Heute ist „Kanelbullens dag“, der Tag der Zimtschnecke in Schweden. Und wir feiern kräftig mit einer Ladung duftender, fluffiger Hefeteilchen mit.
Eigentlich sind die Kanelbullar unseren klassischen Nussschnecke sehr ähnlich. Aaaber, mag es am cooler klingenden nordischen Namen oder am andauernden Hygge- und Lagom-Trend liegen, Kanelbullar sind kultiger.
Ja, der eine oder andere mag beim Wort hyggelig schon langsam mit den Augen rollen – ich kenne da ja auch so einen –, aber ich freue mich einfach jedes Jahr tierisch auf den Herbst und insbesondere auf meinen Lieblingsmonat Oktober. Dann können die Strickjacken und -socken gar nicht schnell genug aus dem Schrank geholt werden und warme Zimtschnecken, Kaffee oder Tee schmecken bei kühleren Temperaturen und Schietwetter eben einfach am besten, oder?
Vielleicht sind Kanelbullar auch einfach nur so beliebt, weil man die Schnecken, abgesehen von der Gehzeit, einfach super schnell gemacht hat und auch kein großer Backkünstler sein muss, um die Teilchen hinzukriegen? #backenfordummies
Ich weiß, viele fürchten sich vor Hefeteig. Aber keine Sorge, wenn du dich genau an unsere Anleitung hältst, ist das Rezept wirklich idiotensicher. Versprochen!
Wie immer verzichten wir auf die volle Ladung Zucker und basteln uns statt der traditionellen, üppigen Zucker-Butter-Füllung eine schöne Paste aus Datteln, einem Hauch karamelligen Rohrzucker, Rapsöl und Pumpkin Spice, das du vielleicht noch von unserem Kürbis-Chili übrig hast. Wir haben ja schließlich versprochen, dass wir bald ein Rezept mit Pumpkin Spice nachlegen. Voilà!
Auch auf den obligatorischen und zugegebenermaßen fotogenen Hagelzucker verzichten wir und drizzeln eine Runde veganen Frischkäse mit Zitronensaft über die lauwarmen Schnecken. Alter Schwede, schmeckt das lecker!
Falls du zu den Glücklichen gehörst, die heute nach dem Feiertag noch zwei freie Tage genießen dürfen, kannst du ja gleich losbacken und in Kürze duftende Kanelbullar mampfen. Ansonsten steht ja das nächste Wochenende auch schon wieder vor der Tür und dir steht einer ordentlichen schwedischen Fika – der den Schweden fast schon heiligen Kaffeepause – auch nichts mehr im Wege!
Kanelbullar – schwedische Zimtschnecken mit Pumpkin Spice
Für den Hefeteig
- 4 g Trockenhefe
- 30 g Rohrohrzucker
- 1/2 TL Kardamom
- 150 ml Sojamilch oder andere Pflanzenmilch deiner Wahl
- 4 EL Rapsöl
- 300 g Dinkelmehl Type 630
Für die Füllung
- 80 g Datteln
- 2 TL Pumpkin Spice siehe Tipp
- 3 EL Rapsöl
Für das Topping
- 2 EL veganer Frischkäse
- 2 EL Zitronensaft
- Für den Teig Hefe und Zucker in zimmerwarmer Sojamilch auflösen. Zusammen mit dem Öl und dem Kardamom zum Mehl geben und 10 Minuten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
- Für die Füllung Datteln mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend Wasser bis auf 40 ml abgießen und glatt pürieren. Mit Pumpkin Spice und Öl verrühren.
- Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dünn auf etwa 20 x 35 cm ausrollen, mit der Pumpkin-Spicefüllung bestreichen und von der langen Seite her eng aufrollen. Mit einem scharfen Messer in 3 cm breite Stücke schneiden und mit etwa 2 cm Abstand in eine gefettete Auflaufform oder auf ein Backblech geben.
- Abgedeckt an einem warmen Ort noch mal eine halbe Stunde gehen lassen.
- Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kanelbullar 25-30 Minuten backen. Abkühlen lassen und lauwarm mit Frischkäsetopping beträufeln und servieren.
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49 comments
Vielen Dank für das tolle Rezept!
ich habe eine Frage zum Equipment:
Muss beim Backvorgang ein Deckel auf dem
Topf, oder nicht?
Danke im Voraus!
Grimmskoye
Nein, da muss kein Deckel drauf. 🙂
Hallo,
Ich habe eine Frage: habt ihr auch eine Idee, um das Rezept mit glutenfreien Mehl zu backen?
Vielen Dank im Voraus.
Anne
Hi Anne,
leider nein, da können wir immer nur darauf verweisen, dass ein Großteil der sagen wir mal “einfachen” Teigrezepte mit glutenfreien Mehlmischungen funktioniert, ausprobiert haben wir das selbst in den seltensten Fällen.
Liebe Grüße
Jörg
Also ich habe es heute mal mit dem glutunfreien Mehlmix von Schär probiert. Das klappte leider nicht. Der Teig geht nicht auf und die Schnecken werden leider nix 😉
Hi! Ich habe die Schnecken am Sonntag gebacken. Die waren sehr lecker! Ich finde die Datteln machen es saftiger! Stark rausgeschmeckt haben wir die nicht, deswegen würde ich behaupten, die kommen auch bei nicht-dattel Fans an 😉 Das Pumpkin Spice Gewürz (das i- Tüpfelchen im Teig) benutze ich jetzt auch für meinen Kaffee 😀 seeeeehr lecker! Ich brühe das einfach mit auf.
