Nein, das ist wirklich kein Scherz! Der 1. April liegt schließlich auch schon ein paar Tage zurück. Aber ich gebe zu, dass ich ohne Beweis nicht mal mir selbst geglaubt hätte, dass man einen so leckeren, genialen veganen Käse zu Hause hinbekommen kann.
Wenn du zufälligerweise schon mal den sauleckeren Camembert von Happy Cheeze probiert hast, weißt du, wovon ich rede. Oh yes, vegane Käsekunst pur!
Seitdem waren wir so was von angefixt und der Küchenehrgeiz geweckt. Wäre doch gelacht, wenn wir nicht auch einen ähnlich-feinen Camembert homemade hinbekommen. Unsere bisherigen Käseexperimente wie unser Käse-Dip, Frischkäse, Käse-Fondue oder unser Mozzarella haben bisher immer so gut funktioniert, dass wir jetzt richtig heiß darauf waren, etwas Anspruchsvolleres auszuprobieren!
Et voilà! C’est bon, c’est bon … c’est magnifique!
Die größte Sorge hat mir vorab bei meiner Recherche zur erfolgreichen Käseherstellung ehrlich gesagt die richtige Reifetemperatur und Luftfeuchtigkeit gemacht, denn so eine Edelschimmelkultur hat schon bestimmte Ansprüche. Nicht zu kalt, nicht zu warm und bitte gut belüftet – sonst wächst da nix. Oder schlimmstenfalls weniger leckere Schimmelkulturen.
Weil ich natürlich, abgesehen vom Platzproblem, nicht in einen teuren Käse-Reifekühlschrank investieren kann und keinen perfekten Schlosskeller mit konstanten 12–16 °C besitze, musste da also irgendwie eine günstigere und einfachere Lösung her.
Die gute Nachricht: Wir haben gepokert und siehe da, unser veganer Camembert funktioniert auch super im normalen Kühlschrank! Dort dauert es zwar ein Weilchen länger, weil es kälter ist und man muss eben auch ein bisschen Platz schaffen können. Bei uns gar nicht so einfach – unser Kühlschrank ist konstant voll.
Nach langer Recherche auf „echten“ Käseseiten, viel Tüftelei, ein paar Enttäuschungen und auch ein paar Freudentränen (die du vielleicht auch vergießen wirst, hihi), können wir dir jetzt aber endlich ein superleckeres Camembert-Rezept ohne zu viel Chi-Chi liefern, yay!
Wir sind mit dem Ergebnis so was von happy, befinden uns immer noch in so einer Art seligem Freudentaumel und achten immer peinlichst genau drauf, dass der Vorrat ja nicht zur Neige geht.
Der Geschmack und der Geruch kommen dem Original übrigens, soweit wir uns noch erinnern können, schon sehr nahe! Denn dafür ist hauptsächlich der Edelschimmel „Penicillium camemberti“ verantwortlich. Jörgs Papa meinte sogar, dass ihm unser veganer Camembert sogar noch besser als der „Echte“ schmeckt. Yes!
Die von uns verwendeten Kulturen sind übrigens in der Zutatenliste verlinkt.
Käse rangiert übrigens als Grund immer noch unangefochten auf Platz eins, wenn uns Leute erklären, warum sie es nicht schaffen vegan zu werden. Na ja, das Camembert-Problem wäre ja jetzt schon mal gelöst.
Bist du also bereit für das große vegane Käseabenteuer?
Veganer Camembert
- 700 g Cashewkerne
- 10 Kapseln probiotische Kulturen
- ¾ TL vegane Weißschimmelkultur entspricht ca. 0,75 g
- 4 TL Meersalz entspricht ca. 20 g
- Cashewkerne mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in reichlich kaltem Wasser einweichen. Anschließend abgießen und die Kerne unter fließendem, kaltem Wasser abspülen.700 g Cashewkerne
- 200 ml Wasser aufkochen und wieder komplett abkühlen lassen. Anschließend Weißschimmelkultur einrühren.¾ TL vegane Weißschimmelkultur
- Probiotische Kapseln aufbrechen, das Pulver zusammen mit den Cashewkernen und dem Wasser in einem Mixer oder High-Speed-Blender fein pürieren.10 Kapseln probiotische Kulturen
- Masse in ein sauberes Käse- oder Mulltuch füllen und 8 Stunden abtropfen lassen.
- Abgetropfte Masse in eine saubere Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und 24 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
- Masse vierteln, eine Käse- oder Kunststoffform mit ca. 10 cm Durchmesser mit Frischhaltefolie auskleiden, je ein Viertel der Cashewmasse hineinfüllen und Folie einschlagen. Vorsichtig in Form pressen.
