Ein feiner Haferflockenkeksboden, eine süß-säuerliche-saftige Rhabarberfüllung, satte, buttrige Streusel und als i-Tüpfelchen eine zart schmelzende Sahnewolke – das ist unser liebster veganer Rhabarberkuchen mit Streuseln!
Endlich wieder Rhabarberzeit! Dieses Jahr konnte ich es ehrlich gesagt fast gar nicht mehr erwarten, mir die ersten leuchtenden Stängel auf dem Wochenmarkt zu schnappen und in meinem Jutebeutel zu versenken. Zwar mit klamm-kalten, zittrigen Fingern (die Handschuhe hatte ich verächtlich an der Wohnungstür liegen gelassen) bei nicht ganz so frühlingshaften 4 °C und einer eisigen Brise auf dem Ulmer Münsterplatz. Aber auch diese konnte mir im Hinblick auf Rhabarberkuchen mit Streuseln und jeder Menge Sahne wirklich nix anhaben!
Dachtest du vielleicht auch, dass Rhabarber so ein altes Urgewächs ist, dass hier bei uns schon seit ein paar Jahrhunderten durch die Bauerngärten und Küchen geistert? Dann muss ich dich und mich leider enttäuschen – dem Rhabarber steckt das „nicht einheimische“ quasi wortwörtlich im Namen und der leitet sich vom lateinischen rheu barbarum ab, was so viel wie „fremdländische Wurzel“ bedeutet.
Der beliebte „Küchenbarbar“ stammt eigentlich aus dem Himalaja und gelangte im Mittelalter über die arabische Medizin nach Europa und schließlich über ein paar Umwege nach England. Hier durften sich die eher besser betuchteren Bürger seit Mitte des 18. Jahrhunderts über die süß-säuerliche Leckerei freuen. Es dauerte dann noch ein ganzes Weilchen, bis der erste größere Anbau schließlich auch in Norddeutschland Mitte des 19. Jahrhunderts losging und sich dann weiter in den Süden verbreitete.
Schwein gehabt! Ich mag mir den Frühling nämlich nicht ohne meinen Rhabarber vorstellen!
Easypeasy veganer Rhabarberkuchen mit Streuseln Step-by-Step
Los geht’s mit einem supereinfachen, leckeren Boden aus Mehl, Haferflocken, Zimt, Rohrohrzucker und veganer Butter. Dazu werden die trockenen Zutaten einfach schnell vermengt und die kalte Butter in Stückchen dazu gegeben. Die Masse verkneten wir dann fix per Hand zu einem leicht krümeligen Teig, der sich super in einer – am Boden mit Backpapier ausgelegten und an den Rändern leicht eingefetteten – Springform zu einem glatten Keksboden verarbeiten lässt. Das geht mit der Rückseite eines Esslöffels kinderleicht.
Für die saftigen Butterstreusel als Topping vermengen wir schnell noch Mehl, Zucker und ebenfalls kalte Butterstückchen mit einer Gabel und anschließend rasch mit den Händen zu dicken, satten Streuseln und stellen diese ebenfalls im Kühlschrank kalt.
Während Boden und Krümel eine Runde im Kühlschrank entspannen, kümmern wir uns um unsere Rhabarberstangen, die wir nur waschen, aber nicht schälen. Gerade die Schalen verleihen dem Kuchen die schöne zartrosa Farbe und die Haut ist weder fasrig noch ledrig, sondern genauso weich wie das Fruchtfleisch auch. Ich schäle Rhabarber wirklich nie! Die Stangen scheiden wir in 1-2 cm große Stücke und geben sie in einen heißen Topf, in dem wir zuvor schon etwas vegane Butter zusammen mit Zimt und Zucker karamellisiert haben und schwitzen alles etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze an. Sobald etwas Fruchtsaft ausgetreten ist, geben wir etwas Speisestärke hinzu und vermengen alles gleichmäßig.
Jetzt kann die Rhabarbermasse auch schon heiß in die Springform gefüllt, mit den Butterstreuseln getoppt und anschließend ab in den Ofen geschoben werden.
Auch wenn der Kuchen lauwarm schon lecker ist, lässt er sich komplett abgekühlt einfacher schneiden und so ein bisschen durchgezogen schmeckts einfach noch viel besser. Wir haben unsere Stückchen mit einem ordentlichen Klecks veganer Schlagsahne getoppt. Die Kombination aus knusprigem Haferflockenkeksboden, süß-säuerlicher Rhabarberfüllung, buttrigen Streuseln und zart schmelzender Sahnewolke ist ein absolutes Frühlings-Highlight!
Aber Schluss jetzt mit dem Laber-Rhabarber, viel Spaß beim Backen!
Veganer Rhabarberkuchen mit Streuseln
Für den Boden
- 150 g blütenzarte Haferflocken
- 50 g Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630
- 75 g Zucker
- ¼ TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 80 g vegane Butter kalt
Für die Füllung
- 800 g Rhabarber
- ½ EL vegane Butter
- ½ TL Zimt
- 50 g Zucker
- 2 EL Speisestärke
Für die Streusel
- 75 g Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630
- 30 g Zucker
- ½ Vanilleschote Mark, ausgekratzt
- 50 g vegane Butter kalt
Für den Boden
- Haferflocken, Mehl, Zucker, Zimt und Salz vermengen. Kalte, vegane Butter in kleine Würfel schneiden, zur Mehlmischung geben und mit den Händen rasch zu einem bröseligen Teig verkneten.
- Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, die Seiten mit etwas veganer Butter oder Öl fetten. Den Teig mit den Händen gleichmäßig am Boden festdrücken. Zum Schluss alles mit einem Esslöffel glattstreichen und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Füllung
- Rhabarber waschen, nicht schälen und in 1-2 cm große Stücke schneiden.
- Vegane Butter in einen heißen Topf geben, Zimt und Zucker 30 Sekunden unter Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze anschwitzen. Rhabarber hinzugeben und 3 Minuten schmoren, bis etwas Saft austritt. Ab und zu umrühren. Speisestärke unterrühren und 3-4 Minuten leicht köcheln lassen, dabei häufig umrühren.
- Masse in die Springform füllen und beiseite stellen.
Für die Streusel
- Mehl, Zucker, Vanillemark und Salz vermengen. Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zur Mehlmischung geben. Mit den Händen rasch zu Streuseln formen und auf die Kuchenmasse geben.
- Kuchen auf mittlerer Schiene 50-55 Minuten backen. Anschließend komplett abkühlen lassen.
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90 comments
Wow der Kuchen muss unbedingt ausprobiert werden😍 mal ne blöde Frage: das Rezept ist für eine Form mit 24 cm Durchmesser; ich habe aber eine 26 cm Form. Langt der Teig für den Boden oder wird der zu dünn? Habt ihr mir eine Empfehlung um wie viel ich die Zutaten erhöhen sollte wenn das nicht reichen sollte?
In dem Fall würde ich die Menge zumindest für den Boden schon ein wenig erhöhen. Vielleicht um den Faktor 1,2 … das dürfte dann ganz gut hinkommen.
Bin mal wieder hier und sehr gerne, so oft schon hab ich eure Rezepte nachgekocht und gebacken und bin noch nie enttäuscht worden, echt toll. Gerade zum Fühstück das vegane Rührei verspeist mmmmmmh so legger.
Auch der Kuchen steht schon mal auf meiner Liste, dazu hab ich jetzt eine Frage: ich hab nur eine 26er Form, kann ich die auch für diese Mengenangaben verwenden?
Hey Doris! Wie ich eben schonmal geschrieben habe: In dem Fall würde ich zumindest die Mengen für den Boden etwas erhöhen. So um den Faktor 1,2, das könnte hinkommen.
Bin im Rhabarberhimmel 😍 Der Kuchen ist ein Traum, habe es mit Dinkelvollkornmehl probiert, ich fand’s genial! Tausend Dank für eure tollen Rezepte!!!
Der hört sich super lecker an.
Problem, ich hab nur kernige Haferflocken . Geht das auch oder muss ich die dann erst feiner mahlen?
Danke für eure Hilfe
Die würde ich tatsächlich etwas feiner mahlen. Im Food Processor oder im Mixer dürfte das fix funktionieren.
Mega lecker, vielen Dank! Aber Achtung, wenn ihr so weiter macht habt ihr hier so viele tolle Rhabarber-Rezepte auf dem Blog, dass die Saison zu kurz wird, um alle zu machen 😉
Liebe Grüße, Christine
Dann weißt du ja, was du nächstes Jahr zu tun hast. 😅
Lieben Dank für das Feedback!
Vielen Dank für das tolle Rezept! Wir können es kaum erwarten die Rhabarber Saison einzuläuten! Wir haben leider nur Tapiokastärke zuhause, klappt es wohl auch damit statt mit der gewöhnlichen Speisestärke?
Beste Grüße 🙂
Du bist vermutlich die Erste, die in 10 Jahren hier auf dem Blog nur Tapiokastärke hat und nicht andersherum. 😅
Das könnte klappen, zu den Stärke-Unterschieden haben wir aber auch etwas in unserer FAQ geschrieben.
Du könntest auch Puddingpulver nehmen, falls du das hast.
Vanille passt ja auf jeden Fall dazu.
So ein leckeres Rezept! Vielen Dank dafür.
Funktioniert übrigens auch ohne Speisestärke, ich hab sie leider vergessen 😁
Vielen Dank für eure vielen, tollen Rezeptw! Ich freue mich immer sehr über euren Newsletter.
Oha, ja, wenn du das Rhabarbermus etwas länger einkochen lässt, wird das sicherlich auch von allein ganz okay andicken. Aber gut zu wissen, dass es notfalls auch ohne Stärke geht. 🙂
Haferboden und ungeschälter Rhabarber haben mich direkt geflashed!
Ich finde den Kuchen ab dem Tag zwei am besten, wenn alles schön aufgeweicht ist.
Wird definitiv wieder gemacht!
Sehr cool, das freut uns. Und ja, du hast recht, durchgezogen schmeckt er echt nochmal ein ganzes Stück besser.
Damit erübrigt sich meine Frage, ob ich den wohl auch gut am Abend vorher machen kann 😂❤️
Absolut. 😅
Getestet und für gut befunden 😉
Ich habe ein bisschen weniger Zucker genommen, weil ich den säuerlichen Geschmack von Rhabarber so lieb. Und ich steh’ total den crunchy Haferflocken-Boden dazu.
Vielen Dank Juliane! 🙃
das sieht echt lecker aus! ich liiiebe rhabarber, passt auch super mit tonka bohne zusammen. 🙂
liebe grüsse
carla
carlakatharina.com
Dankeschön liebe Carla! Au ja, Tonkabohne klingt auch fein 🙃 Wird probiert!
Lieben Gruß,
Nadine