Nein, das ist wirklich kein Scherz! Der 1. April liegt schließlich auch schon ein paar Tage zurück. Aber ich gebe zu, dass ich ohne Beweis nicht mal mir selbst geglaubt hätte, dass man einen so leckeren, genialen veganen Käse zu Hause hinbekommen kann.
Wenn du zufälligerweise schon mal den sauleckeren Camembert von Happy Cheeze probiert hast, weißt du, wovon ich rede. Oh yes, vegane Käsekunst pur!
Seitdem waren wir so was von angefixt und der Küchenehrgeiz geweckt. Wäre doch gelacht, wenn wir nicht auch einen ähnlich-feinen Camembert homemade hinbekommen. Unsere bisherigen Käseexperimente wie unser Käse-Dip, Frischkäse, Käse-Fondue oder unser Mozzarella haben bisher immer so gut funktioniert, dass wir jetzt richtig heiß darauf waren, etwas Anspruchsvolleres auszuprobieren!
Et voilà! C’est bon, c’est bon … c’est magnifique!
Die größte Sorge hat mir vorab bei meiner Recherche zur erfolgreichen Käseherstellung ehrlich gesagt die richtige Reifetemperatur und Luftfeuchtigkeit gemacht, denn so eine Edelschimmelkultur hat schon bestimmte Ansprüche. Nicht zu kalt, nicht zu warm und bitte gut belüftet – sonst wächst da nix. Oder schlimmstenfalls weniger leckere Schimmelkulturen.
Weil ich natürlich, abgesehen vom Platzproblem, nicht in einen teuren Käse-Reifekühlschrank investieren kann und keinen perfekten Schlosskeller mit konstanten 12–16 °C besitze, musste da also irgendwie eine günstigere und einfachere Lösung her.
Die gute Nachricht: Wir haben gepokert und siehe da, unser veganer Camembert funktioniert auch super im normalen Kühlschrank! Dort dauert es zwar ein Weilchen länger, weil es kälter ist und man muss eben auch ein bisschen Platz schaffen können. Bei uns gar nicht so einfach – unser Kühlschrank ist konstant voll.
Nach langer Recherche auf „echten“ Käseseiten, viel Tüftelei, ein paar Enttäuschungen und auch ein paar Freudentränen (die du vielleicht auch vergießen wirst, hihi), können wir dir jetzt aber endlich ein superleckeres Camembert-Rezept ohne zu viel Chi-Chi liefern, yay!
Wir sind mit dem Ergebnis so was von happy, befinden uns immer noch in so einer Art seligem Freudentaumel und achten immer peinlichst genau drauf, dass der Vorrat ja nicht zur Neige geht.
Der Geschmack und der Geruch kommen dem Original übrigens, soweit wir uns noch erinnern können, schon sehr nahe! Denn dafür ist hauptsächlich der Edelschimmel „Penicillium camemberti“ verantwortlich. Jörgs Papa meinte sogar, dass ihm unser veganer Camembert sogar noch besser als der „Echte“ schmeckt. Yes!
Die von uns verwendeten Kulturen sind übrigens in der Zutatenliste verlinkt.
Käse rangiert übrigens als Grund immer noch unangefochten auf Platz eins, wenn uns Leute erklären, warum sie es nicht schaffen vegan zu werden. Na ja, das Camembert-Problem wäre ja jetzt schon mal gelöst.
Bist du also bereit für das große vegane Käseabenteuer?
Veganer Camembert
- 700 g Cashewkerne
- 10 Kapseln probiotische Kulturen
- ¾ TL vegane Weißschimmelkultur entspricht ca. 0,75 g
- 4 TL Meersalz entspricht ca. 20 g
- Cashewkerne mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in reichlich kaltem Wasser einweichen. Anschließend abgießen und die Kerne unter fließendem, kaltem Wasser abspülen.700 g Cashewkerne
- 200 ml Wasser aufkochen und wieder komplett abkühlen lassen. Anschließend Weißschimmelkultur einrühren.¾ TL vegane Weißschimmelkultur
- Probiotische Kapseln aufbrechen, das Pulver zusammen mit den Cashewkernen und dem Wasser in einem Mixer oder High-Speed-Blender fein pürieren.10 Kapseln probiotische Kulturen
- Masse in ein sauberes Käse- oder Mulltuch füllen und 8 Stunden abtropfen lassen.
