Nein, das ist wirklich kein Scherz! Der 1. April liegt schließlich auch schon ein paar Tage zurück. Aber ich gebe zu, dass ich ohne Beweis nicht mal mir selbst geglaubt hätte, dass man einen so leckeren, genialen veganen Käse zu Hause hinbekommen kann.
Wenn du zufälligerweise schon mal den sauleckeren Camembert von Happy Cheeze probiert hast, weißt du, wovon ich rede. Oh yes, vegane Käsekunst pur!
Seitdem waren wir so was von angefixt und der Küchenehrgeiz geweckt. Wäre doch gelacht, wenn wir nicht auch einen ähnlich-feinen Camembert homemade hinbekommen. Unsere bisherigen Käseexperimente wie unser Käse-Dip, Frischkäse, Käse-Fondue oder unser Mozzarella haben bisher immer so gut funktioniert, dass wir jetzt richtig heiß darauf waren, etwas Anspruchsvolleres auszuprobieren!
Et voilà! C’est bon, c’est bon … c’est magnifique!
Die größte Sorge hat mir vorab bei meiner Recherche zur erfolgreichen Käseherstellung ehrlich gesagt die richtige Reifetemperatur und Luftfeuchtigkeit gemacht, denn so eine Edelschimmelkultur hat schon bestimmte Ansprüche. Nicht zu kalt, nicht zu warm und bitte gut belüftet – sonst wächst da nix. Oder schlimmstenfalls weniger leckere Schimmelkulturen.
Weil ich natürlich, abgesehen vom Platzproblem, nicht in einen teuren Käse-Reifekühlschrank investieren kann und keinen perfekten Schlosskeller mit konstanten 12–16 °C besitze, musste da also irgendwie eine günstigere und einfachere Lösung her.
Die gute Nachricht: Wir haben gepokert und siehe da, unser veganer Camembert funktioniert auch super im normalen Kühlschrank! Dort dauert es zwar ein Weilchen länger, weil es kälter ist und man muss eben auch ein bisschen Platz schaffen können. Bei uns gar nicht so einfach – unser Kühlschrank ist konstant voll.
Nach langer Recherche auf „echten“ Käseseiten, viel Tüftelei, ein paar Enttäuschungen und auch ein paar Freudentränen (die du vielleicht auch vergießen wirst, hihi), können wir dir jetzt aber endlich ein superleckeres Camembert-Rezept ohne zu viel Chi-Chi liefern, yay!
Wir sind mit dem Ergebnis so was von happy, befinden uns immer noch in so einer Art seligem Freudentaumel und achten immer peinlichst genau drauf, dass der Vorrat ja nicht zur Neige geht.
Der Geschmack und der Geruch kommen dem Original übrigens, soweit wir uns noch erinnern können, schon sehr nahe! Denn dafür ist hauptsächlich der Edelschimmel „Penicillium camemberti“ verantwortlich. Jörgs Papa meinte sogar, dass ihm unser veganer Camembert sogar noch besser als der „Echte“ schmeckt. Yes!
Die von uns verwendeten Kulturen sind übrigens in der Zutatenliste verlinkt.
Käse rangiert übrigens als Grund immer noch unangefochten auf Platz eins, wenn uns Leute erklären, warum sie es nicht schaffen vegan zu werden. Na ja, das Camembert-Problem wäre ja jetzt schon mal gelöst.
Bist du also bereit für das große vegane Käseabenteuer?
Veganer Camembert
- 700 g Cashewkerne
- 10 Kapseln probiotische Kulturen
- ¾ TL vegane Weißschimmelkultur entspricht ca. 0,75 g
- 4 TL Meersalz entspricht ca. 20 g
- Cashewkerne mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in reichlich kaltem Wasser einweichen. Anschließend abgießen und die Kerne unter fließendem, kaltem Wasser abspülen.700 g Cashewkerne
- 200 ml Wasser aufkochen und wieder komplett abkühlen lassen. Anschließend Weißschimmelkultur einrühren.¾ TL vegane Weißschimmelkultur
- Probiotische Kapseln aufbrechen, das Pulver zusammen mit den Cashewkernen und dem Wasser in einem Mixer oder High-Speed-Blender fein pürieren.10 Kapseln probiotische Kulturen
- Masse in ein sauberes Käse- oder Mulltuch füllen und 8 Stunden abtropfen lassen.
