Veganer Camembert

von Nadine • 27. April 2017
Veganer Camembert
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Nein, das ist wirklich kein Scherz! Der 1. April liegt schließlich auch schon ein paar Tage zurück. Aber ich gebe zu, dass ich ohne Beweis nicht mal mir selbst geglaubt hätte, dass man einen so leckeren, genialen veganen Käse zu Hause hinbekommen kann.

Wenn du zufälligerweise schon mal den sauleckeren Camembert von Happy Cheeze probiert hast, weißt du, wovon ich rede. Oh yes, vegane Käsekunst pur!

Seitdem waren wir so was von angefixt und der Küchenehrgeiz geweckt. Wäre doch gelacht, wenn wir nicht auch einen ähnlich-feinen Camembert homemade hinbekommen. Unsere bisherigen Käseexperimente wie unser Käse-Dip, Frischkäse, Käse-Fondue oder unser Mozzarella haben bisher immer so gut funktioniert, dass wir jetzt richtig heiß darauf waren, etwas Anspruchsvolleres auszuprobieren!

Et voilà! C’est bon, c’est bon … c’est magnifique!

Veganer Camembert

Die größte Sorge hat mir vorab bei meiner Recherche zur erfolgreichen Käseherstellung ehrlich gesagt die richtige Reifetemperatur und Luftfeuchtigkeit gemacht, denn so eine Edelschimmelkultur hat schon bestimmte Ansprüche. Nicht zu kalt, nicht zu warm und bitte gut belüftet – sonst wächst da nix. Oder schlimmstenfalls weniger leckere Schimmelkulturen.

Weil ich natürlich, abgesehen vom Platzproblem, nicht in einen teuren Käse-Reifekühlschrank investieren kann und keinen perfekten Schlosskeller mit konstanten 12–16 °C besitze, musste da also irgendwie eine günstigere und einfachere Lösung her.

Die gute Nachricht: Wir haben gepokert und siehe da, unser veganer Camembert funktioniert auch super im normalen Kühlschrank! Dort dauert es zwar ein Weilchen länger, weil es kälter ist und man muss eben auch ein bisschen Platz schaffen können. Bei uns gar nicht so einfach – unser Kühlschrank ist konstant voll.

Veganer Camembert

Nach langer Recherche auf „echten“ Käseseiten, viel Tüftelei, ein paar Enttäuschungen und auch ein paar Freudentränen (die du vielleicht auch vergießen wirst, hihi), können wir dir jetzt aber endlich ein superleckeres Camembert-Rezept ohne zu viel Chi-Chi liefern, yay!

Wir sind mit dem Ergebnis so was von happy, befinden uns immer noch in so einer Art seligem Freudentaumel und achten immer peinlichst genau drauf, dass der Vorrat ja nicht zur Neige geht.

Der Geschmack und der Geruch kommen dem Original übrigens, soweit wir uns noch erinnern können, schon sehr nahe! Denn dafür ist hauptsächlich der Edelschimmel „Penicillium camemberti“ verantwortlich. Jörgs Papa meinte sogar, dass ihm unser veganer Camembert sogar noch besser als der „Echte“ schmeckt. Yes!

Die von uns verwendeten Kulturen sind übrigens in der Zutatenliste verlinkt.

Veganer Camembert

Käse rangiert übrigens als Grund immer noch unangefochten auf Platz eins, wenn uns Leute erklären, warum sie es nicht schaffen vegan zu werden. Na ja, das Camembert-Problem wäre ja jetzt schon mal gelöst.

Bist du also bereit für das große vegane Käseabenteuer?