- Abgetropfte Masse in eine saubere Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und 24 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
- Masse vierteln, eine Käse- oder Kunststoffform mit ca. 10 cm Durchmesser mit Frischhaltefolie auskleiden, je ein Viertel der Cashewmasse hineinfüllen und Folie einschlagen. Vorsichtig in Form pressen.
- Anschließend Käselaibe aus der Form heben, Folie vorsichtig auffalten. Ohne sie zu berühren – Keime können das Wachstum des Edelschimmels stören – die Laibe auf einen sauberen Teller legen und in das obere Fach des Kühlschranks stellen, wo es in der Regel mit 8–10 °C am wärmsten ist.Käse beispielsweise mit einer umgedrehten Vorratsdose oder einer Schüssel abdecken. Die Abdeckung sollte die Laibe nicht berühren.
- Die nächsten 5 Tage täglich vorsichtig mit Hilfe eines zweiten Tellers wenden.
- Folie entfernen und den Käse von allen Seiten mit Salz bestreuen.4 TL Meersalz
- Den Käse auf ein sauberes Kuchengitter oder eine Bambusmatte legen, sodass er von allen Seiten her Luft bekommt und für weitere 8 Tage abgedeckt im obersten Fach des Kühlschranks reifen lassen.Weiterhin jeden Tag mit Hilfe wenden, bis alle Seiten komplett mit Edelschimmel überwuchert sind.
- Die Laibe können jetzt in sauberes Käse- oder Butterbrotpapier eingewickelt und im Kühlschrank gelagert werden.
- Nach etwa 2 ½ bis 3 Wochen ist der vegane Camembert fertig gereift.
Unsere Tipps
- Bei der Zubereitung unbedingt auf Sauberkeit achten, damit nichts Ungewolltes keimt. Also saubere Utensilien verwenden, den Kühlschrank blitzblank halten, den Käse beim Wenden nicht mit den Händen berühren etc.
- Wir bekamen nun öfter die Rückmeldung, dass die Schimmelkultur sich unter Verwendung von Jodsalz nur sehr schlecht ausbildet. Wir verwenden immer reines Meersalz.
- Zum Abdecken des Käses beim Reifen im Kühlschrank hat sich bei uns günstiges Backpapier bewährt. Es lässt sich mit genügend Abstand zum Käse gut an Tellern, Platten oder Gittern befestigen und lässt genügend Luft hinein.
- Ein High-Speed-Blender ist zum Mixen der Cashew-Masse ein klarer Vorteil, aber es funktioniert auch in einem guten Haushaltsmixer.
- Der Käse hält sich sauber in ein Butterbrotpapier eingewickelt im Kühlschrank mindestens 6 Wochen – wobei ich bezweifle, dass dann noch was übrig ist.
- Je länger der Käse im Kühlschrank gelagert wird und dort weiter reift, desto “schärfer”, trockener und geschmacksintensiver wird er.
- Auch die flüssige Camembert-Kultur funktioniert. Dabei verwenden wir im oben angegebenen Rezept etwa ¼ TL.
Wir sind auf dem Weg zum perfekten veganen Camembert über einige Stolpersteine geplumpst und wissen deshalb, was schiefgehen kann.
Sei bitte auch nicht allzu sehr enttäuscht, wenn der Käse nicht gleich aufs erste Mal perfekt wird. Käse machen ist trotz allem eine kleine Kunst für sich und man muss auf jeden Fall ein bisschen herumprobieren, bis du mit deinem Ergebnis zu Hause zufrieden bist.
Falls du dich also ins Käseabenteuer stürzt und irgendwo nicht weiterweißt: Schreib uns einen Kommentar und wir versuchen natürlich, zu helfen.
