Ein feiner Haferflockenkeksboden, eine süß-säuerliche-saftige Rhabarberfüllung, satte, buttrige Streusel und als i-Tüpfelchen eine zart schmelzende Sahnewolke – das ist unser liebster veganer Rhabarberkuchen mit Streuseln!
Endlich wieder Rhabarberzeit! Dieses Jahr konnte ich es ehrlich gesagt fast gar nicht mehr erwarten, mir die ersten leuchtenden Stängel auf dem Wochenmarkt zu schnappen und in meinem Jutebeutel zu versenken. Zwar mit klamm-kalten, zittrigen Fingern (die Handschuhe hatte ich verächtlich an der Wohnungstür liegen gelassen) bei nicht ganz so frühlingshaften 4 °C und einer eisigen Brise auf dem Ulmer Münsterplatz. Aber auch diese konnte mir im Hinblick auf Rhabarberkuchen mit Streuseln und jeder Menge Sahne wirklich nix anhaben!
Dachtest du vielleicht auch, dass Rhabarber so ein altes Urgewächs ist, dass hier bei uns schon seit ein paar Jahrhunderten durch die Bauerngärten und Küchen geistert? Dann muss ich dich und mich leider enttäuschen – dem Rhabarber steckt das „nicht einheimische“ quasi wortwörtlich im Namen und der leitet sich vom lateinischen rheu barbarum ab, was so viel wie „fremdländische Wurzel“ bedeutet.
Der beliebte „Küchenbarbar“ stammt eigentlich aus dem Himalaja und gelangte im Mittelalter über die arabische Medizin nach Europa und schließlich über ein paar Umwege nach England. Hier durften sich die eher besser betuchteren Bürger seit Mitte des 18. Jahrhunderts über die süß-säuerliche Leckerei freuen. Es dauerte dann noch ein ganzes Weilchen, bis der erste größere Anbau schließlich auch in Norddeutschland Mitte des 19. Jahrhunderts losging und sich dann weiter in den Süden verbreitete.
Schwein gehabt! Ich mag mir den Frühling nämlich nicht ohne meinen Rhabarber vorstellen!
Easypeasy veganer Rhabarberkuchen mit Streuseln Step-by-Step
Los geht’s mit einem supereinfachen, leckeren Boden aus Mehl, Haferflocken, Zimt, Rohrohrzucker und veganer Butter. Dazu werden die trockenen Zutaten einfach schnell vermengt und die kalte Butter in Stückchen dazu gegeben. Die Masse verkneten wir dann fix per Hand zu einem leicht krümeligen Teig, der sich super in einer – am Boden mit Backpapier ausgelegten und an den Rändern leicht eingefetteten – Springform zu einem glatten Keksboden verarbeiten lässt. Das geht mit der Rückseite eines Esslöffels kinderleicht.
Für die saftigen Butterstreusel als Topping vermengen wir schnell noch Mehl, Zucker und ebenfalls kalte Butterstückchen mit einer Gabel und anschließend rasch mit den Händen zu dicken, satten Streuseln und stellen diese ebenfalls im Kühlschrank kalt.
Während Boden und Krümel eine Runde im Kühlschrank entspannen, kümmern wir uns um unsere Rhabarberstangen, die wir nur waschen, aber nicht schälen. Gerade die Schalen verleihen dem Kuchen die schöne zartrosa Farbe und die Haut ist weder fasrig noch ledrig, sondern genauso weich wie das Fruchtfleisch auch. Ich schäle Rhabarber wirklich nie! Die Stangen scheiden wir in 1-2 cm große Stücke und geben sie in einen heißen Topf, in dem wir zuvor schon etwas vegane Butter zusammen mit Zimt und Zucker karamellisiert haben und schwitzen alles etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze an. Sobald etwas Fruchtsaft ausgetreten ist, geben wir etwas Speisestärke hinzu und vermengen alles gleichmäßig.
Jetzt kann die Rhabarbermasse auch schon heiß in die Springform gefüllt, mit den Butterstreuseln getoppt und anschließend ab in den Ofen geschoben werden.
Auch wenn der Kuchen lauwarm schon lecker ist, lässt er sich komplett abgekühlt einfacher schneiden und so ein bisschen durchgezogen schmeckts einfach noch viel besser. Wir haben unsere Stückchen mit einem ordentlichen Klecks veganer Schlagsahne getoppt. Die Kombination aus knusprigem Haferflockenkeksboden, süß-säuerlicher Rhabarberfüllung, buttrigen Streuseln und zart schmelzender Sahnewolke ist ein absolutes Frühlings-Highlight!
Aber Schluss jetzt mit dem Laber-Rhabarber, viel Spaß beim Backen!
Veganer Rhabarberkuchen mit Streuseln
Für den Boden
- 150 g blütenzarte Haferflocken
- 50 g Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630
- 75 g Zucker
- ¼ TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 80 g vegane Butter kalt
Für die Füllung
- 800 g Rhabarber
- ½ EL vegane Butter
- ½ TL Zimt
- 50 g Zucker
- 2 EL Speisestärke
Für die Streusel
- 75 g Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630
- 30 g Zucker
- ½ Vanilleschote Mark, ausgekratzt
- 50 g vegane Butter kalt
Für den Boden
- Haferflocken, Mehl, Zucker, Zimt und Salz vermengen. Kalte, vegane Butter in kleine Würfel schneiden, zur Mehlmischung geben und mit den Händen rasch zu einem bröseligen Teig verkneten.
- Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, die Seiten mit etwas veganer Butter oder Öl fetten. Den Teig mit den Händen gleichmäßig am Boden festdrücken. Zum Schluss alles mit einem Esslöffel glattstreichen und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Füllung
- Rhabarber waschen, nicht schälen und in 1-2 cm große Stücke schneiden.
- Vegane Butter in einen heißen Topf geben, Zimt und Zucker 30 Sekunden unter Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze anschwitzen. Rhabarber hinzugeben und 3 Minuten schmoren, bis etwas Saft austritt. Ab und zu umrühren. Speisestärke unterrühren und 3-4 Minuten leicht köcheln lassen, dabei häufig umrühren.
- Masse in die Springform füllen und beiseite stellen.
Für die Streusel
- Mehl, Zucker, Vanillemark und Salz vermengen. Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zur Mehlmischung geben. Mit den Händen rasch zu Streuseln formen und auf die Kuchenmasse geben.
- Kuchen auf mittlerer Schiene 50-55 Minuten backen. Anschließend komplett abkühlen lassen.
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90 comments
Also ich bin eigentlich keine große Bäckerin, dafür ist, jedenfalls beim Brot, mein Mann zuständig. Aber da meine Schwiegermutter 3 wuchernde Rhabarberpflanzen im Garten stehen hat, sehe ich mich jedes Jahr genötigt, zumindest einmal einen Kuchen zu backen.
Diesmal ist es dieser geworden und er war fantastisch! Nicht zu süß, schön säuerlich und ohne zu schälen, das war eine totale Erleuchtung!
Habe eine 26er Springform und habe alle Zutaten, auch für die Füllung und Streusel, mal 1,2 genommen, wie in den Kommentaren erwähnt und das hat perfekt gepasst.
Sehr lecker, vielen Dank!
Dankeschön für das tolle Feedback Sabine, freut uns riesig! ☺️
Liebst,
Nadine
Tolles Rezept, einfach gehalten und fix zu machen! Für den Teig habe ich mehr Butter gebraucht als angegeben, sonst hat alles bestens funktioniert.
Besonders lecker nach einer Nacht im Kühlschrank, schön erfrischend 🙂
Vielen Dank!
Hi ihr Lieben! Kann ich die Margarine auch durch Kokosöl ersetzten? ☺️ Liebe Grüße aus Frankfurt 🙂
Das müsstest du testen, wir haben die Streusel einmal mit Kokosöl versucht und abgesehen davon, dass sie uns nicht so gut geschmeckt haben, war die Konsistenz auch eher meh. Aber vielleicht hast du mehr Glück. 🙂
Hallo, darf ich den Rhabarber auch schälen? Meine Kinder mögen es nicht so intensiv sauer.
Hi Ayse,
klar kannst du ihn auch schälen. Am süßesten ist übrigens der Rhabarber dessen Schale und Fruchtfleisch rot sind. 😉
Lieben Gruß,
Nadine
Sooo lecker 🤤
Hab ihn zum Muttertag gebacken und er ist super geworden 🙂
Vielen Dank liebe Marielle! Freut uns riesig 🙃
Liebst,
Nadine
Ich backe diesen Kuchen mit meinen Geschwistern für den Muttertag morgen, bin gespannt, wie es schmeckt! ; )
Danke aber scgon mal für das Rezept, ist nicht so leicht ein gutes, einfaches zu finden ❤😋
Super, dann hoffe ich, dass der Kuchen gut ankommt. 🙂
Hallo erstmal ein ganz ganz großes Lob an dieses Rezept es ist wahnsinnig lecker.
Nur leider finde ich keine Nährwertangaben
Wäre schön wenn diese noch dazu gefügt würden
Vielen Dank
Jasmin
Danke dir vielmals für das liebe Feedback. Warum du keine Nährwertangaben findest, haben wir in unserer FAQ thematisiert. 🙂
Am Wochenende gebacken und leider am Sonntag schon weggefuttert gewesen.
Gleiches Rezept gestern nur mit Apfel nachgeschoben und mit Mandelblättchen – top.
Wie alle Rezepte von euch einfach klasse. Bislang gab es noch nichts, was nicht geschmeckt
oder funktioniert hat. Ihr seid echt einer der besten Blogs für alltägliche aber auch mal aufwändigere
vegane Rezepte, dazu eine tolle Bildsprache mit Liebe zum Detail, rundum einfach gut.
Tausend Dank für das mega Feedback. Freut uns wirklich riesig. 🙇♂️
Was soll ich sagen. Das ist die absolute Geschmacksexplosion. Dieser leicht kernige Boden, die Streusel.. und die einfach perfekte Süße. Nicht zu viel und nicht zu wenig. Bei mir hat der Kuchen sogar fast 2 Tage gestanden und er schmeckte einfach göttlich. Vielen Dank für das Rezept. Ich glaube, ich muss das auch mit Erdbeeren ausprobieren…
PS: ich habe Dinkelmehl und braunen Zucker genommen.
Danke dir für das Feedback. Freut uns, dass dir der Kuchen so gut geschmeckt hat. 🙂
Habe den Kuchen mit Dinkelvollkornmehl gebacken und noch Mandelblättchen drübergestreut. War (wie erwartet) hervorragend! Danke! 🙂
Sehr cool, ja bei dem Kuchen kann ich mir Vollkornmehl auch ganz gut vorstellen.