Nein, das ist wirklich kein Scherz! Der 1. April liegt schließlich auch schon ein paar Tage zurück. Aber ich gebe zu, dass ich ohne Beweis nicht mal mir selbst geglaubt hätte, dass man einen so leckeren, genialen veganen Käse zu Hause hinbekommen kann.
Wenn du zufälligerweise schon mal den sauleckeren Camembert von Happy Cheeze probiert hast, weißt du, wovon ich rede. Oh yes, vegane Käsekunst pur!
Seitdem waren wir so was von angefixt und der Küchenehrgeiz geweckt. Wäre doch gelacht, wenn wir nicht auch einen ähnlich-feinen Camembert homemade hinbekommen. Unsere bisherigen Käseexperimente wie unser Käse-Dip, Frischkäse, Käse-Fondue oder unser Mozzarella haben bisher immer so gut funktioniert, dass wir jetzt richtig heiß darauf waren, etwas Anspruchsvolleres auszuprobieren!
Et voilà! C’est bon, c’est bon … c’est magnifique!
Die größte Sorge hat mir vorab bei meiner Recherche zur erfolgreichen Käseherstellung ehrlich gesagt die richtige Reifetemperatur und Luftfeuchtigkeit gemacht, denn so eine Edelschimmelkultur hat schon bestimmte Ansprüche. Nicht zu kalt, nicht zu warm und bitte gut belüftet – sonst wächst da nix. Oder schlimmstenfalls weniger leckere Schimmelkulturen.
Weil ich natürlich, abgesehen vom Platzproblem, nicht in einen teuren Käse-Reifekühlschrank investieren kann und keinen perfekten Schlosskeller mit konstanten 12–16 °C besitze, musste da also irgendwie eine günstigere und einfachere Lösung her.
Die gute Nachricht: Wir haben gepokert und siehe da, unser veganer Camembert funktioniert auch super im normalen Kühlschrank! Dort dauert es zwar ein Weilchen länger, weil es kälter ist und man muss eben auch ein bisschen Platz schaffen können. Bei uns gar nicht so einfach – unser Kühlschrank ist konstant voll.
Nach langer Recherche auf „echten“ Käseseiten, viel Tüftelei, ein paar Enttäuschungen und auch ein paar Freudentränen (die du vielleicht auch vergießen wirst, hihi), können wir dir jetzt aber endlich ein superleckeres Camembert-Rezept ohne zu viel Chi-Chi liefern, yay!
Wir sind mit dem Ergebnis so was von happy, befinden uns immer noch in so einer Art seligem Freudentaumel und achten immer peinlichst genau drauf, dass der Vorrat ja nicht zur Neige geht.
Der Geschmack und der Geruch kommen dem Original übrigens, soweit wir uns noch erinnern können, schon sehr nahe! Denn dafür ist hauptsächlich der Edelschimmel „Penicillium camemberti“ verantwortlich. Jörgs Papa meinte sogar, dass ihm unser veganer Camembert sogar noch besser als der „Echte“ schmeckt. Yes!
Die von uns verwendeten Kulturen sind übrigens in der Zutatenliste verlinkt.
Käse rangiert übrigens als Grund immer noch unangefochten auf Platz eins, wenn uns Leute erklären, warum sie es nicht schaffen vegan zu werden. Na ja, das Camembert-Problem wäre ja jetzt schon mal gelöst.
Bist du also bereit für das große vegane Käseabenteuer?
Veganer Camembert
- 700 g Cashewkerne
- 10 Kapseln probiotische Kulturen
- ¾ TL vegane Weißschimmelkultur entspricht ca. 0,75 g
- 4 TL Meersalz entspricht ca. 20 g
- Cashewkerne mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in reichlich kaltem Wasser einweichen. Anschließend abgießen und die Kerne unter fließendem, kaltem Wasser abspülen.700 g Cashewkerne
- 200 ml Wasser aufkochen und wieder komplett abkühlen lassen. Anschließend Weißschimmelkultur einrühren.¾ TL vegane Weißschimmelkultur
- Probiotische Kapseln aufbrechen, das Pulver zusammen mit den Cashewkernen und dem Wasser in einem Mixer oder High-Speed-Blender fein pürieren.10 Kapseln probiotische Kulturen
- Masse in ein sauberes Käse- oder Mulltuch füllen und 8 Stunden abtropfen lassen.