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247 comments
Hallo ihr beiden,
alle Zutaten schon eingekauft… Nur eine Frage quält mich noch. Könnte man der Einfachheit halber auch Cashewmus (mit Wasser gemixt) verwenden? Oder versagt hier meine Logik?
Danke!
liebe Grüße
Tine
Hi Tine!
Mir stellt sich eher die Frage, warum du das tun möchtest. Cashewmus ist vergleichsweise teurer als ganze Kerne (oder Cashewbruch) und das Mixen ist im Handumdrehen erledigt 🤔
Liebe Grüße
Jörg
Hallo ihr 2,
in verschiedenen „Käse“-Rezepten wird von der Verwendung von einem Dörrautomat geredet. Also die Flüssigkeit aus dem Käse dehydrieren.
Denkt ihr das würde auch hier funktionieren?
Eine weitere Frage: gibt es die Zutaten nur unter den beiden von euch genannten Links oder kennt ihr evtl noch andere, Geschäfte wie das Reformhaus, die die Zutaten vertreiben? Ich meine nicht die Nüsse /das Salz 😉
LG Nina
Das klingt für uns tatsächlich nicht besonders sinnvoll, denn wir wollen ja keinen trockenen Käse 🤔
Du kannst die Zutaten natürlich auch googlen und in anderen Shops bestellen oder auch im Reformhaus nachfragen. Wir haben bisher gute Erfahrungen mit den verlinkten Produkten gemacht und haben uns deshalb nicht mit alternativen Quellen oder Produkten beschäftigt 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo,
statt der probiotischen Kapseln, könnte man auch sowas nehmen? Oder sind die für was ganz anderes zuständig?
http://www.shop-kaesereibedarf.de/hundsbichler-gmbh-microlab-fluessig-1-kg.html
Hi Lars,
damit kennen wir uns leider nicht aus. Und ist das sicher vegan?
Hallo ihr zwei,
Erstmal herzlichen Glückwunsch zu eurer sehr gelungenen Seite und den vielen tollen Rezepten die wir immer wieder gerne ausprobieren und von denen schon viele in unser Standard-Repertoire über gegangen sind. Two thumbs up!
Auch eurer Camembert reift derzeit in unserem Kühlschrank und sieht nach 10 Tagen schon echt lecker aus. (Running gag meiner Frau: schmeiß den Weg, der schimmelt ;))
Allerdings hab ich mich gefragt wie ich das Backpapier am Gitter befestigen kann ohne dass es den Camembert berührt. Und von einfach kann hier ja wohl mal keine Rede sein. Klebeband hält nämlich naturgemäß nicht daran…
Da ihr ja fotographisch nicht ganz unbegabt seid, wollte ich mal fragen ob ihr eventuell mal ein Foto eurer “Reifekammer” posten könntet. Ich habe zur Zeit nämlich eine komplexe Konstruktion aus Gummibändern und Holzspießchen im Einsatz die mir jedesmal den letzten Nerv raubt wenn ich sie nach dem täglichen Wenden wieder anbringen muss. Möglicherweise denke ich ja etwas zu kompliziert.
Vielen Dank und weiter so,
Sven
Hi Sven!
Oh super, das freut uns riesig! 👍
Das mit dem Backpapier ist super-simpel, aber vielleicht etwas schwer in Worte zu fassen. Da wir gerade keinen Camembert im Kühlschrank haben: Mach es dir nicht zu schwer. Camembert auf ein Gitter, etwas Backpapier darüber und auf allen Seiten so unter das Gitter “stopfen”, dass das Papier den Käse möglichst nicht berührt. Bastle einfach ein Zelt und zerbrich’ dir nicht den Kopf, das klappt schon 😉
Liebe Grüße
Jörg
Ahoi, ahoi!
Vorab: ein wundersames Rezept. Ich bin sehr gespannt ob mein Camembert auch so köstlich wird wie eurer!
Nun habe ich, vielleicht etwas voreilig, 2 Käseformen (Link von euch) bestellt. Diesen braucht man ja dann nur zum Formen der Laiber? Oder kann ich meine Käselaiber auch dort drinnen reifen lassen – ohne Frischhaltefolie?