Eine kurze Frage habe ich noch.. nachdem der Teig gegangen war, hat er sehr geklebt. Trotz großzügig gemehlter Arbeitsplatte war er schlecht zu rollen. Ist das normal? 🤔
Also wir haben hier ja eigentlich nur knapp über 50 % Hydration im Teig, da sollte er eigentlich nicht besonders klebrig sein. Die Teigfeuchte hängt aber auch immer ein wenig von der Luftfeuchtigkeit ab. Wenn er zu klebrig ist, kannst du den Teig einfach noch ein wenig länger stehen lassen. Bei einem ohnehin schon ölhaltigen Teig würde ich auch minimal Öl zum Ausrollen verwenden.
Lieben Dank auf jeden Fall für das Feedback!
Das ist eine tolle Idee für den ☕ 😍 mit dem Gewürz! Danke für den Tipp ❤️
hey, ersteinmal: hört sich super an! Ich wollte fragen mit wieviel Wasser man die datteln übergießen soll, also sollen sie nur darin liegen, oder bedeckt sein? liebe grüße 🦙
Knapp bedeckt reicht, sie sollten sich eben gut vollsaugen können. 🙂
Liebe Nadine und lieber Jörg,
Ich habe eine technische Frage zum Equipment, wie groß ist der Durchmesser eurer gusseisernen Pfanne die ihr für die Zimtschnecken verwendet habt?
und…
Vielen Dank für eure super schöne Seite (Fotos!!/Layout/Texte/lustige sehr passende Szenenausschnitte…) und absolut leckeren Rezepte (hatte noch keins was wir nicht gefeiert haben beim Verzehr 😉 ) da macht es sooo viel Spaß schon beim blossen anschauen!
Hey Andrea,
erstmal lieben Dank, freut uns riesig! 🙂
Die Pfanne hat einen Durchmesser von 24 cm.
Liebe Grüße
Jörg
Mega lecker! Das erste Mal ist der Teig leider nicht aufgegangen – Schuld war die zwei Jahre abgelaufene Trockenhefe in den Vorräten meiner Mutter. Beim zweiten Versuch hat’s dann wunderbar geklappt! Bei mir waren die Zimtschnecken nach 20min allerdings schon fertig. Auch ohne Topping super lecker und saftig!
Hallo, das Rezept ist gelungen und die ganze Wohnung duftet nach pumpkin spice. Herrlich, vielen Dank für das schöne Rezept.
Tausend Dank liebe Suse! Freut uns so! Ja, der Geruch ist mega, oder? ☺️🍁
Liebst,
Nadine
Herziehen Dank für das mega tolle Rezept. Die Idee mit den Datten ist der Knaller! Ich hab schon oft vegane Zimtschnecken gebacken, die waren jedoch meist zu trocken. Durch die Datteln sind und bleiben sie endlich richtig schön saftig, selbst am nächsten Tag getoastet. Einziger Wermutstropfen, meine Kinder mögen sie genau wegen der Datteln nicht, da werd ich demnächst eine Teighälfte klassisch mit Alsan und Zimt füllen und darauf bauen, dass sie geschmacklich bald experimentierfreudiger werden.
Herzliche Grüße
Dani
hey, das ist ja voll die gute Idee! denn ich weiß auch noch nicht ob ich die füllung mit den datteln mag! Vielen Dank für diese Inspiration : )
Das klingt mal wieder hervorragend! Glaubt ihr, man kann den Teig auch am Vortag vorbereiten und dann erst am nächsten Morgen zum Brunch in den Ofen schieben, sodass er noch warm ist? Oder würdet ihr eine andere Variante empfehlen, mit der man warme Zimtschnecken am Vormittag servieren kann ohne dass man sie komplett am Morgen Backen muss?
Hi Lena,
du kannst den Hefeteig auch wie unseren Pizzateig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und dann stressfrei morgens backen. 🙂 Viel Spaß!
Liebst,
Nadine
Also ich muss sagen. SEHR LECKER! Der Tipp zum Pumpkin Spice – TOP! und die Schnecken- SUPER. Nur das Topping hat mich nicht zu Ende überzeugt. Hatte den veganen Frischkäse von SimplyV (natur) und vielleicht passt das einfach nicht soooo gut zusammen. Auf jeden Fall war es zu viel und nicht ganz mein Fall. Ich werde auch nächstes Mal weniger Abstand zwischen den Schnecken lassen(2cm waren zu viel ^^), aber ich werde sie auf jeden Fall nochmal machen! Danke für das leckre Rezept.
Hi Katharina,
tausend Dank, freut uns sehr! Das Topping ist ja zum Glück optional und einfach, wie immer, Geschmackssache.😉🙌🏼
Lieben Gruß,
Nadine
Ihr Lieben, vielen Dank erstmal für das Rezept – euer Ergebnis sieht fantastisch aus. Bei mir ist der Hefeteig leider nicht aufgegangen, ich hatte allerdings Agavendicksaft statt Zucker. Liegt es daran? Die Zimtschnecken sind ein bisschen hart, aber schmecken tun sie schon. 😉 Meine Version muss ein sehr langes Frischkäsebad nehmen. 😀
Hallo liebe Caro,
Hefeteig mit Trockenhefe ist eigentlich recht einfach zu handeln. Wenn er nicht aufgeht, liegt das meist entweder an der fehlenden Wärme oder – z. B. durch eine zu lange Lagerung – an der Hefe selbst. Wenn du dich ansonsten an unsere Angaben gehalten hast, dürfte der Agavendicksaft nicht der Auslöser gewesen sein 🙂
Liebe Grüße
Jörg