Nein, das ist wirklich kein Scherz! Der 1. April liegt schließlich auch schon ein paar Tage zurück. Aber ich gebe zu, dass ich ohne Beweis nicht mal mir selbst geglaubt hätte, dass man einen so leckeren, genialen veganen Käse zu Hause hinbekommen kann.
Wenn du zufälligerweise schon mal den sauleckeren Camembert von Happy Cheeze probiert hast, weißt du, wovon ich rede. Oh yes, vegane Käsekunst pur!
Seitdem waren wir so was von angefixt und der Küchenehrgeiz geweckt. Wäre doch gelacht, wenn wir nicht auch einen ähnlich-feinen Camembert homemade hinbekommen. Unsere bisherigen Käseexperimente wie unser Käse-Dip, Frischkäse, Käse-Fondue oder unser Mozzarella haben bisher immer so gut funktioniert, dass wir jetzt richtig heiß darauf waren, etwas Anspruchsvolleres auszuprobieren!
Et voilà! C’est bon, c’est bon … c’est magnifique!
Die größte Sorge hat mir vorab bei meiner Recherche zur erfolgreichen Käseherstellung ehrlich gesagt die richtige Reifetemperatur und Luftfeuchtigkeit gemacht, denn so eine Edelschimmelkultur hat schon bestimmte Ansprüche. Nicht zu kalt, nicht zu warm und bitte gut belüftet – sonst wächst da nix. Oder schlimmstenfalls weniger leckere Schimmelkulturen.
Weil ich natürlich, abgesehen vom Platzproblem, nicht in einen teuren Käse-Reifekühlschrank investieren kann und keinen perfekten Schlosskeller mit konstanten 12–16 °C besitze, musste da also irgendwie eine günstigere und einfachere Lösung her.
Die gute Nachricht: Wir haben gepokert und siehe da, unser veganer Camembert funktioniert auch super im normalen Kühlschrank! Dort dauert es zwar ein Weilchen länger, weil es kälter ist und man muss eben auch ein bisschen Platz schaffen können. Bei uns gar nicht so einfach – unser Kühlschrank ist konstant voll.
Nach langer Recherche auf „echten“ Käseseiten, viel Tüftelei, ein paar Enttäuschungen und auch ein paar Freudentränen (die du vielleicht auch vergießen wirst, hihi), können wir dir jetzt aber endlich ein superleckeres Camembert-Rezept ohne zu viel Chi-Chi liefern, yay!
Wir sind mit dem Ergebnis so was von happy, befinden uns immer noch in so einer Art seligem Freudentaumel und achten immer peinlichst genau drauf, dass der Vorrat ja nicht zur Neige geht.
Der Geschmack und der Geruch kommen dem Original übrigens, soweit wir uns noch erinnern können, schon sehr nahe! Denn dafür ist hauptsächlich der Edelschimmel „Penicillium camemberti“ verantwortlich. Jörgs Papa meinte sogar, dass ihm unser veganer Camembert sogar noch besser als der „Echte“ schmeckt. Yes!
Die von uns verwendeten Kulturen sind übrigens in der Zutatenliste verlinkt.
Käse rangiert übrigens als Grund immer noch unangefochten auf Platz eins, wenn uns Leute erklären, warum sie es nicht schaffen vegan zu werden. Na ja, das Camembert-Problem wäre ja jetzt schon mal gelöst.
Bist du also bereit für das große vegane Käseabenteuer?
Veganer Camembert
- 700 g Cashewkerne
- 10 Kapseln probiotische Kulturen
- ¾ TL vegane Weißschimmelkultur entspricht ca. 0,75 g
- 4 TL Meersalz entspricht ca. 20 g
- Cashewkerne mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in reichlich kaltem Wasser einweichen. Anschließend abgießen und die Kerne unter fließendem, kaltem Wasser abspülen.700 g Cashewkerne
- 200 ml Wasser aufkochen und wieder komplett abkühlen lassen. Anschließend Weißschimmelkultur einrühren.¾ TL vegane Weißschimmelkultur
- Probiotische Kapseln aufbrechen, das Pulver zusammen mit den Cashewkernen und dem Wasser in einem Mixer oder High-Speed-Blender fein pürieren.10 Kapseln probiotische Kulturen
- Masse in ein sauberes Käse- oder Mulltuch füllen und 8 Stunden abtropfen lassen.
- Abgetropfte Masse in eine saubere Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und 24 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
- Masse vierteln, eine Käse- oder Kunststoffform mit ca. 10 cm Durchmesser mit Frischhaltefolie auskleiden, je ein Viertel der Cashewmasse hineinfüllen und Folie einschlagen. Vorsichtig in Form pressen.
- Anschließend Käselaibe aus der Form heben, Folie vorsichtig auffalten. Ohne sie zu berühren – Keime können das Wachstum des Edelschimmels stören – die Laibe auf einen sauberen Teller legen und in das obere Fach des Kühlschranks stellen, wo es in der Regel mit 8–10 °C am wärmsten ist.Käse beispielsweise mit einer umgedrehten Vorratsdose oder einer Schüssel abdecken. Die Abdeckung sollte die Laibe nicht berühren.
