Ein feiner Haferflockenkeksboden, eine süß-säuerliche-saftige Rhabarberfüllung, satte, buttrige Streusel und als i-Tüpfelchen eine zart schmelzende Sahnewolke – das ist unser liebster veganer Rhabarberkuchen mit Streuseln!
Endlich wieder Rhabarberzeit! Dieses Jahr konnte ich es ehrlich gesagt fast gar nicht mehr erwarten, mir die ersten leuchtenden Stängel auf dem Wochenmarkt zu schnappen und in meinem Jutebeutel zu versenken. Zwar mit klamm-kalten, zittrigen Fingern (die Handschuhe hatte ich verächtlich an der Wohnungstür liegen gelassen) bei nicht ganz so frühlingshaften 4 °C und einer eisigen Brise auf dem Ulmer Münsterplatz. Aber auch diese konnte mir im Hinblick auf Rhabarberkuchen mit Streuseln und jeder Menge Sahne wirklich nix anhaben!
Dachtest du vielleicht auch, dass Rhabarber so ein altes Urgewächs ist, dass hier bei uns schon seit ein paar Jahrhunderten durch die Bauerngärten und Küchen geistert? Dann muss ich dich und mich leider enttäuschen – dem Rhabarber steckt das „nicht einheimische“ quasi wortwörtlich im Namen und der leitet sich vom lateinischen rheu barbarum ab, was so viel wie „fremdländische Wurzel“ bedeutet.
Der beliebte „Küchenbarbar“ stammt eigentlich aus dem Himalaja und gelangte im Mittelalter über die arabische Medizin nach Europa und schließlich über ein paar Umwege nach England. Hier durften sich die eher besser betuchteren Bürger seit Mitte des 18. Jahrhunderts über die süß-säuerliche Leckerei freuen. Es dauerte dann noch ein ganzes Weilchen, bis der erste größere Anbau schließlich auch in Norddeutschland Mitte des 19. Jahrhunderts losging und sich dann weiter in den Süden verbreitete.
Schwein gehabt! Ich mag mir den Frühling nämlich nicht ohne meinen Rhabarber vorstellen!
Easypeasy veganer Rhabarberkuchen mit Streuseln Step-by-Step
Los geht’s mit einem supereinfachen, leckeren Boden aus Mehl, Haferflocken, Zimt, Rohrohrzucker und veganer Butter. Dazu werden die trockenen Zutaten einfach schnell vermengt und die kalte Butter in Stückchen dazu gegeben. Die Masse verkneten wir dann fix per Hand zu einem leicht krümeligen Teig, der sich super in einer – am Boden mit Backpapier ausgelegten und an den Rändern leicht eingefetteten – Springform zu einem glatten Keksboden verarbeiten lässt. Das geht mit der Rückseite eines Esslöffels kinderleicht.
Für die saftigen Butterstreusel als Topping vermengen wir schnell noch Mehl, Zucker und ebenfalls kalte Butterstückchen mit einer Gabel und anschließend rasch mit den Händen zu dicken, satten Streuseln und stellen diese ebenfalls im Kühlschrank kalt.
Während Boden und Krümel eine Runde im Kühlschrank entspannen, kümmern wir uns um unsere Rhabarberstangen, die wir nur waschen, aber nicht schälen. Gerade die Schalen verleihen dem Kuchen die schöne zartrosa Farbe und die Haut ist weder fasrig noch ledrig, sondern genauso weich wie das Fruchtfleisch auch. Ich schäle Rhabarber wirklich nie! Die Stangen scheiden wir in 1-2 cm große Stücke und geben sie in einen heißen Topf, in dem wir zuvor schon etwas vegane Butter zusammen mit Zimt und Zucker karamellisiert haben und schwitzen alles etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze an. Sobald etwas Fruchtsaft ausgetreten ist, geben wir etwas Speisestärke hinzu und vermengen alles gleichmäßig.
Jetzt kann die Rhabarbermasse auch schon heiß in die Springform gefüllt, mit den Butterstreuseln getoppt und anschließend ab in den Ofen geschoben werden.
Auch wenn der Kuchen lauwarm schon lecker ist, lässt er sich komplett abgekühlt einfacher schneiden und so ein bisschen durchgezogen schmeckts einfach noch viel besser. Wir haben unsere Stückchen mit einem ordentlichen Klecks veganer Schlagsahne getoppt. Die Kombination aus knusprigem Haferflockenkeksboden, süß-säuerlicher Rhabarberfüllung, buttrigen Streuseln und zart schmelzender Sahnewolke ist ein absolutes Frühlings-Highlight!
Aber Schluss jetzt mit dem Laber-Rhabarber, viel Spaß beim Backen!
Veganer Rhabarberkuchen mit Streuseln
Für den Boden
- 150 g blütenzarte Haferflocken
- 50 g Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630
- 75 g Zucker
- ¼ TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 80 g vegane Butter kalt
Für die Füllung
- 800 g Rhabarber
- ½ EL vegane Butter
- ½ TL Zimt
- 50 g Zucker
- 2 EL Speisestärke
Für die Streusel
- 75 g Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630
- 30 g Zucker
- ½ Vanilleschote Mark, ausgekratzt
- 50 g vegane Butter kalt
Für den Boden
- Haferflocken, Mehl, Zucker, Zimt und Salz vermengen. Kalte, vegane Butter in kleine Würfel schneiden, zur Mehlmischung geben und mit den Händen rasch zu einem bröseligen Teig verkneten.
- Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, die Seiten mit etwas veganer Butter oder Öl fetten. Den Teig mit den Händen gleichmäßig am Boden festdrücken. Zum Schluss alles mit einem Esslöffel glattstreichen und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Füllung
- Rhabarber waschen, nicht schälen und in 1-2 cm große Stücke schneiden.
- Vegane Butter in einen heißen Topf geben, Zimt und Zucker 30 Sekunden unter Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze anschwitzen. Rhabarber hinzugeben und 3 Minuten schmoren, bis etwas Saft austritt. Ab und zu umrühren. Speisestärke unterrühren und 3-4 Minuten leicht köcheln lassen, dabei häufig umrühren.
- Masse in die Springform füllen und beiseite stellen.
Für die Streusel
- Mehl, Zucker, Vanillemark und Salz vermengen. Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zur Mehlmischung geben. Mit den Händen rasch zu Streuseln formen und auf die Kuchenmasse geben.
- Kuchen auf mittlerer Schiene 50-55 Minuten backen. Anschließend komplett abkühlen lassen.
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90 comments
Der Kuchen konnte alle begeistern (sowohl Veganer*innen als auch nicht Veganer*innen)! Wirklich super lecker, wurde ganz bestimmt nicht das letzte Mal gebacken!🤩😋
Herzlichen Dank euch Beiden für dir ganzen köstlichen und immer sehr anschaulichen Rezepte hier auf eurem Foodblog! Es ist immer wieder eine große Freude, neue Gerichte von euch auszuprobieren 💯🥰
Tausend Dank liebe Leona, das freut uns wirklich riesig ❤️
Liebst,
Nadine
Ausgezeichnet! Und lauwarm auch sehr schmackhaft. Danke für das tolle, simple Rezept. Gibt es definitiv bald wieder!
Ganz lieben Dank Julia, freut mich so! 🥳
Der Kuchen war echt lecker. Nur der Boden beim frisch gebackenen Kuchen war etwas schwer zu schneiden, weil er sehr kompakt war. Habe ich den etwa zu fest in Springform gedrückt? Oder eürde die Zugabe von etwas Backpulvr (etwa 1/2 TL) dagegen helfen? Was meint Ihr?
Das ist eigenartig, das Feedback haben wir bislang nicht bekommen. Vielleicht hast du ihn tatsächlich etwas zu fest gepresst.
Liebe Grüße
Jörg
Hallo Nadine und Jörg,
Könnt ihr mir sagen, ob ich auch mehr Mehl und dafür weniger Haferflocken nehmen kann, da ich Haferflocken nicht so gerne mag.
Liebe Grüße
Sonja
Hi Sonja,
es funktioniert theoretisch auch ganz ohne Haferflocken und geht dann eher in die Richtung klassischer Mürbteig. Ich würde dann vielleicht noch einen Teelöffel Zitronenzesten hinzugeben für etwas mehr Geschmack. 🙃 Viel Spaß!
Lieben Gruß,
Nadine
Sehr lecker und wirklich schnell gemacht. Ein toller Start in die Rhabarbersaison.
Dankeschön liebe Julia! 🙃
Und was mach ich mit den Klümpchen die sich bilden wenn man Speisestärke einfach in den heißen Rhabarber gibt?
Kräftig mit dem Schneebesen rühren. 😉
Du kannst die Stärke notfalls auch vorher mit minimal Wasser anrühren, die Menge sollte sich jedoch eigentlich relativ gut einrühren lassen.
Hmmm, sieht der köstlich aus, ich würde den gerne probieren und das Mehl durch glutenfreies ersetzen (also eine klassische Kuchenmehlmischung). Habt ihr da Erfahrungswerte oder direkt einen Tipp? Liebe Grüße Anja
Hi Anja,
mit glutenfreiem Backen haben wir leider keine Erfahrung, aber vielleicht ja eine*r unserer Leser*innen? 😊
Lieben Gruß,
Nadine
Geht bestimmt auch mit Apfel oder? 🙂
Hi Luise,
klar, geht auch mit Apfel! Oder einer Mischung 🥳
Liebst,
Nadine
Hey 🙂
Wie lässt der Kuchen sich denn am besten lagern? Bzw wisst ihr, ob man ihn auch einfrieren kann?
Ich bin alleine und red mir mal ein, dass ich nicht den ganzen Kuchen auf einmal essen werde 😀
Liebe Grüße
Hey liebe Miriam,
der Kuchen hält sich locker mindestens 2-3 Tage im Kühlschrank, ansonsten lässt er sich auch prima einfrieren. 😁✌️
Liebst,
Nadine
Ich bekomme die Schlagfix über Ebay 🙂
Kann es sein, dass der Schlagfix Link falsch ist?
Kuchen steht auf der Backliste!
Gerade geprüft, sollte eigentlich passen. Probier’s doch nochmal. 🙂
Und yeah, lass uns wissen, wie er dir geschmeckt hat.