Veganer Camembert
Portionen 4 Laibe

Veganer Camembert

Zubereitungszeit 45 Minuten
Reife- und Ruhezeit 21 Tage 8 Stunden
Gesamtzeit 21 Tage 8 Stunden 45 Minuten
  • Cashewkerne mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in reichlich kaltem Wasser einweichen. Anschließend abgießen und die Kerne unter fließendem, kaltem Wasser abspülen.
    700 g Cashewkerne
  • 200 ml Wasser aufkochen und wieder komplett abkühlen lassen. Anschließend Weißschimmelkultur einrühren.
    ¾ TL vegane Weißschimmelkultur
  • Probiotische Kapseln aufbrechen, das Pulver zusammen mit den Cashewkernen und dem Wasser in einem Mixer oder High-Speed-Blender fein pürieren.
    10 Kapseln probiotische Kulturen
  • Masse in ein sauberes Käse- oder Mulltuch füllen und 8 Stunden abtropfen lassen.
  • Abgetropfte Masse in eine saubere Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und 24 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
  • Masse vierteln, eine Käse- oder Kunststoffform mit ca. 10 cm Durchmesser mit Frischhaltefolie auskleiden, je ein Viertel der Cashewmasse hineinfüllen und Folie einschlagen. Vorsichtig in Form pressen.
  • Anschließend Käselaibe aus der Form heben, Folie vorsichtig auffalten. Ohne sie zu berühren – Keime können das Wachstum des Edelschimmels stören – die Laibe auf einen sauberen Teller legen und in das obere Fach des Kühlschranks stellen, wo es in der Regel mit 8–10 °C am wärmsten ist.
    Käse beispielsweise mit einer umgedrehten Vorratsdose oder einer Schüssel abdecken. Die Abdeckung sollte die Laibe nicht berühren.
  • Die nächsten 5 Tage täglich vorsichtig mit Hilfe eines zweiten Tellers wenden.
  • Folie entfernen und den Käse von allen Seiten mit Salz bestreuen.
    4 TL Meersalz
  • Den Käse auf ein sauberes Kuchengitter oder eine Bambusmatte legen, sodass er von allen Seiten her Luft bekommt und für weitere 8 Tage abgedeckt im obersten Fach des Kühlschranks reifen lassen.
    Weiterhin jeden Tag mit Hilfe wenden, bis alle Seiten komplett mit Edelschimmel überwuchert sind.
  • Die Laibe können jetzt in sauberes Käse- oder Butterbrotpapier eingewickelt und im Kühlschrank gelagert werden.
  • Nach etwa 2 ½ bis 3 Wochen ist der vegane Camembert fertig gereift.

Unsere Tipps

  • Bei der Zubereitung unbedingt auf Sauberkeit achten, damit nichts Ungewolltes keimt. Also saubere Utensilien verwenden, den Kühlschrank blitzblank halten, den Käse beim Wenden nicht mit den Händen berühren etc.
  • Wir bekamen nun öfter die Rückmeldung, dass die Schimmelkultur sich unter Verwendung von Jodsalz nur sehr schlecht ausbildet. Wir verwenden immer reines Meersalz.
  • Zum Abdecken des Käses beim Reifen im Kühlschrank hat sich bei uns günstiges Backpapier bewährt. Es lässt sich mit genügend Abstand zum Käse gut an Tellern, Platten oder Gittern befestigen und lässt genügend Luft hinein.
  • Ein High-Speed-Blender ist zum Mixen der Cashew-Masse ein klarer Vorteil, aber es funktioniert auch in einem guten Haushaltsmixer.
  • Der Käse hält sich sauber in ein Butterbrotpapier eingewickelt im Kühlschrank mindestens 6 Wochen – wobei ich bezweifle, dass dann noch was übrig ist.
  • Je länger der Käse im Kühlschrank gelagert wird und dort weiter reift, desto “schärfer”, trockener und geschmacksintensiver wird er.
  • Auch die flüssige Camembert-Kultur funktioniert. Dabei verwenden wir im oben angegebenen Rezept etwa ¼ TL.
Veganer Camembert

Wir sind auf dem Weg zum perfekten veganen Camembert über einige Stolpersteine geplumpst und wissen deshalb, was schiefgehen kann.

Sei bitte auch nicht allzu sehr enttäuscht, wenn der Käse nicht gleich aufs erste Mal perfekt wird. Käse machen ist trotz allem eine kleine Kunst für sich und man muss auf jeden Fall ein bisschen herumprobieren, bis du mit deinem Ergebnis zu Hause zufrieden bist.

Falls du dich also ins Käseabenteuer stürzt und irgendwo nicht weiterweißt: Schreib uns einen Kommentar und wir versuchen natürlich, zu helfen.

Veganer Camembert

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Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.

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247 comments

Gib deinen Senf dazu!

    1. Hey Paul,

      super, das klingt doch schonmal nach vollem Erfolg. Die Bärlauch-Variante klingt auch super. Hast du diese direkt in die Masse püriert oder im Anschluss untergehoben?