- Anschließend Käselaibe aus der Form heben, Folie vorsichtig auffalten. Ohne sie zu berühren – Keime können das Wachstum des Edelschimmels stören – die Laibe auf einen sauberen Teller legen und in das obere Fach des Kühlschranks stellen, wo es in der Regel mit 8–10 °C am wärmsten ist.Käse beispielsweise mit einer umgedrehten Vorratsdose oder einer Schüssel abdecken. Die Abdeckung sollte die Laibe nicht berühren.
- Die nächsten 5 Tage täglich vorsichtig mit Hilfe eines zweiten Tellers wenden.
- Folie entfernen und den Käse von allen Seiten mit Salz bestreuen.4 TL Meersalz
- Den Käse auf ein sauberes Kuchengitter oder eine Bambusmatte legen, sodass er von allen Seiten her Luft bekommt und für weitere 8 Tage abgedeckt im obersten Fach des Kühlschranks reifen lassen.Weiterhin jeden Tag mit Hilfe wenden, bis alle Seiten komplett mit Edelschimmel überwuchert sind.
- Die Laibe können jetzt in sauberes Käse- oder Butterbrotpapier eingewickelt und im Kühlschrank gelagert werden.
- Nach etwa 2 ½ bis 3 Wochen ist der vegane Camembert fertig gereift.
Unsere Tipps
- Bei der Zubereitung unbedingt auf Sauberkeit achten, damit nichts Ungewolltes keimt. Also saubere Utensilien verwenden, den Kühlschrank blitzblank halten, den Käse beim Wenden nicht mit den Händen berühren etc.
- Wir bekamen nun öfter die Rückmeldung, dass die Schimmelkultur sich unter Verwendung von Jodsalz nur sehr schlecht ausbildet. Wir verwenden immer reines Meersalz.
- Zum Abdecken des Käses beim Reifen im Kühlschrank hat sich bei uns günstiges Backpapier bewährt. Es lässt sich mit genügend Abstand zum Käse gut an Tellern, Platten oder Gittern befestigen und lässt genügend Luft hinein.
- Ein High-Speed-Blender ist zum Mixen der Cashew-Masse ein klarer Vorteil, aber es funktioniert auch in einem guten Haushaltsmixer.
- Der Käse hält sich sauber in ein Butterbrotpapier eingewickelt im Kühlschrank mindestens 6 Wochen – wobei ich bezweifle, dass dann noch was übrig ist.
- Je länger der Käse im Kühlschrank gelagert wird und dort weiter reift, desto “schärfer”, trockener und geschmacksintensiver wird er.
- Auch die flüssige Camembert-Kultur funktioniert. Dabei verwenden wir im oben angegebenen Rezept etwa ¼ TL.
Wir sind auf dem Weg zum perfekten veganen Camembert über einige Stolpersteine geplumpst und wissen deshalb, was schiefgehen kann.
Sei bitte auch nicht allzu sehr enttäuscht, wenn der Käse nicht gleich aufs erste Mal perfekt wird. Käse machen ist trotz allem eine kleine Kunst für sich und man muss auf jeden Fall ein bisschen herumprobieren, bis du mit deinem Ergebnis zu Hause zufrieden bist.
Falls du dich also ins Käseabenteuer stürzt und irgendwo nicht weiterweißt: Schreib uns einen Kommentar und wir versuchen natürlich, zu helfen.
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247 comments
Hi ich hab nochmal ne frage: Ihr schreibt ja dass man den Abdecken soll aber das Backpapier darf ihn nicht berühren. Ich kann mir das leider noch nicht so ganz vorstellen, könntet ihr mir das evtl. noch etwas genauer beschreiben oder vielleicht ein Bild dazu integrieren?
LG Corona
Hi Corona,
ich lege die Laiber immer auf eine mit Backpapier ausgelegte Platte und schlage dann locker etwas Backpapier außen herum, so dass nach oben etwas Luft bleibt und das Papier nicht auf dem Käse aufliegt ? Viel Spaß!
Lieber Gruß
Nadine
Hallo,
erstmal ein ganz, ganz dickes Lob für eure tolle Seite und die viele Mühe, die ihr euch macht! Ich war so begeistert, als ich dieses Rezept gefunden habe!!!?
Jetzt hab ich aber noch zwei kurze Fragen an euch:
1. Wie macht ihr das genau mit dem Einfrieren der Weißschimmelkulturen? Friert ihr immer das ganze Fläschchen ein und taut es dann, wenn ihr was braucht, wieder auf und, wenn ja, wie oft ist das schon gut gegangen? Oder friert ihr es portionsweise ein (und wenn ja, wie…? ?Weiß nicht, wie ich 6 Tropfen einfrieren soll? Oder kann man es angerührt einfrieren?)