- Abgetropfte Masse in eine saubere Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und 24 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
- Masse vierteln, eine Käse- oder Kunststoffform mit ca. 10 cm Durchmesser mit Frischhaltefolie auskleiden, je ein Viertel der Cashewmasse hineinfüllen und Folie einschlagen. Vorsichtig in Form pressen.
- Anschließend Käselaibe aus der Form heben, Folie vorsichtig auffalten. Ohne sie zu berühren – Keime können das Wachstum des Edelschimmels stören – die Laibe auf einen sauberen Teller legen und in das obere Fach des Kühlschranks stellen, wo es in der Regel mit 8–10 °C am wärmsten ist.Käse beispielsweise mit einer umgedrehten Vorratsdose oder einer Schüssel abdecken. Die Abdeckung sollte die Laibe nicht berühren.
- Die nächsten 5 Tage täglich vorsichtig mit Hilfe eines zweiten Tellers wenden.
- Folie entfernen und den Käse von allen Seiten mit Salz bestreuen.4 TL Meersalz
- Den Käse auf ein sauberes Kuchengitter oder eine Bambusmatte legen, sodass er von allen Seiten her Luft bekommt und für weitere 8 Tage abgedeckt im obersten Fach des Kühlschranks reifen lassen.Weiterhin jeden Tag mit Hilfe wenden, bis alle Seiten komplett mit Edelschimmel überwuchert sind.
- Die Laibe können jetzt in sauberes Käse- oder Butterbrotpapier eingewickelt und im Kühlschrank gelagert werden.
- Nach etwa 2 ½ bis 3 Wochen ist der vegane Camembert fertig gereift.
Unsere Tipps
- Bei der Zubereitung unbedingt auf Sauberkeit achten, damit nichts Ungewolltes keimt. Also saubere Utensilien verwenden, den Kühlschrank blitzblank halten, den Käse beim Wenden nicht mit den Händen berühren etc.
- Wir bekamen nun öfter die Rückmeldung, dass die Schimmelkultur sich unter Verwendung von Jodsalz nur sehr schlecht ausbildet. Wir verwenden immer reines Meersalz.
- Zum Abdecken des Käses beim Reifen im Kühlschrank hat sich bei uns günstiges Backpapier bewährt. Es lässt sich mit genügend Abstand zum Käse gut an Tellern, Platten oder Gittern befestigen und lässt genügend Luft hinein.
- Ein High-Speed-Blender ist zum Mixen der Cashew-Masse ein klarer Vorteil, aber es funktioniert auch in einem guten Haushaltsmixer.
- Der Käse hält sich sauber in ein Butterbrotpapier eingewickelt im Kühlschrank mindestens 6 Wochen – wobei ich bezweifle, dass dann noch was übrig ist.
- Je länger der Käse im Kühlschrank gelagert wird und dort weiter reift, desto “schärfer”, trockener und geschmacksintensiver wird er.
- Auch die flüssige Camembert-Kultur funktioniert. Dabei verwenden wir im oben angegebenen Rezept etwa ¼ TL.
Wir sind auf dem Weg zum perfekten veganen Camembert über einige Stolpersteine geplumpst und wissen deshalb, was schiefgehen kann.
Sei bitte auch nicht allzu sehr enttäuscht, wenn der Käse nicht gleich aufs erste Mal perfekt wird. Käse machen ist trotz allem eine kleine Kunst für sich und man muss auf jeden Fall ein bisschen herumprobieren, bis du mit deinem Ergebnis zu Hause zufrieden bist.
Falls du dich also ins Käseabenteuer stürzt und irgendwo nicht weiterweißt: Schreib uns einen Kommentar und wir versuchen natürlich, zu helfen.
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247 comments
Liebe Nadine, lieber Jörg, zunächst möchte ich Euch und allen Mitlesenden ein gutes neues Jahr wünschen. Ich hoffe, dass Ihr gesund und wohlbehalten reingekommen seid. Und nun zum Rezept: Das ist der Wahnsinn. Zuerst war ich skeptisch, weil die Masse für meinen Hochleistungsmixer viel zu trocken war und ich bestimmt noch 200 ml Wasser zusätzlich reingetan habe. Nach dem Abtropfen war die Masse gerade so, dass sie die Form behalten hat. Nach ca. 10 Tagen fühlten sich die Laiber wie Camembert an, der Schimmel war gleichmäßig gewachsen, dann habe ich sie in Käsepapier aus dem Bioladen gewickelt. Nach zwei Tagen MUSSTE ich einen probieren und war echt platt. Es ist ein milder, leckerer Camembert. Wow. Die nächsten Cashews sind schon eingeweicht… Vielen Dank für das Rezept. Liebe Grüße Evelyn
Liebe Evelyn,
vielen lieben Dank für dein Feedback und dir auch noch ein frohes neues Jahr! Schön, dass bei dir auch alles so reibungslos funktioniert hat ☺️Wir sind vor lauter Stress schon länger nicht mehr dazugekommen einen Camembert hinzustellen, werden aber sicherlich auch bald mal wieder starten und weiterhin ein bisschen rumprobieren!