Viele Grüße!
Hallo liebe Anne,
darin reifen lassen solltest du ihn nicht, denn der Camembert muss gewendet werden. Wenn sich die Schimmelkulturen mal schön im Gitter der Formen festgehalten haben, kriegst du den Käse leider nicht mehr raus 😉
Theoretisch könntest du die Laiber auch mit anderen Hilfsmitteln formen. Wir haben eben die verlinkten eingekauft, um auch mal die Möglichkeit zu haben, veganen Paneer herzustellen 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Wie gehe ich denn vor wenn ich erst mal nur zwei Camembert herstellen möchte? Von allen Dingen einfach die Hälfte?
Genau 😉
Hey!
Das Rezept sieht super aus! Wisst ihr ob man die Kulturen aus einem fertigen Käse wiederverwenden kann um einen neuen Käse herzustellen? Also ich würde einfach ein Stück von meinem Käse unter die cashewmasse pürieren…. Wisst ihr ob das Funktionieren kann?
Hi Jonathan,
nein, das wissen wir leider nicht! Aber vermutlich würde die Menge der Kulturen aus einem kleinen Stück Käse nicht ganz ausreichen …
Lieber Gruß,
Nadine
Sorry Eva,
Habe deine Frage erst jetzt gelesen! In der “Folienphase“ mit Folie und danach ohne! 😊
Die nächste Fuhre ist schon wieder in Arbeit! ❤️
Liebe Grüße
Hallo hallo!
Ich bin beeindruckt und ganz hin und weg von diesem grandios aussehenden “Käse”!
Was meint ihr, würde denn passieren, wenn ich statt der von euch verwendeten Starterkulturen Joghurtferment (Acidophilus und Bifidus) verwende? Und würde es auch irgendein “Weichkäse”, wenn ich die Schimmelkulturen einfach wegließe? Einem Camembert käme das dann natürlich nicht mal mehr nahe, aber dafür müsste ich nichts mehr bestellen 😀
Liebste Grüße! 🙂
Hallo liebe Wiebke,
das können wir dir nicht sagen, da wir es nicht ausprobiert haben. Grundsätzlich dürfte das Ergebnis jedoch relativ ähnlich werden. Die Schimmelkulturen sind allerdings auf jeden Fall wichtig für den Geschmack und deshalb können wir dir auch hier nicht vorhersagen, was schlussendlich bei dem Experiment rauskommt 😉
Liebe Grüße
Jörg
Hallo ihr Lieben!
Wie alle anderen bin auch ich total begeistert von eurem Rezept und würde mich am liebsten gleich an die Zubereitung machen! Habe nur vorher eine Frage: wie ist es beim veganen Camembert mit Listeriose? Die “Milch” wird zwar nicht das Problem sein wie bei tierischem Käse, aber auch da sitzt es ja manchmal in der Edelschimmel-kultur. Bin nämlich schwanger und möchte da kein Risiko eingehen 🙂
Liebe Grüße!
Heidi
Hallo liebe Heidi,
beim Käse aus Tiermilch werden die Listerien aber auch über das Produkt Rohmilch (oder durch Kontamination bei einer unsachgemäßen Herstellung) auf das gekaufte Produkt und die Schimmelschicht übertragen, nicht durch die Edelschimmelkulturen selbst. Bei unserem Camembert hast du dieses Risiko ja schonmal nicht.
Klar kann man nicht ausschließen, dass durch Übertragung über andere, nicht lagerfähige Lebensmittel im Kühlschrank oder nicht ausreichend gereinigte Geräte Keime auch auf dem veganen Camembert landen, aber dann dürfte man rein gar nichts herstellen, was anschließend gelagert wird, denn Listerien sind ja doch recht zähe Kerlchen 😉
Wir sind aber auch keine Lebensmittelbiologen und werden es uns nicht anmaßen, hier Aussagen zu treffen und diese als “gegeben” hinzustellen 🙂
Liebe Grüße
Jörg