      Liebe Grüße
      Jörg

      Auf Jörg antworten

      1. Habe sie kurz bevor ich die laiber gemacht untergerührt.. Mache bereits zum dritten Mal die camenbert.. Habe 12 Stück in jeweils 2 Boxen im Keller liegen zum Reifen.. Schimmel bildet sich besser dort wie im Kühlschrank.. Ca. 12 Grad.. Sie liegen in der Box auf Bambus matten die jeden Tag feucht gemacht werden..

      2. Das klingt sehr genial. Werden wir auf jeden Fall auch ausprobieren. Tausend Dank für den Tipp. 🙂

  3. Hallo ihr Lieben!

    Erstmal danke für das tolle Rezept! Ich habe mehrere Fragen:

    Ich habe mir jetzt das Cashewbert-Starter-Kit gekauft und der erste Käse liegt jetzt seit ca. 1 Woche im Kühlschrank. Es entwickelt sich aber keinerlei Bakterienkultur, der Kühlschrank hat aber auch nur 6 Grad, wärmer bekomme ich ihn leider nicht. Ist das schlimm? Ich würde ihn ja auch rauslegen, aber es ist draußen wärmer als 13 Grad und das ist ja nicht gut…
    Und eine zweite Frage: Mich hat als einziger veganer Käse bis jetzt der Happy Cheeze mit griechischen Kräutern gekriegt. Wenn ich meinen Käse würzen möchte, wende ich ihn vor dem Reifen in den Kräutern oder danach oder soll ich die Kräuter direkt mit in die Masse geben?
    Und mein erster Käse ist ein wenig zu flüssig geworden, wird mit der Zeit jetzt aber auf jeden Fall fester, soll ich beim nächsten Mal einfach mehr Nüsse nehmen?
    Danke schonmal!

    Liebe Grüße

    Auf Anna antworten

    1. Hallo liebe Anna,

      also das ist ja jetzt eigentlich eine Supportanfrage an die Cashewbert-Leute – wir kennen das Set nicht und haben auch die Kulturen noch nie verwendet. 🙂

      6 Grad sind natürlich recht mager, gut möglich, dass die Pilzkulturen da einfach erfrieren.

      Den Happy Cheeze kennen wir leider auch nicht. Aber du kannst auf jeden Fall versuchen, saubere (!), frisch gehackte Kräuter unter die Käsemasse zu heben. Es kann dann aber natürlich sein, dass diese sich auf das Pilzwachstum auswirken, da kannste nur experimentieren.

      Liebe Grüße
      Jörg

      Auf Jörg antworten

    2. Wenn du den “Happy Cheese” mit griechischen Kräutern machen möchtest, würde ich dir wohl eher zu dem “Fermentierter Cashewkäse” Rezept raten. Geht auch wesentlich einfacher als der Camembert 😉

      Auf Simon antworten

  4. Vielen vielen Dank für das tolle Rezept! Musste ich sofort ausprobieren und bin sehr gespannt.
    Wir haben zum Glück einen Tiefkeller, der sich wunderbar für die Herstellung eignet. Der Schimmel kam auch schon nach ein paar Tagen und er riecht auch schon sehr nach “Käse” 😉 Allerdings habe ich das Problem, dass er (nachdem er nun gesalzen seit ca 1 Woche in Papier engewickelt im Kühlschrank liegt) super hart ist. Hat eher was von einem Stein….Wisst ihr denn zufällig, ob er wie Käse aus Milch mit der Zeit weicher wird oder ist eher das Gegenteil der Fall?
    Liebe Grüße!

    Auf Andrea antworten

    1. Hallo liebe Andrea,

      sorry, mit hartem Cashewkäse hatten wir noch keine Probleme. Mir fällt auch aktuell nicht ein, was dazu geführt haben könnte, dass du jetzt eher Steinbrocken hast. Ist euer Keller unter Umständen untypisch trocken?

      Liebe Grüße, Jörg

      Auf Jörg antworten

      1. Hm, ja ein bisschen trocken ist es dort schon…zumindest trockener als im Kühlschrank 😉
        Habe ihn mittlerweile probiert und er ist sehr lecker, es hatte also keinen Einfluss auf den Geschmack 🙂 Bin mal gespannt, wie der nächste wird!

  5. Hallo Nadine,

    Vielen lieben Dank für das tolle Rezept. Meine ersten zwei Cashew Camembert sind jetzt fast fertig gereift, und eben habe ich ein Stück probiert, sehr lecker, sogar etwas pikant würzig!