- Die nächsten 5 Tage täglich vorsichtig mit Hilfe eines zweiten Tellers wenden.
- Folie entfernen und den Käse von allen Seiten mit Salz bestreuen.4 TL Meersalz
- Den Käse auf ein sauberes Kuchengitter oder eine Bambusmatte legen, sodass er von allen Seiten her Luft bekommt und für weitere 8 Tage abgedeckt im obersten Fach des Kühlschranks reifen lassen.Weiterhin jeden Tag mit Hilfe wenden, bis alle Seiten komplett mit Edelschimmel überwuchert sind.
- Die Laibe können jetzt in sauberes Käse- oder Butterbrotpapier eingewickelt und im Kühlschrank gelagert werden.
- Nach etwa 2 ½ bis 3 Wochen ist der vegane Camembert fertig gereift.
Unsere Tipps
- Bei der Zubereitung unbedingt auf Sauberkeit achten, damit nichts Ungewolltes keimt. Also saubere Utensilien verwenden, den Kühlschrank blitzblank halten, den Käse beim Wenden nicht mit den Händen berühren etc.
- Wir bekamen nun öfter die Rückmeldung, dass die Schimmelkultur sich unter Verwendung von Jodsalz nur sehr schlecht ausbildet. Wir verwenden immer reines Meersalz.
- Zum Abdecken des Käses beim Reifen im Kühlschrank hat sich bei uns günstiges Backpapier bewährt. Es lässt sich mit genügend Abstand zum Käse gut an Tellern, Platten oder Gittern befestigen und lässt genügend Luft hinein.
- Ein High-Speed-Blender ist zum Mixen der Cashew-Masse ein klarer Vorteil, aber es funktioniert auch in einem guten Haushaltsmixer.
- Der Käse hält sich sauber in ein Butterbrotpapier eingewickelt im Kühlschrank mindestens 6 Wochen – wobei ich bezweifle, dass dann noch was übrig ist.
- Je länger der Käse im Kühlschrank gelagert wird und dort weiter reift, desto “schärfer”, trockener und geschmacksintensiver wird er.
- Auch die flüssige Camembert-Kultur funktioniert. Dabei verwenden wir im oben angegebenen Rezept etwa ¼ TL.
Wir sind auf dem Weg zum perfekten veganen Camembert über einige Stolpersteine geplumpst und wissen deshalb, was schiefgehen kann.
Sei bitte auch nicht allzu sehr enttäuscht, wenn der Käse nicht gleich aufs erste Mal perfekt wird. Käse machen ist trotz allem eine kleine Kunst für sich und man muss auf jeden Fall ein bisschen herumprobieren, bis du mit deinem Ergebnis zu Hause zufrieden bist.
Falls du dich also ins Käseabenteuer stürzt und irgendwo nicht weiterweißt: Schreib uns einen Kommentar und wir versuchen natürlich, zu helfen.
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247 comments
Hallo 🙂
Ich liebe Euren Blog und bin gespannt auf dieses Rezept. Danke dafür.
Ich versuche Frischhaltefolie zu vermeiden. Was könnte man als Alternative verwenden?
Koennte ich die Kaesemasse in eine kleine Kuchenspringform füllen und sie dort in den ersten 5 Tage wenden?
Könnte das klappen? Danke und Grüße, Claudia
Ich bin mal so frech und antworte,
Ich habe das Rezept jetzt schon mehrfach gemacht & weil ich auch auf so viel Plastik wie möglich verzichten möchte habe ich die Leiber einfach mit gründlichST gewaschenen Händen geformt – das funktioniert wunderbar, man hat dann halt nicht ganz so ‘scharfe’ Kanten.
Solang man gut auf Hygiene achtet und auch die Seife wieder gut abwäscht sollte das kein Problem sein, bei mir klappt es jedenfalls immer.
Hi zusammen,
Das sieht toll aus und ich wage mich an das Experiment 🙂
Eine Frage habe ich zu Schritt 7, ich verstehe nicht ganz was ihr mit Auffalten der Folie meint. Da die Folie in einem späteren Schritt erst entfernt wird, bleibt die Masse ja in der Folie. Soll die nach oben geöffnet werden damit Luft reinkommt? Beim Wenden wäre die Öffnung ja dann auf dem Teller. Ist das richtig so?
Hey!
Richtig, du faltest die Folie vorsichtig auf, wendest die Laibe dann aber mit Hilfe der Folie, also der Käse wird in der Folie gewendet.
Liebe Grüße
Jörg
Super, vielen Dank.