Lieben Gruß,
Nadine
Hallo ihr beiden! Danke für eure tollen Ideen und die grandiosen Fotos. Hab schon einiges nachgekocht.
Der Camembert hat es mir echt angetan, musste gleich damit anfangen. Hat soweit alles geklappt, bis zum salzen…. Jetzt tropfen die Leiber wegen dem Salz meinen Kühlschrank voll 🤔. Hab ich was falsch gemacht? Hab Urmeersalz genommen… Der Weißschimmel scheint auch weg zu gehen 😭
Lg Sarah
Hallo liebe Sarah,
wenn die Laiber tropfen, muss eigentlich noch zu viel Feuchtigkeit am Käse gewesen sein oder du hast zuviel Salz erwischt. War es denn grobes Salz oder fein gemahlenes?
Stell’ am besten erstmal einen Teller unter das Abtropfgitter und schau, was passiert. Im Regelfall sollte trotzdem etwas essbares herauskommen 😉
Liebe Grüße
Jörg
Jetzt muss ich doch auch mal meinen Senf , ääh, Käse dazugeben:
Mittlerweile habe ich das Rezept 3 x nachgemacht. Beim ersten Mal konnte ich mir noch nicht wirklich vorstellen, dass aus dieser weichen, breiigen Masse mal ein Camembert werden woll, aber ……. tadaaa….. er wurde es, und er war himmlisch lecker.
Allerdings ist mir auch beim Salzen der schöne Schimmel verlorengegangen und so habe ich beim 2. Versuch das Salz einfach direkt in die Masse mit reingemischt. Wohl ein wenig zu viel, ich glaube es waren 3 TL. Gegessen wurde er natürlich trotzdem. Und er war schön schimmelig.
3. Versuch mit Walnüssen drin. Direkt nach dem Pürieren in die Masse gemischt. Würde ich nicht mehr machen. Warum ? Der Kühlschrank roch tagelang wie in einer Metzgerei. Ich habe keinen Schimmer, warum. Auch der fertige Käse riecht jetzt noch leicht danach, nicht mehr schlimm, aber spürbar. Schmecken tut er ganz gut. Aber trotzdem, nächstes Mal wieder ganz klassisch.
Ganz, ganz herzlichen Dank für dieses tolle Rezept. Damit habe ich schon einige Besucher überrasscht, die waren durchwegs begeistert.
Jetzt werde ich noch eine frische Lage ansetzen, die ist dann genau an Weihnachten fertig. Freu mich schon.
LG Elke
Vielen lieben Dank für dein ausführliches Feedback liebe Elke! Freut uns riesig 🤗Wow, du warst ja schon ganz schön fleißig – wir müssen auch unbedingt wieder einen hinstellen ☺️
Lieben Gruß,
Nadine
Hi ihr Lieben,
cool, dass es jetzt ein Pulver gibt. Ich hab bis jetzt die flüssige Kultur genommen, ist halt etwas viel. 🙂 Also hab ich einfach Silikon-Eiswürfelformen genommen und mit jeweils ca. 7 Tropfen bestückt eingefroren. Dann, portionsweise wieder aufgetaut, funktioniert das wunderbar und gibt einen herrlichen “Käse”.
Liebe Grüße und weiter so, ich liebe euren Blog. 🙂
Hallo
ich habe jetzt auch alles zusammen und würde gerne wissen, ob ihr das Rezept schon mit den Mengenangaben für die Kultur in Pulverform aktualisieren könnt. Das wäre nämlich super. Vielen Dank schon mal
Ihr habt ne ganz tolle Seite und ich hab schon viel vom euch probiert.
Hallo liebe Angelika,
leider nein. Wir hatten noch Vorräte und mussten die erst aufbrauchen und momentan ist es einfach zu heiß, um eine neue Ladung Camembert anzusetzen. Aber demnächst werden wir uns wieder ans “herumkäsen” machen und können das Rezept dann hoffentlich auch aktualisieren 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Würde den Käse gerne ausprobieren, aber die LINKS in der Zutatenliste funktionieren nicht. Vielleicht könnt ihr das schnell ändern 🙂
Vg Stephanie
Hey Stephanie!