    Mich beschäftigt nun noch die Frage nach dem Aussehen:
    Der “Bert” ist schön mit dem weißen Schimmel rundum bedeckt…
    Aaaaaber…
    Er weist dunkle Stellen auf der Rinde auf, die etwas ins bräunliche gehen.
    Nun weiß ich nicht, ob das schädlich ist.

    Könntest du mir da vielleicht weiterhelfen?

    Auf Margarete Kesseler antworten

    1. Hallo liebe Margarete,

      sind die Stellen denn „haarig“, also sehen sie nach „bösem“ Schimmel aus? In dem Fall würde ich die Stellen großzügig entfernen, der Rest dürfte noch genießbar sein. Wenn die Stellen nur am Rand sind könnte es sich auch um Druckstellen vom Abdecken handeln. Da passiert dann natürlich gar nix. Aber ohne den Käse gesehen zu haben, kann ich natürlich nichts garantieren. 😊

      Liebe Grüße, Jörg

      Auf Jörg antworten

  6. Hi,
    Vielen Dank für das Rezept und die geteilte Erfahrung damit 😊
    Ich hab’s ausprobiert, allerdings schmeckt der Camenbert sauer, ist das normal? Muss er länger reifen, oder ist bei der Herstellung etwas schiefgelaufen?
    Liebe Grüße

    Auf Laura Stadlbauer antworten

    1. Hallo liebe Laura,

      eine säuerliche Note ist okay – wie eben auch beim “Original”. Wenn er unangenehm und stark sauer schmeckt, ist vermutlich etwas nicht ganz richtig gelaufen bzw. die Fermentation hat den Turbo eingelegt. 😆

      Das muss noch nicht heißen, dass du ihn wegwerfen musst. Hast du die Masse zufälligerweise zwischendurch probiert?

      Liebe Grüße
      Jörg

      Auf Jörg antworten

      1. Danke für die schnelle Antwort 🤗

        Hm ich würde eher sagen er ist so richtig sauer… wenn er länger reift, wird der typische camembert Geschmack stärker, oder nicht? Vl muss ich ihn noch länger reifen lassen?
        Ich hab sauber gearbeitet, ihn mit den Händen nicht angefasst und er sieht aus wie einer aus dem Supermarkt, schmeckt nur eigenartig.
        Nein ich hab die Masse nicht probiert, aber das werde ich beim nächsten Versuch tun. Soll sie von Anfang an säuerlich schmecken?

        Liebe Grüße,
        Laura

      2. Hi Laura,

        je länger der Käse reift, desto intensiver wird auch der Geschmack des Schimmels, richtig. Wenn er so richtig sauer schmeckt, sonst aber alles gut aussieht und er auch nicht verdorben riecht, wird der Geschmack wohl während der Reife und durch die probiotischen Kulturen entstanden sein. Das ist natürlich jetzt schwer zu sagen. Wie gesagt ist eine leichte Säure auf jeden Fall erwünscht.

        Liebe Grüße
        Jörg

  7. Hallo zusammen,

    bin gerade dabei für das Osterfest diesen besonderen Camembert zu machen und hänge gerade an Punkt 8 fest. Wenn ich den Käse täglich wende, ziehe ich die Folie dann immer ab, damit er auf der anderen Seite atmen kann? Hier steht zwar, dass die Folie an der Unterseite dran bleiben soll, aber wofür wendet man dann den Käse?
    Viele Grüße
    Laura

    Auf Laura antworten

    1. Hallo liebe Laura,

      die Folie sollte jeweils nach dem Drehen auf der Unterseite verbleiben, also auf jeden Fall ziehst du die Folie ab, wendest den Camembert und legst ihn wieder auf die Folie. 😉

      Liebe Grüße
      Jörg

      Auf Jörg antworten

      1. Jetzt hab ich es auch verstanden. Vielen lieben dank für die schnelle Antwort! 🙂

  10. Ahoi, ahoi! Das Rezept ist wirklich sehr einfach anzuwenden und verspricht Erfolge.

    Tipp: Kümmel (ganz) oder grüner Pfeffer (Körner) ergeben zwei wunderbare Sorten. Gewürze werden ganz zum Schluß in die Teigmasse gegeben.

    Auf Anne antworten

      1. Hey!

        Puh, ich kann dir leider beim besten Willen nicht mehr verraten, wo wir die herhatten. Was schade ist, die waren echt lecker. 😅

        Liebe Grüße
        Jörg