2. Wie weit ist euer Experiment mit den Roquefortkulturen gediehen? Das wäre ja der Oberhammer, wenn das auch klappen sollte!
Danke schonmal für eure Antwort!
Liebe Grüße
Carina
Hallo liebe Carina,
wir haben die Kulturen bisher tatsächlich noch nicht eingefroren, da wir sie, wenn wir sie nicht selbst verwendet haben in der Familie weitergereicht haben 😉 Und auch zum Roquefort kann ich dir leider noch keine zufriedenstellende Antwort liefern. Wir bleiben aber auf jeden Fall dran!
Lieber Gruß & einen schönen 1. Advent 🎄
Nadine
Kommt das Salz nur auf den Käse oder wird es vorher schon in die Masse gemacht. Gruss Achim
Hi Achim,
wie im Rezept beschrieben, kommt das Salz nur auf den Käse ?
LG,
Nadine
Hallo Ihr Beiden,
erst mal vielen Dank für die super Anleitung. Eine Frage bleibt allerdings für mich noch offen: Ihr schreibt, dass der Camembert seinen Geschmack durch „Penicillium camemberti“ erhält – aber Ihr verlinkt auf eine vegane Weißschimmelkultur, die aus „Penicillium candidum“ besteht.
Was genau habt Ihr denn jetzt verwendet?
Es sollte sich nämlich auch tatsächlich im Geschmack und im Aussehen ein Unterschied ergeben. „Penicillium candidum“ macht einen weißen Schimmel, der pilzartig frisch schmeckt – „Penicillium camemberti“ macht einen blauen Schimmel, der mit dem Alter immer dunkler wird und viel kräftiger im Geschmack ist.
Wo bekommt man „Penicillium camemberti“ ? Bei Eurer Bezugsquelle nämlich leider nicht.
Würde mich über eine Antwort freuen.
Grüße
Evi
Hi Evi!
Da haste jetzt ‘nen fiesen “Trick 17 mit Selbstüberlistung” entdeckt. Wir verwenden “Penicillium candidum”. Das “camemberti” rutschte uns vermutlich rein weil … wir machen hier ja Camembert … du verstehst ?
Liebe Grüße
Hallo Jörg, jetzt muss ich leider nochmal nerven. Ich hab den Käse jetzt noch ein paar Tage länger im Kühlschrank liegen lassen in der Hoffnung, dass sich doch noch der Pilz bemerkbar macht. aber mir kommt so vor, als würde der Käse nur austrocknen an der Oberfläche (den Tipp mit dem Wasser im Kühlschrank habe ich befolgt, genützt hat es nichts). Meine Frage: soll ich den Käse jetzt 1.einpacken damit er nicht noch weiter austrocknet oder 2. noch weiter im Kühlschrank liegen lassen (unverpackt nur abgedeckt) oder 3. vielleicht doch entsorgen? Der Käse hat an an ein paar Stellen Schimmel bekommen, aber nur ganz wenig und kleinflächig. Denkst du, ich sollte den Käse mit abgekochtem Wasser (abgekühlt selbstverständlich) etwas benetzen, dass er nicht so austrocknet? Also ich hab so aufgepasst dass ich keinen Fehler mache, aber irgendwie war das wohl nichts…liebste Grüsse
Hallo liebe Elke,
eine andere Leserin hatte auch das Problem, dass sich kein Schimmel gebildet hat. Da das natürlich an verschiedenen Faktoren liegen kann, ist es schwierig, hier genaue Hilfestellung zu geben. Bei der anderen Leserin vermute ich schlussendlich sogar, dass die Kulturen einfach kein Leben mehr in sich hatten ?
Ich würde mal die Temperatur im Kühlschrank messen. Wenn dieser zu kalt eingestellt ist, wächst natürlich nix ?
Alternativ kann man den Käse auch außerhalb des Kühlschranks reifen lassen – zum Beispiel in einer kühlen Ecke im Keller. Hier würde ich ihn allerdings in eine Kunststoffbox packen (jedoch nicht luftdicht verschließen) und wirklich ein genaues Auge darauf halten.
Liebe Grüße und wir drücken alle vorhandenen Daumen, dass es beim nächsten mal klappt ?
Hallo,
ich bin noch etwas skeptisch, was das “abtropfen” angeht… Ich habe schon oft “normalen” Cashewkäse gemacht, also nur eingeweichte Cashews, wenig Wasser und Probiotika oder stattdessen Rejuvalec. Diese Masse hat sich immer nur im Abseihtuch “verklebt”, abgetropft ist da nix? Verhält sich das wegen der Schimmelkultur anders? Wenn ich Macadamiakäse mache klappt das mit dem Abtropfen super, das wird eine feste Masse, die sich Skipper gut vom Tuch löst? Bleibt bei euch keine Cashewmasse im Tuch kleben?