Ich bin sehr gespannt auf das Ergebnis 🙂
Mega lecker! Danke für das super Rezept. Die Bilder sehen sehr ansprechend aus 🙂 Grüße, Melanie
Hallo:)
ich habe das Rezept gerade ausprobiert und bin sehr gespannt. Jetzt habe ich allerdings noch Schimmelkultur übrig und weiß nicht was ich damit machen soll, habt ihr vielleicht Ideen? (ich möchte nicht noch mehr Cashewbert machen, falls es nicht klappt)
Hi Emma,
na ja, es ist ja eine Camembert-Schimmelkultur. Ich würde sie lagern und weitere Camemberts zubereiten, wenn die erste “Fuhre” weg ist. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hi ihr Lieben,
euer Cashewbert liegt nun seit 3 Tagen im Kühlschrank, allerdings ist mir gerade aufgefallen, dass ich übers Wochenende zu meinen Eltern fahre. Nun frage ich mich, ob ich den Camembert lieber hier lassen sollte und dadurch 3 Tage nicht wenden kann oder ihn mit umziehen lassen sollte (Dies würde ca 2 mal 4 Stunden Fahrt bei höherer Temperatur bedeuten und allgemein weiß ich nicht, wie der „Umzug“ den Kulturen so gefällt)
Habt ihr da Tips?
Vielen lieben Dank
Thea
Hi Thea,
ich würde das “Risiko” eingehen und ihn im Kühlschrank lassen. Im Idealfall versuchst du, relativ viel Luft ranzulassen, also im Idealfall auf ein Gitter zu packen, damit er auch von unten Luft bekommt (das könnten wir eigentlich auch ins Rezept packen, macht halt immer Sinn). Der Umzug ist sicherlich riskanter.
Liebe Grüße
Jörg
Super, vielen Dank. Ich berichte dann, ob er es geschafft hat 🙂
Hallo,
danke erstmal für das Rezept. Ich habe es vorher mit einem anderen Rezept probiert. Da ist leider das Schimmelwachstum sehr langsam gewesen und es haben sich irgendwann auch Stellen mit irgendeinem anderen Schimmel gebildet (rote Punkte, leicht grünliche Stellen).
Letztendlich musste ich den Käse jetzt wegschmeißen, schon weil es in 5 Wochen nie komplett voll mit Weißschimmel war. Jetzt probiere ich euer Rezept und habe ein paar Fragen:
Sollte der Käse dunkel reifen? Wie erreicht man die richtige Luftfeuchtigkeit?
Liebe Grüße,
Marc
Hey Marc,
dann wünschen wir dir schonmal viel Glück beim nächsten Versuch.
Zu deinen Fragen:
Wir reifen abgedeckt im Kühlschrank und sofern deiner so funktioniert, wie er soll, ist es darin die allermeiste Zeit dunkel. 😉
Wenn in deinem Kühlschrank eine relativ niedrige Feuchtigkeit herrscht, kannst du eine Schale Wasser mit hineinstellen. Unserer Erfahrung nach braucht der Schimmel aber einfach nur länger, bis er reift, wenn es etwas zu trocken ist. Nachdem wir ihn ja, wie gesagt, abdecken, regelt sich das i. d. R. von alleine.
Liebe Grüße
Jörg
Hallo in die Runde! Hat wer Erfahrungen damit gemacht den Cashew Camembert einzufrieren? Liebe Grüße
Ich habe jetzt alle Zutaten und das Equipement zusammen und will das Cashwebert-Abenteuer beginnen…
Noch eine Frage vorab: Könnte man das Salz schon mit die Masse rühren oder hat es einen besonderen Sinn, die Laibe einzureiben?
Ich bin schon sooo gespannt
Das Salz an der Oberfläche dient dazu, “schlechte” Sporen davon abzuhalten, sich auf dem Käse festzusetzen. 😉
Ich mische das Salz immer in die Masse. Funktioniert super.
Welches Probiotikum empfehlt ihr?
die erhältlichen Präparate sind ja ganz unterschiedlich dosiert!!!!
Hi Julia,
das ist in den Zutaten verlinkt. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Vielen Dank erst einmal für das tolle Rezept! Ich habe schon mehrere Laiber selbst hergestellt. Was uns immer wieder auffällt ist, dass der Käse gelegentlich einen scharf-bitteren Nachgeschmack entwickelt. Wir sind uns nicht ganz sicher, woran das liegen könnte…. Hattet ihr das auch schon mal? Kann das vielleicht am verwendeten Probiotikum liegen?
Hi Patrick,
den scharfen Geschmack würde ich jetzt eher den Pilzkulturen zuordnen. Du kannst das ja mal prüfen, indem du ein Stück der Rinde alleine probierst.
Liebe Grüße
Jörg
Wie lange dauert es bis der Weißschimmel wächst?
Bin gerade bei Tag 5 und man sieht noch gar nichts.
Danke für die Info!
Hallo Madelein,
das kommt ein wenig auf die Umgebungstemperatur an. Aber du siehst ja im Rezept, dass die Reifezeit auch mal 3 Wochen betragen kann. 😉
Liebe Grüße
Jörg
Danke für die schnelle Rückmeldung! 😊
Ach so, dann habe ich das falsch verstanden; dachte der Pilz muss schon vor dem Einsalzen zu sehen sein.
Dann bin ich mal geduldig und hoffe, dass er bis Weihnachten fertig gereift ist. 😅