- Abgetropfte Masse in eine saubere Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und 24 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
- Masse vierteln, eine Käse- oder Kunststoffform mit ca. 10 cm Durchmesser mit Frischhaltefolie auskleiden, je ein Viertel der Cashewmasse hineinfüllen und Folie einschlagen. Vorsichtig in Form pressen.
- Anschließend Käselaibe aus der Form heben, Folie vorsichtig auffalten. Ohne sie zu berühren – Keime können das Wachstum des Edelschimmels stören – die Laibe auf einen sauberen Teller legen und in das obere Fach des Kühlschranks stellen, wo es in der Regel mit 8–10 °C am wärmsten ist.Käse beispielsweise mit einer umgedrehten Vorratsdose oder einer Schüssel abdecken. Die Abdeckung sollte die Laibe nicht berühren.
- Die nächsten 5 Tage täglich vorsichtig mit Hilfe eines zweiten Tellers wenden.
- Folie entfernen und den Käse von allen Seiten mit Salz bestreuen.4 TL Meersalz
- Den Käse auf ein sauberes Kuchengitter oder eine Bambusmatte legen, sodass er von allen Seiten her Luft bekommt und für weitere 8 Tage abgedeckt im obersten Fach des Kühlschranks reifen lassen.Weiterhin jeden Tag mit Hilfe wenden, bis alle Seiten komplett mit Edelschimmel überwuchert sind.
- Die Laibe können jetzt in sauberes Käse- oder Butterbrotpapier eingewickelt und im Kühlschrank gelagert werden.
- Nach etwa 2 ½ bis 3 Wochen ist der vegane Camembert fertig gereift.
Unsere Tipps
- Bei der Zubereitung unbedingt auf Sauberkeit achten, damit nichts Ungewolltes keimt. Also saubere Utensilien verwenden, den Kühlschrank blitzblank halten, den Käse beim Wenden nicht mit den Händen berühren etc.
- Wir bekamen nun öfter die Rückmeldung, dass die Schimmelkultur sich unter Verwendung von Jodsalz nur sehr schlecht ausbildet. Wir verwenden immer reines Meersalz.
- Zum Abdecken des Käses beim Reifen im Kühlschrank hat sich bei uns günstiges Backpapier bewährt. Es lässt sich mit genügend Abstand zum Käse gut an Tellern, Platten oder Gittern befestigen und lässt genügend Luft hinein.
- Ein High-Speed-Blender ist zum Mixen der Cashew-Masse ein klarer Vorteil, aber es funktioniert auch in einem guten Haushaltsmixer.
- Der Käse hält sich sauber in ein Butterbrotpapier eingewickelt im Kühlschrank mindestens 6 Wochen – wobei ich bezweifle, dass dann noch was übrig ist.
- Je länger der Käse im Kühlschrank gelagert wird und dort weiter reift, desto “schärfer”, trockener und geschmacksintensiver wird er.
- Auch die flüssige Camembert-Kultur funktioniert. Dabei verwenden wir im oben angegebenen Rezept etwa ¼ TL.
Wir sind auf dem Weg zum perfekten veganen Camembert über einige Stolpersteine geplumpst und wissen deshalb, was schiefgehen kann.
Sei bitte auch nicht allzu sehr enttäuscht, wenn der Käse nicht gleich aufs erste Mal perfekt wird. Käse machen ist trotz allem eine kleine Kunst für sich und man muss auf jeden Fall ein bisschen herumprobieren, bis du mit deinem Ergebnis zu Hause zufrieden bist.
Falls du dich also ins Käseabenteuer stürzt und irgendwo nicht weiterweißt: Schreib uns einen Kommentar und wir versuchen natürlich, zu helfen.