Die Links sind aktualisiert 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Huhu ihr Lieben! Ich bin völlig begeistert!!! Vielen Dank für das tolle Rezept! Habe meinen ersten Käse jetzt am Wochenende probiert und von den 7 kleinen Laibern ist genau eins übrig geblieben… Den Rest haben meine lieben Freunde wie im Rausch verputzt!
Nun habe ich die zweite Masse angesetzt, 3/4 Cashews, 1/4 Mandeln, bin gespannt!
Lasst ihr die Masse bei Zimmertemperatur abtropfen oder im Kühlschrank? Momentan ist es ja ziemlich heiß draußen und dementsprechend auch in der Wohnung recht warm…
Übrigens ist auch bei mir nach dem Salzen die feine Weißschimmelschicht zurückgegangen, obwohl ich reines Meersalz verwendet habe… Vielleicht lasse ich das Salzen diesmal weg?! Dem Geschmack hat es jedenfalls keinen Abbruch getan, dass kein Schimmel dran war.
Ganz liebe Grüße aus Mainz und nochmal danke,
Marina
Hi Marina!
Wow, tu teilst den Camembert tatsächlich? Du musst die beste Freundin der Welt sein! 😆
Der Reifeprozess der probiotischen Kulturen würde im Kühlschrank vermutlich zu arg verlangsamt, deshalb würde ich jetzt spontan empfehlen, dir einfach das kühlste Plätzchen in der Bude zu suchen, um dort abtropfen und reifen zu lassen.
Liebe Grüße
Jörg
Danke lieber Jörg für deine Antwort! Heute am 7. Tag sind die ersten kleinen Schimmelfleckchen zu sehen! Bin total happy! Morgen ist dann das Einsalzen dran. Dazu hab ich folgende Frage: was genau bewirkt das Salz? Begünstigt es den Schimmelwachstum oder entzieht es dem Käse Flüssigkeit?….
Ich bin schon so gierig aufs verkosten…😋
Glg eva
Hey Eva!
Yeah, das freut uns! 🙌
Das Salz ist in erster Linie dafür da, dass sich keine “bösen” Dinge auf der Oberfläche ausbreiten können, zum anderen entzieht es Feuchtigkeit. Da es aber auch das Schimmelwachstum ein wenig hemmt, sollte man darauf achten, recht vorsichtig zu salzen 🙂
Viel Erfolg
Hallo ihr genialen Küchengötter! Bin euch ewig dankbar für eure originellen Rezepte, euren Humor und überhaupt!
Bin gerade am vorbereiten fürs Camenbert-Rezept… Habe die Weißschimmelkultur in Pulverform bekommen. Meine Frage: wie rechne ich die 6 Tropfen um? Messerspitzen? Teelöffel?
Bitte um schnelle Antwort, ich scharre in den Startlöchern….😬
Liebe Grüße Eva
Hi Eva!
Eigentlich müsste die Kultur mit einer Dosierungsempfehlung kommen. Die würde ich so ungefähr auf die Menge der Cashewmasse hochrechnen (eventuell nur die Hälfte bis zwei Drittel davon verwenden, da wir ja kaum Flüssigkeit in der Masse haben, die in “echtem” Käse austropft).
Wir haben aber nun auch eine Kultur in Pulverform und werden das Rezept nach dem ersten Test ergänzen.
Liebe Grüße
Jörg
Hi,
wenn ich Lavendel Camembert machen möchte. Ist es dann in Ordnung die Lavendel Blüten gleich am Anfang unterzumischen? Das habe ich nämlich gemacht. Jetzt habe ich Bedenken, dass sich dadurch evt Keime eingeschlichen haben könnten…
Ich würde mich sehr über Eure Meinung dazu freuen!
Beste Grüße,
Katrin
Hi Katrin!
Hmm, gute Frage. Lavendelöl wirkt ja an sich antibakteriell, insofern würde ich sagen, wenn du die Blüten gut gewaschen hast, hätte ich keine Bedenken, weiterzumachen. Im schlimmsten Falle war es ein Experiment 🙂
Wäre auf jeden Fall mega, wenn du uns auf dem Laufenden halten würdest, denn das klingt wirklich mal sehr lecker 🙂
Liebe Grüße
Jörg