

    Auf Mona antworten

  9. Moin!
    Hat es schonmal jmd mit frischem Knoblauch und frischer Zwiebel ausprobiert? Dann vll mit weniger Wasser? Ich bin idR kein Fan dieser beiden Pulverchen.
    Werd das Rezept morgen ausprobieren und bin schon sehr gespannt 🙂

    Liebe Grüße!

    Auf Calle antworten

    1. Hallo Calle!

      Was spricht denn gegen diese “Pülverchen”, wie du sie bezeichnest? Beides ist ja einfach nur getrocknete, geschrotetes “echtes” Gemüse 🙂

      Wir verwenden beides, da sich der Geschmack besser verteilt und es etwas schwieriger ist, Zwiebel und Knoblauch unter den Seitan zu rühren. Wenn du es jedoch unbedingt mit frischer Zwiebel und Knoblauch ausprobieren willst, reibe beides sehr fein bzw. püriere beides zusammen mit den flüssigen Zutaten, dann klappt das natürlich auch.

      Viel Spaß und Erfolg!

      Auf Jörg antworten

      1. Zwiebel und Knoblauch mitpürieren klappt sehr gut, ich gebe außerdem noch von meinen eingemachten Rote Beten sowie den Einmachsud hinzu, gibt ne klasse krasse Farbe.
        Ich liebe diese Vürste 😍

  10. Hallo Ihr Zwei,

    Ich habe das Rezept noch nicht probiert und Eure Seite gerade erst entdeckt, bin aber Feuer (hihi) und Flamme.
    Meine Frage: Gibt es eine Alternative zu der Wicklung mit Frischhaltefolie? Ich versuche, einigermaßen Plastik zu vermeiden und und darin zu kochen finde ich nicht so angenehm.

    Viele Grüße
    Malaika

    Auf Malaika Rönneckendorf antworten

    1. Hi! Freut uns schonmal mega, dass du uns gefunden hast 🙂

      Wir gehen, wo es nur geht, recht bewusst mit Kunststoffen um und es freut uns, wenn sich auch unsere Leser Gedanken machen. Allerdings geht es hier eigentlich nicht ohne. Ursprünglich haben wir Alufolie verwendet und dann herausgefunden, dass es auch mit Frischhaltefolie geht und damit mit deutlich weniger Material.

      Wir testen auch gerade mit Kunstdärmen, damit braucht man noch weniger. Allerdings ist alles, was in Richtung Papier oder Stoff geht einfach entweder extrem unpraktisch bei der Zubereitung der Würste oder es klappt schlicht und einfach nicht.

      Wir sehen es in diesem Fall so, dass wir Verpackungsmaterial beim Einkauf von entsprechenden Fertigprodukten sparen und weitaus weniger für die Zubereitung benötigen.

      Liebe Grüße
      Jörg

      Auf Jörg antworten

      1. Hallo ihr Lieben!
        Ich liebe euren Block!!!
        Habe schon öfter euren gefüllten Braten ohne Füllung gemacht und auch schon als Rollbraten mit No Muhh oder Kräuter gefüllt. Gestern habe ich eure Chorizo probiert und sie ist super!!! Ich verwende zum Garen immer die altmodischen Stofftaschentücher und das klappt super.
        Einfach kurz anfeuchten und die Masse etwas strammer einwickeln und die Enden zu binden. Hatte bisher immer ne schöne Konsistenz! Auch beim Braten und der Chorizo!!

      2. Hallo liebe Mira,

        für einige Seitan-Experimente habe ich auch schon Tücher verwendet, bei Würstchen finde ich die jedoch zu “grobschlächtig”. Wie wurde die Form denn bei dir?

        Liebe Grüße
        Jörg

      3. Hallo und guten Morgen.

        Wenn ich die Wahl habe zwischen Alufolie und Frischhaltefolie, wähle ich immer die Frischhaltefolie – auch wenn sie nicht gerade umweltfreundlich ist.

        Habt ihr euch mal kundig gemacht, wie Alufolie eigentlich gewonnen wird? Nur ganz kurz zur Info…Alu ist nur in winzigen Mengen in der Erde enthalten und muss mit Natronlauge (womit man ja auch Abflüsse frei machen kann – ist im handelsüblichen Rohrreinigergranulat enthalten) herausgelöst werden. Und wenn dann bei einem Rückhaltebecken schon Schäden vorhanden sind, passiert leicht ein Unglück – so geschehen 2010 in Ungarn. Hier das Video dazu: https://www.tagesschau.de/ausland/ungarn-rotschlamm-101.html
        Seitdem bin ich kein Fan mehr von der Alufolie. Sie löst sich außerdem auf, wenn sie in Kontakt mit Säuren kommt und lagert sich dann gerne auf Lebensmitteln ab. Das will bestimmt niemand essen.

        Wie dem auch sei, euren Blog finde ich ganz toll und ich werde im Laufe der Zeit noch das ein oder andere Rezept nachkochen. Der Seitan hat es mit vor allem angetan.

        Liebe Grüße aus Norddeutschland.