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247 comments
Hallo ihr zwei, das ist ein super leckeres Rezept. Ich habe es ausprobiert. Leider hat bei mir auch die Schimmelkultur sich nach dem Salz nicht mehr schön weiterentwickelt, aber dazu gibt es ja hier im Chat genug Anregungen, wie man es anders machen kann. Ich möchte euch noch mal ganz herzlich danken, denn ich habe sehr lange den Käse wirklich vermisst. Sogar meine nicht vegane Schwester fand den Käse sehr sehr lecker. Viele liebe Grüße Sabine
Hallo liebe Sabine,
vielen Dank, das freut uns sehr! Welches Salz hast du verwendet? Reines Meersalz ohne Zusatzstoffe etc. funktioniert wohl am besten 😉
Liebe Grüße
Nadine
Ich nochmal 😁! Nach der zweiten Fuhre hab ich festgestellt, dass es wunderbar im Kühlschrank funktioniert, wenn man die Laibchen in so ein „Bambus-Kochtürmchen“ für Dim Sum gibt. Die sind luftig und man hat nicht dieses Gefummel mit dem Abdecken! Kaufen kann man die beim Asiaten. Ich liebe euch für dieses Rezept!!!! <= nur um es nochmal gesagt zu haben 😁!
Hallo liebe Claudia,
was für eine mega Idee. Vielen lieben Dank dafür, das werden wir beim nächsten mal auf jeden Fall ausprobieren 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Gibst du Claudia den Käse direkt in die Bambusschälchen oder doch mit der Folie?
Hallo Claudia,
mich würde auch interessieren, ob Du trotzdem noch Folie nimmst?
Hallo ihr Lieben,
die ersten 5 Tage nehme ich Folie, danach nicht mehr! 🙂
Liebe Grüße
Claudia
Hallo ihr Zwei, ihr seid wirklich bewundernswert, vor allem eure Geduld auch noch nach der 5. Frage, wo man denn die Zutaten herbekommt …? Ich habe heute nun auch mit dem Ansatz gestartet. Was mir ein bisschen Sorge bereitet hat war, dass die Cashew Masse nach dem pürieren im Vitamix relativ warm war. Ist das bei euch auch so, oder hätte ich vielleicht in Etappen mixen sollen? Dann wußte ich nicht ob ich das Mus einfach bei Zimmertemperatur abtropfen lassen sollte oder kühl stellen? Ich hab es erst ein paar Stunden im HWR (etwas kühler) und dann in die Küche geholt. Viel ist nicht abgetropft! So,gleich gehts weiter. Auf jeden Fall ganz lieben Dank für das tolle Rezept – werde weiter berichten!
Hallo liebe Marion,
vielen lieben Dank und sorry für die verspätete Antwort.
Der Vitamix macht natürlich viel Dampf, die Mischung wird deshalb eben etwas wärmer. Sie sollte nicht heiß werden, eine gewisse erhöhte Temperatur hat bei uns jedoch keine Probleme bereitet 🙂
Abgetropft werden kann sowohl im Kühli, als auch auf der Arbeitsplatte – solange es nicht gerade 30 °C in der Küche hat 😜
Liebe Grüße
Jörg
Hammer!!!! Viel Arbeit aber boah! 🤤 Am Anfang dachte ich, das funktioniert nicht! Es sahen auch nicht alle gleich gut aus. Aber je älter umso besser und perfekt um den Salat aufzupeppen!
Danke!
Hi Claudia,
yay, super! 🎉 Ja, ein bisschen Geduld braucht man eben, aber dafür wird man dann auch belohnt ☺️
Lieber Gruß
Nadine
Hallo Ihr Zwei,
gerade habe ich alle Zutaten bestellt, es geht also endlich an die Käseherstellung. Wir sind schon so gespannt. 🙂
Was mir hier beim Lesen der Kommentare eingefallen ist: teilweise gab es Probleme mit den Schimmelkulturen, ich meine mal gelesen zu haben, Jod tötet die Bakterien ab. Vielleicht wurde in den o.g. Fällen Jodsalz verwendet?!
LG
Christine
Hallo liebe Christiane,
vielen Dank für den Hinweis! Wir verwenden immer Meersalz, aber klar, das könnte natürlich ein guter Punkt sein 🙌🏻 Ich werde es ergänzen – euch viel Spaß beim Ausprobieren! ☺️
Lieber Gruß & einen schönen 1. Advent 🎄
Nadine
Hallo alle zusammen,
Tag 4.
Nummer 1 von 9 camenberts(hoffentlich) 😉 fängt an leicht zu schimmeln, nun ist ja morgen Tag 5… käse trotzdem schon mit salz bestreuen oder lieber noch warten bis sie komplett geschimmelt sind?!