Auf der Seite von der Schimmelkultur steht als Tipp “portionsweise einfrieren” und weiter unten dann “flüssige Bakterienkulturen können nicht eingefroren werden”… ;0) – Naja, wegschmeißen kann man sie ja immer noch, wenn es nicht mehr funktioniert nach dem einfrieren…
Liebe Grüße
Anja
Hallo liebe Anja,
es kommt immer auf die Kerne an. Manche haben noch recht viel Feuchtigkeit, manche sind staubtrocken. Es geht mehr darum, überschüssige Flüssigkeit auszupressen ?
Liebe Grüße
Jörg
Hallo,
noch mal eine Rückmeldung zum Camembert. Ich habe es gewagt, probehalber eine Laib einzufrieren. Weder der Geschmack, noch die Konsistenz haben gelitten. Wir werden also von jeder Fuhre auch einfrieren so haben wir länger was davon. ?
Hallo liebe Katja,
du warst um einiges mutiger als wir ?
Vielen lieben Dank für die Rückmeldung. Morgen kommt schon eine Containerladung Cashews und wir haben alle TK-Truhen in der Umgebung angemietet ?
Liebe Grüße
Jörg
liebe Beide.
vielen Dank für dieses einmalige Rezept! ich habe es ausprobiert und der “Käse” ist sehr schmackhaft geworden, aber ich habe noch 2 Fragen:
1) bei mir war die Cashewnuss-Masse nach dem Mixen überhaupt nicht nass, sprich, es ist dann nichts durch das Tuch getropft. Was meint ihr, könnte ich daher diesen Schritt auch weglassen, sollte es beim nächsten Mal wieder so sein?
2) es hat sich leider kein weisser “Pelz” um den Käse entwickelt, obwohl ich sehr auf die Hygiene geachtet habe (Handschuhe). Weder vor noch nach dem Salzen. Ihr habt den “Schale mit Salzwasser”-Tipp erwähnt. Habt ihr sonst noch eine Idee, was ich anders machen könnte?
vielen lieben Dank für eure Ratschläge und die tollen Rezepte.
Bernadette
Hallo liebe Bernadette,
zu 1: Das Abtropfen hängt immer von den verwendeten Cashews ab. Manche Kerne sind feuchter, manche trockener. Es reicht, wenn du die Feuchtigkeit so gut es geht “ausdrückst” ?
zu 2: Das ist eigenartig. Solange du nicht absolut klinisch mit dem Käse umgegangen bist, sollte sich die Schicht auf jeden Fall bilden. Unsere Hygienewarnung war eigentlich darauf gemünzt, dass sich keine schlechten (dunklen) Schimmelkulturen bilden. Ich kann hier nur raten und sagen, dass die Pilzkulturen einfach leider nicht mehr genug Leben in sich hatten ?
Liebe Grüße
Jörg
huhu…ab wann sollte sich denn an der Aussenseite der Schimmel bemerkbar machen? Ich habe ihn heute gesalzen, aber von Schimmel noch nichts zu sehen. Soll ich ihn gleich wegschmeissen oder dauert das noch? Danke fürs antworten. lg
Hallo liebe Elke,
wann sich der Schimmel bemerkbar macht, hängt von der Temperatur und der Luftfeuchtigkeit ab. Es kann schonmal ein paar Tage dauern. Wenn sich allerdings nach mehreren Tagen noch kein Schimmel bemerkbar macht, sorgst du am besten mit einer Schale Wasser für eine etwas höhere Luftfeuchtigkeit.
Wegwerfen musst du den Käse absolut nicht 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo und danke für das Rezept. Die Masse war erst sehr feucht und matschig. Mit Durchwachsen des Edelschimmels stabilisierten sich die Käselaiber sehr gut. Ich habe den Käse nach einigen Tagen mit Hilfe von zwei sauberen Gabeln gewendet. Das klappte sehr gut. Das Ergebnis haben wir heute gekostet: lecker! Mein Mann und meine kleine Tochter sind total begeistert. Die nächste Fuhre Cashews ist schon am Einweichen.
Hallo liebe Katja,
dass die Masse zuerst etwas schwierig zu handeln ist, ist völlig normal und wie du ja bemerkt hast, gibt sich das mit der Zeit 🙂
Freut uns riesig, dass es geklappt hat und so gut ankommt 🙂
Liebe Grüße
Jörg