Mein Kühlschrank ist auch recht seltsam, auf der kleinsten Stufe sind es gerade so 8Grad…
Die nächsten kommen in eine belüftete Mäuse sicherer Reifekammer im feuchten Sandsteinkeller..😬
Ach und was wenn manche kein schimmel bilden?! Trotzdem essbar und schmeckt das auch?!
Gruß Paul
Hi Paul,
sorry für die späte Antwort! Der Vorweihnachtsstress läuft bei uns auf Hochtouren! Wie hast du dich entschieden und wie ist nun die Schimmelbildung? Wir hoffen es klappt alles ☺️
Lieber Gruß & einen schönen 1. Advent 🎄
Nadine
Hallo und danke für das Rezept!
Zwei Sachen sind mir nicht ganz klar: Es sollen vier Laiber entstehen, aber die Masse wird nur in eine Form gefüllt? Wird sie nach der Entnahme durchgeschnitten?
Ist bei Punkt 12 gemeint, dass es ab da noch einmal 2,5 – 3 Wochen dauert oder bezieht sich das auf den gesamten Herstellungsprozess?
Vielen Dank im Voraus!
Liebe Grüße,
Maria
Hallo Maria,
wie in Schritt 6 beschrieben, werden mehrere Laiber geformt. Ab Schritt 12 dauert es noch einmal 2,5 – 3 Wochen 😉 Viel Spaß!
Lieber Gruß & einen schönen 1. Advent 🎄
Nadine
Hallo,
Erstmal danke für dieses coole Rezept mit nachmachbedarf!
Und ansonsten hatte ich mich gefragt, ob man mit den entsprechenden Kulturen nicht auch z.B Roquefort bzw. allgemein Blauschimmelkäse machen könnte?!
LG Anouk
Hi Anouk,
wir sind auf jeden Fall am Experimentieren, aber das dauert leider seine Zeit! ☺️ Wir bleiben dran!
Lieber Gruß
Nadine
Hallo, habt ihr noch andere käsesorten ausprobiert wie zb. Bergkäse oder Gouda
Gruß
Hi Paul,
wir tüfteln immer ein bisschen herum, aber die beiden Sorten haben wir noch nicht getestet ? Am veganen Käsethema bleiben wir aber auf jeden Fall dran!
LG,
Nadine
Moin 🙂
Also, ich musste das Rezept unbedingt ausprobieren. Beim ersten Versuch hatte alles super geklappt. Doch dann habe ich beim Einsalzen den Fehler gemacht, das Salz nicht nur aufzustreuen, sondern die Käselaiber mit dem Salz einzureiben. Das tat dem Schimmel überhaupt nicht gut und er war sodann verschwunden und kam nicht zurück.
Ok. Ich habe natürlich den zweiten Versuch gestartet. Und alle ist perfekt.
Nun habe ich aber noch eine Frage.
Nach dem anfänglichen Anreifen lassen von 5 Tagen folgt das Einsalzen und weiteres Reifen und wenden für 8 Tage.
Dann steht abschließend in Eurer Beschreibung:
“Die Laiber können jetzt in sauberes Käse- oder Butterbrotpapier eingewickelt und im Kühlschrank gelagert werden.
Nach etwa 2 1/2 – 3 Wochen ist der vegane Camembert fertig gereift.”
>>> Kommen die 2 1/2 – 3 Wochen jetzt nach den 14 Tagen noch obendrauf???
Liebe Grüße
Nelli
P. S. Ich bin schon soooo gespannt, die Laiber sehen so toll aus. Ich möchte zu gern probieren 😉
Hi Nelli,
das freut uns, das alles so gut klappt! Genau, die Reifezeit beträgt zusätzlich 2-3 Wochen. Man muss beim Käsemachen leider ein bisschen geduldig sein, aber es lohnt sich ☺️ Viel Spaß beim ersten Verkosten!
Liebst,
Nadine
Bei uns hat sich auch nur wenig Schimmel gebildet. Kann man den Käse dann trotzdem essen? Liebe Grüße Achim
Hallo Achim,
das ist schade, kann aber am Anfang schon mal passieren 😉 Essbar ist er natürlich auch mit weniger Schimmelbildung, gar kein Problem ☺️
Lieber Gruß
Nadine